M.Unverarbeitete lokale und saisonale Rohstoffe, weniger tierische Lebensmittel und mehr Hülsenfrüchte. Dies sind einige der einfachen Änderungen, die einen Unterschied in der Ernährung der Kinder machen könnten, die jeden Tag in der Schulkantine zu Mittag essen. Mehr als zwei Millionen Schüler, überwiegend Mädchen und Jungen, sind in Kindergärten und Grundschulen eingeschrieben und in geringem Umfang Mädchen und Jungen, die weiterführende Schulen besuchen.
Kantinen ändern, um das gesamte Ernährungssystem zu ändern
Angesichts der Zahlen können „Richtlinien in Bezug auf Schulkantinen positiv auf das gesamte Ernährungssystem auswirken»Erklärte die Präsidentin von Slow Food Italien, Barbara Nappini. Das ist die These, die Slow Food auf der Konferenz vorgetragen hat Denken Sie, was für eine Kantine (organisiert im Raum Feeding the City bei Terra Madre Salone del Gusto 2022 in Turin bis zum 26. September).
Insgesamt „reden wir über 380 Millionen Mahlzeiten pro Jahr, die in Schulen von den Unternehmen bereitgestellt werden, die die Ausschreibungen der lokalen Verwaltungen gewinnen“, erklärt Claudia Paltrinieri, Präsidentin von Foodinsider, der jedes Jahr veröffentlicht das rating auf die schulkantinen.
Immer mehr nachhaltige Menüs
Bewertung, aus der das hervorgeht Viele Schritte wurden von den Schulkantinen bereits unternommen: Es gibt mehr Vielfalt, Bio, kurze Lieferketten und ein Augenmerk auf Qualität rohes Material; weniger verarbeitete Lebensmittel und Einzelportionen aus Plastik. Und eine Rückkehr zu waschbarem Besteck nach der kritischsten Phase der Pandemie, in der man auf Einwegplastik umgestiegen war. Änderungen begünstigt durch die Anwendung der Umweltmindestkriterien (Cam) in kommunalen Ausschreibungen für den Kantinendienst. Aber wenn es Schulen gibt, die präzise Entscheidungen für Nachhaltigkeit treffen (z. B. indem sie lokale Produkte in großen Mengen wie Joghurt „vom Fass“ anbieten), wächst auch die Kluft zwischen mehr und weniger Tugendhaften. Und die Verschwendung nimmt zu: 47 % der Kinder essen weniger als die Hälfte des Essens.
Die Kantinen als Instrument zur Armutsbekämpfung
Mahlzeiten, die am selben Tisch eingenommen werden Kinder ganz unterschiedlicher sozialer Herkunft. Was ohne das in den Kantinen eingenommene Essen echte Mängel aufweisen würde.
„Als in den ersten Monaten des Jahres 2020 die Schulen aufgrund des Lockdowns geschlossen wurden, hatten viele Familien, denen wir folgen, innerhalb weniger Wochen Probleme, zwei Mahlzeiten am Tag zusammenzustellen“, erklärte Fosca Nomis, Leiterin der Interessenvertretung und Politik von Rettet die Kinder Italien. Es zeigt, wie sehr die Schulkantine für viele Familien ein wichtiger Dienst ist, ein echtes Instrument zur Armutsbekämpfung„.
Die Kantinen und der Klimawandel
Aber eine Mahlzeit zu sichern, reicht nicht aus. Einen Unterschied machen, um die klimakrise durch lebensmittel zu bekämpfen, brauchen wir eine radikale änderung unseres konsums. Ein Beispiel in diesem Sinne kommt aus der Florentiner Ebene, wo das Unternehmen Quality and Services die Kantinen von sechs Gemeinden mit insgesamt 8.000 Mahlzeiten pro Tag in 70 Schulen beliefert.
Es tut Verbesserung lokaler und saisonaler Rohstoffe, Reduzierung des Angebots an Lebensmitteln tierischen Ursprungs und Angebot von Gerichten auf der Basis von Hülsenfrüchten für Mädchen und Jungen. „Wir verarbeiten täglich vier Tonnen Rohstoffe, von denen 70 % aus weniger als 80 km stammen“, erklärte er Filippo Fossati, Vertreter des von Slow Food untersuchten Unternehmens.
Weniger Fleisch in den Kantinen
Dem Verzehr von tierischen Proteinen sollte ein eigenes Kapitel gewidmet werden. «Die Fleischmenge in den Kantinen von Bologna, Mailand, Neapel, Rom und Turin liegt heute nahe an der Quote 1 Million und 500 Tausend Kilogramm pro Jahr», erklärt Paola Segurini von der Anti-Vivisektions-Liga (Lav) Onlus. «Als Lav haben wir den Stadtverwaltungen vorgeschlagen in den nächsten vier Jahren um 20 % reduzieren und einen Tag einzuführen, an dem das Menü der Schulkantine ausschließlich auf pflanzlichen Produkten basiert ».
Die Verantwortung der lokalen Verwaltungen
Tatsächlich ist es Sache der lokalen Verwaltungen, zu entscheiden, wie sie den Schulkantinendienst verwalten. Wenn direkt mit eigenem Personal oder über Ausschreibungen vergeben.
«Die Frage, die wir uns stellen müssen – so Fossatis abschließende Worte – lautet: Betrachten wir die Schulverpflegung lieber weiterhin als Hotelleistung? So wie es heute fast überall verstanden wird. Oder wir wollen anfangen, darüber nachzudenken große politische Tatsache, die Veränderungen hervorruft?“
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