Die sanften Farben und die Erlesenheit der Kabeljau-Emulsion sind eine Wohltat für jede Jahreszeit. Während das Kaffeepulver die Ladung wiederherstellt

DERZUTATEN X 4:
1 mittelgroße Kartoffel
1 kleiner Blumenkohl
1 Stück Kabeljau mit einem Gewicht von ca. 1 kg
1 l Wasser
1 l Milch
2 Schalotten
1 kleine weiße Zwiebel
1 Lauch
1 Lorbeerblatt
1/2 Glas Sekt
200 ml frische Sahne
1 Esslöffel 100-prozentige Arabica-Kaffeebohnen, zerkleinert und gesiebt
hausgemachte Brotcroûtons
geklärte Butter
Natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlene weiße Pfefferkörner

Methode

Die Kartoffel waschen, ohne sie zu schälen, und zusammen mit dem ganzen Blumenkohl in einen Topf geben. Dampfgaren. In der Zwischenzeit den Kabeljau in Wasser und Milch köcheln lassen für etwa 45 Minuten. Die Schalotten schälen, das Mittelteil entfernen und hacken. Die Zwiebel und den weißen Teil des Lauchs fein schneiden.

Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen, das Lorbeerblatt hinzufügen und dann anbraten. Sobald es am Boden leicht zu kleben beginnt und noch keine Farbe angenommen hat, den Sekt dazugeben und vollständig verdunsten lassen, dann die Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis es wieder zu kleben beginnt. Das Lorbeerblatt entfernen und beiseite stellen.

Legen Sie die Brotcroutons auf ein Backblech und rösten Sie sie im Ofen bei 180 °C bis sie knusprig werden. Den Kabeljau abtropfen lassen, die Knochen und die Haut entfernen, solange er noch heiß ist. Flocken Sie es vorsichtig ab. Die noch heiße Kartoffel schälen und zerstampfen.

Den Blumenkohl von den äußeren Blättern und dem harten Teil des Stiels befreien. Kabeljau, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel vermischen. bis eine leicht geschlagene, cremige Masse entsteht.

Mit Salz würzen und mit etwas Öl würzen beträufeln und mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Die Brotcroûtons mit der heißen oder warmen Brandade bestreichen, Mit Kaffee bestreuen und sofort servieren.

Wo Kaffee es wagt

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Die Deko-Idee

Rosmarin blüht zwar nach dem Frühling, aber wenn Sie sich jetzt für dieses Rezept entscheiden Nichts hindert Sie daran, essbare Blumen zu verwenden (gibt es auch im Supermarkt). Andererseits sind der alte Porzellanteller mit Gold- und Blumendekor, die sanften Farben und die Erlesenheit der Kabeljau-Emulsion eine Liebkosung für jede Jahreszeit. Während das Kaffeepulver die Ladung wiederherstellt.

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