Wenn Sie sich ein Leben lang Inspiration und schöne Erinnerungen wünschen, sammeln Sie Gedichte und Kochbücher – das eine nährt das Herz, das andere sowohl Magen als auch Seele. Als ich kürzlich meine Bücherregale im Frühjahr aufräumte, verweilte ich bei den Kochbüchern und stellte fest, dass sich meine Gewohnheiten durch das Internet verändert hatten: Ich kaufe sie jetzt wegen Kochanregungen, gutem Geschichtenerzählen und Techniktipps und nicht wegen Rezepten, die oft nur schnell auf Google gefunden werden wegsuchen.
Eines meiner Lieblingskochbücher dieses Frühjahrs enthält keine Rezepte, wie wir sie verstehen. Niki Segnits mit Spannung erwarteter Nachfolger von Der Geschmacksthesaurus (2010) setzt ihren äußerst kreativen Ansatz in Sachen Essen fort, der sich eher auf Geschmackskombinationen als auf Rezepte konzentriert und Fetzen kulinarischer Geschichte mit persönlichen Reflexionen vermischt. In üppiger, skurriler Prosa verwendete Segnits erster Band 99 Grundgeschmacksrichtungen in Hunderten von Kombinationen – einige vertraut, wie Schokolade und Haselnuss oder Erdnuss und Hühnchen, andere aufschlussreich, wie Schokolade und Speck oder Erdnuss und Spargel.
Segnits neuer Band, Der Geschmacksthesaurus: Mehr Geschmacksrichtungen, ist wiederum durch Kapitelgruppierungen wie „Creamy Fruity“ oder „Spicy Woody“ strukturiert, das Buch hat jedoch einen pflanzlichen Schwerpunkt. Es führt 66 neue Geschmacksrichtungen ein, von Miso und Tamarinde bis hin zu Holunder und Yuzu, und kehrt mit neuer Würze und frischen Kombinationen zu den 26 zuvor genannten Zutaten zurück. Schwarzkümmelsamen haben einen leichten Duft, der „ein wenig an Grundschulen, Bohnerwachs und Milch erinnert“; Holunderblüten und Passionsfrüchte ähneln vielleicht zu sehr dem „von Kopf bis Fuß Leopardenfell tragen“; Honig kann „ein bisschen ernst“ sein, aber Zimt lockt ihn zum Spielen.
In Der GeschmacksthesaurusSegnit fragte: „Habe ich jemals wirklich kochen gelernt? Oder war ich nur einigermaßen geschickt darin, Anweisungen zu befolgen?“ Wie sie lernte ich, ein Rezept nach dem anderen zu kochen, wobei ich mich an diesem Handlauf festhielt, anstatt meinen eigenen Instinkten zu vertrauen. Aber die zunehmende Zahl von Essens- und Kochautoren, die sich mit persönlichen Geschichten, Familiengeschichten und kulinarischen Überlieferungen befassen, hat mich langsam zu einem experimentelleren Ansatz geführt: Karen Page und Andrew Dornenburg Die Geschmacksbibel (2008) zum Beispiel das beliebte Jeremy Lee’s Kochen: einfach und gut, für eine oder mehrere (2022) und Maya Fellers Essen von unseren Wurzeln (2023).
Das Veröffentlichen nimmt oft unvorhersehbare Wendungen – Anfang der 2000er Jahre glaubten einige, dass eine Flut von Online-Rezepten Kochbüchern den Garaus machen würde. Doch während dadurch umfassende Rezeptsammlungen weniger attraktiv wurden, blühten andere Arten von Kochbüchern auf. Sie können die Gadget-gesteuerte Natur der heutigen Küchen beispielsweise auf viele Bestseller-Kochbücher zurückführen, die oft von Star-Bloggern wie Jeffrey Eisner geschrieben wurden (Das Simple Comforts Schritt-für-Schritt-Instant-Pot-Kochbuch) oder Gina Homolka (Das Skinnytaste Air Fryer Kochbuch).
Andere Leser wenden sich auf der Suche nach Klarheit und fachkundiger Anleitung dem Schreiben von Lebensmitteln zu. „Was die frühen Befürworter von Internetrezepten nicht ahnen konnten. . . war, dass sich die schiere Menge an Informationen eher als verdummend denn als demokratisierend erweisen könnte“, schrieben Ken Albala, Professor und Autor von Lebensmittelgeschichten, und die kulinarische Expertin Christine Larson in ihrem Essay „The Evolution of Cookbooks in the Digital Age“ aus dem Jahr 2015. „Heutzutage ist es für Nutzer möglicherweise praktisch unmöglich, Rezepte von hoher Qualität zu finden und ihnen zu vertrauen: Google ‚Lasagne-Rezepte‘ und es werden mehr als eine Million Auswahlmöglichkeiten angezeigt.“
Als ich in meinen Zwanzigern mit dem Kochen begann, stützte ich mich auf ein paar klassische Rezeptbücher – Die Freude am KochenMarcella Hazans Die Grundlagen der klassischen italienischen Küchedas gesamte Werk von Madhur Jaffrey sowie das einzige veröffentlichte Kochbuch meiner Mutter, 100 Rezepte aus Bengalen – einschließlich jener bescheidenen Veröffentlichungen, die als Familien- oder Gemeinschaftskochbücher bekannt sind.
Heute fasziniert mich die Mischung aus Familiengeschichte und Neuerfindung, die in den unterschiedlichsten Kochbüchern zu finden ist. Dazu gehören zwei weitere Bücher, die in diesem Frühjahr veröffentlicht wurden: das von Carolina Doriti Salz der Erde: Geheimnisse und Geschichten aus einer griechischen Küche und Gurdeep Loyals Sammlung britisch-indischer Aromen, Muttersprache: Aromen einer zweiten Generation. „Mein Essenserbe ist eine sich ständig weiterentwickelnde musikalische Partitur des Geschmacks, ein modulierendes Manuskript des Geschmacks, das von jeder neuen Generation gekritzelt wird und dabei nie löscht, was vorher war, sondern immer essbare Echos der Vergangenheit auf den Tellern der Gegenwart hinterlässt“, sagt Loyal , ein in London ansässiger Lebensmittelberater und Autor, schreibt.
Was diese Autoren Hobbyköchen wie mir bieten, ist ein Gefühl größerer Freiheit in der Küche. Mein Esstisch ist übersät mit Kochbüchern – und auch mit frischem Basilikum, Sellerie, lila Chilis, Curryblättern und anderen Produkten aus dem Dachgarten. Geschmack, Geruch, Textur, Aroma: Die besten modernen Lebensmitteltexte sind eine Einladung, Ihrem Instinkt zu folgen.
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