Die Hollandse Nieuwe ist zurück, aber was wissen wir eigentlich darüber?

Holländischer Hering, oder?

Nun nein. Es gibt wenig „Niederländisch“ über den Fisch. Hollandse Nieuwe wird zwar in der Nordsee gefangen, aber von skandinavischen Fischern und in norwegischen oder dänischen Fischfabriken verarbeitet.

Aber was ist mit dem Flaggentag?

Entschuldigung: alles Marketing-Fake. Oder besser: „Tradition“.

Warum heißt der Hering Hollandse Nieuwe?

„Neu“, weil es sich um einen jungen Hering handelt, der noch nicht gelaicht hat, aber schon ordentlich Fett gefressen hat. Der hohe Fettgehalt – in diesem Jahr sogar 22 Prozent – ​​sorgt für Zartheit und Cremigkeit. Ab dem 1. September darf der Fisch nicht mehr Nieuwe, sondern Buddy Hering heißen.

Und „Niederländisch“?

In Skandinavien und Schottland isst man den Hering eingelegt oder gebraten. Wir Niederländer (und eine Handvoll Deutsche und Belgier) sind die einzigen, die Hering so essen: „gekaut“, leicht eingelegt und kurz eingefroren. Letzteres ist notwendig, um den „Heringswurm“, einen krankheitserregenden Parasiten, abzutöten. Kiefer sind auch eine niederländische Erfindung. Die Kiemen und Eingeweide des rohen Herings werden entfernt, aber die Bauchspeicheldrüse bleibt. Denn er produziert bestimmte Enzyme, die dafür sorgen, dass der Hering „reift“.

Aber warum in Skandinavien?

In den Niederlanden haben wir nicht mehr die Einrichtungen, um Hering in so großem Umfang zu verarbeiten: Etwa 180 Millionen Tonnen Fisch sind betroffen. Im Juni übernehmen niederländische Fischhändler für etwa sechs Wochen die norwegischen und dänischen Heringsfabriken, um Hollandse Nieuwe zu produzieren. Den Rest des Jahres verarbeiten diese Fabriken Hering für den skandinavischen Markt. Die Hollandse Nieuwe verdanken wir übrigens vor allem all den Frauen zum Beispiel aus Polen, Thailand, den Philippinen oder Vietnam, die heute in den skandinavischen Manufakturen arbeiten.

Ist Hering nachhaltig?

Schwimmen gibt es mehr als genug: Alle Heringe sind MSC-zertifiziert für nachhaltigen Fischfang. Aber aufgrund der hohen Treibstoffkosten wird ein Teil der Nieuwe in diesem Jahr zum Beispiel zu Fischmehl für Tierfutter verarbeitet – nicht so nachhaltig. Dann können die Boote gleichzeitig größere Mengen Fisch transportieren, was günstiger ist.

Ist Hering gesund?

Sehr gesund. Der Fisch ist proteinreich und voller gesunder Omega-3-Fettsäuren!