Brennnesselsuppe ist momentan das Beste.
Das Ei und der Parmesan eignen sich hervorragend für Brennnesselsuppe. Sauli Kemppainen
Ein Spitzenkoch, der aus Deutschland nach Finnland zurückgekehrt ist Sauli Kemppainen wurde letzte Woche auf Pippuri.fi angekündigt.
Er versteht nicht, warum niemand in Wald und Feld kostenlose Superfoods sammelt, die es nicht einmal im Laden zu kaufen gibt.
– Übrigens ist es kein Wunder, dass man um die Geschäfte nicht herumkommt – zumindest nicht in normalen Lebensmittelgeschäften, überlegt Kemppainen.
Brennnesselsuppe ist einer seiner Klassiker. Sie ist eine der 5 besten Suppen von Kemppainen.
Die Suppe schmeckt Michelin-Koch Kemppainen so gut, dass sie auch auf der Speisekarte seines neuen Restaurants steht, das im Herbst eröffnen wird.
Brennnessel wird dort, wann immer sie verfügbar ist, auf vielfältige Weise verwendet, verspricht Kemppaine.
Er vertraut auf die Beliebtheit der Brennnesselsuppe:
– Ich habe noch kein Kind getroffen, das nicht kochen sollte.
Laut Kemppainen ist dies in Lebensmittelfragen immer eine schwierige Erkenntnis. Kinder mögen es oder nicht, aber sie sagen ihre Meinung ehrlich.
Salé-Brennesselsuppe
50 g normale Salzbutter
50 g des grünen Teils des Lauchs. in kleine Stücke schneiden
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
600 g Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne 35 %
1 Teelöffel Salz
eine Prise Zucker
ein Hauch von gemahlener Muskatnuss
ein Hauch schwarzer Pfeffer aus einer Mühle
ein paar Blätter frischer Estragon
1 Esslöffel Zitronensaft
30 g geriebener Parmesan
200 g zerkleinerte Brennnessel
Als Beilage zur Suppe:
gekochtes Ei
fein geriebener Parmesan
frischer Estragon
1. Butter in einem Topf schmelzen, Lauch und Knoblauch einige Minuten darin köcheln lassen.
2. Die anderen Zutaten ohne Brennnessel und Parmesan dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Zum Schluss noch mehr Parmesan und gezupfte Brennnessel hinzugeben. Lass es noch ein paar Minuten köcheln.
4. Glatt pürieren, z. B. mit einem Pürierstab oder Pürierstab.
5. Eier im gewünschten kochenden Wasser kochen (ca. 8 Minuten). Eier abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
6. Reiben Sie den Parmesankäse über die Eihälften, legen Sie auch ein paar frische Estragonzweige für mehr Dimension und servieren Sie sie als Beilage zur heißen Suppe.