DERZUTATEN X 4:
300 g frische Orecchiette.
Für den Ravioli-Teig:
300 g nachgemahlener Hartweizengrieß
2 Eier
Wasser (ca. 100 g)
Salz.
Für die Füllung:
250 g Schafs-Ricotta
3 Eigelb
2 gestrichene Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel geriebener Pecorino
Bio-Zitronenschale.
Für die Soße:
500 g Tomatensauce
1 kleine Zwiebel gehackt
1 ganze Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Stück rote Paprika (für den Geschmack, optional)
Basilikum und Petersilie
extra natives Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer.
Methode
Bereiten Sie die Soße in einer Pfanne mit hohem Rand zu: Die gehackte Zwiebel anbraten, die Tomatensauce, den ganzen Knoblauch, das Lorbeerblatt, das Stück rote Paprika, das native Olivenöl extra, eine Handvoll Salz und eine Prise Pfeffer bei mittlerer Hitze hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs die Basilikum- und Petersilienblätter hinzufügen und beiseite halten.
In einer großen Schüssel, Die Zutaten für die Ravioli-Füllung vermischen: der gut abgetropfte Ricotta mit Eigelb, Zucker und Zimt, dann der geriebene Pecorino und die Zitronenschale.
Ricotta-Zimt-Ravioli und Orecchiette mit Soße (Foto von Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Food-Stylist Gino Fantini).
Auf einer bemehlten Fläche Bereiten Sie die Grieß-Ei-Mischung für die Ravioli vor (mit Wasser abschmecken und nur eine Prise Salz) und nach einer halben Stunde ruhen lassen, dünn ausrollen und die Ravioli mit dem entsprechenden Werkzeug ausstechen (wer keins hat, reicht auch ein kleines Messer). ). Die Ravioli und die Orecchiette getrennt kochen, dann vermischen und mit der Soße und dem geriebenen Käse würzen.
PS Wir haben dieses Rezept für das Einzige gewählt, leckere Kombination der beiden Nudelsorten, das die Süße von Ricotta und Zimt mit dem reichen Geschmack von Tomatensauce kombiniert. Es handelt sich um ein Gericht der lukanischen regionalen Tradition, das aus dem Mittelalter überliefert wurde und sich auch heute noch als Protagonist auf dem Sonntagstisch (und an Feiertagen, sogar am Valentinstag, warum nicht?) etabliert.
Die Deko-Idee
Das rustikale Gericht auf dem luxuriösen Designertisch. Das Silberbesteck mit den Schalen im Ethno-Chic. Gegensätze ziehen sich an, wie die Ravioli und Orecchiette dieses alten Rezepts. Die Servietten? Wahrlich, Passionsrot.
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