Risto Mikkola hat diese Portion vor über 30 Jahren für den Kochwettbewerb entwickelt. Und ja: es funktioniert immer noch.
Rikhards Team ist nach seinem Entwickler Risto Mikkola benannt. RONI LEHTI
Der Koch von Pippuri.fi mit Essen namens Rikhard’s höystö Risto Mikkola hat sich selbst zum Sieger der Kochqualifikation Nordfinnlands gekocht. Die Wettbewerbe waren die ersten und bisher letzten Kochwettbewerbe von Mikkola.
Mikkola hat gute Erinnerungen an den vom Hotel- und Restaurantverband organisierten Wettbewerb. Ende der 1980er Jahre war er dann ein „junger Koch“ und arbeitete im Restaurant Kaarlenholv in Oulu.
Nach dem Garen des Jasmin- oder Basmatireis den Becher leicht mit Pflanzenfett einfetten und den Reis leicht in den Becher drücken. Dann machen Sie es einfach auf der Platte rückgängig. Roni Lehmi
Die Besitzer des Restaurants scheinen das Talent eines begeisterten Kochs zu erkennen, als sie vorschlugen, an den Qualifikationsspielen in Nordfinnland teilzunehmen. Und es kam von dort. Das Finale fand im Wursthaus von Helsinki im Restaurant Omenapuu statt.
Mikkola erinnert sich nicht mehr, wer den gesamten Wettbewerb gewonnen hat. Aber was ist mit der von Mikkola entwickelten Rezeptur?
– Broiler war ein Muss für alle. Ich habe es auf der Brust in Streifen geschnitten und das Fleisch und die Beilagen schnell in einer Pfanne gebraten. Zu dieser Zeit war es exotisch, dem Essen Bananen und Pfirsiche hinzuzufügen. Ich war wie betäubt, als ich die Qualifikation gewann.
Der preisgekrönte Eierkocher ist bei Mikkolo noch immer im Einsatz. Der Eierkocher, der vier Eier gleichzeitig fasst, leistet seit über 30 Jahren treue Dienste.
Mikkola hatte eigentlich das ganze Rezept vergessen, aber eines Tages rief seine Mutter an und sagte, er habe es gefunden.
– Meine Mutter hat gesagt, dass sie schon oft Rikhards Dienste geleistet hat und dass es so gut ist, lacht Mikkola und fährt fort:
– Ich habe auch ein Rezept für das Wettbewerbsessen auf dem örtlichen Stadtmarkt gemacht, wo meine Mutter an der Fleischtheke arbeitete. Dort wurden sowohl die Gewinne aus den Qualifikanten als auch der Wettbewerbspreis beworben.
Und natürlich schaffte es Rikhards Gefolge auch auf die Speisekarte von Charles‘ Gewölbe. Der Name des Lebensmittels sagt natürlich etwas über seinen Entwickler aus, aber der Name musste leicht geändert werden. So wurde aus Risto Rikhard.
Hähnchenstreifen werden unter anderem mit Obst gewürzt. Roni Lehmi
Rikhards Gefolge
400 g Hähnchenstreifen (leicht gesalzen)
0,5 dl Rapsöl
1 Zwiebel als Chips
1 Paprikastreifen
1 Banane in Scheiben
2 frische oder Dosenpfirsiche in fairen Stücken
ein halber Zitronensaft und abgeriebene Schale
1-2 Teelöffel Salz
0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Johannisbeergelee
2 dl Schlagsahne
1. Braten Sie die Hähnchenstreifen in einer Pfanne in Rapsöl an, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Zwiebel und Paprika zugeben und 3 Minuten braten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie den Geschmack.
Kürbiskernreis
3 dl Jasminreis
4dl Wasser
0,5 Teelöffel Salz
1 dl Petersilienchips
1 dl Kürbiskerne
1. Waschen Sie den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser. 4 dl Wasser und Salz in den Topf geben. Wenn das Wasser kocht, den gewaschenen Reis in die Pfanne geben und umrühren.
2. Kochen Sie den Reis unter Rühren etwa 1 Minute lang. Reduzieren Sie die Hitze des Herdes auf eins und setzen Sie den festen Deckel auf die Pfanne. Den Reis in einem Topf unter dem Deckel 20 Minuten köcheln lassen, ohne den Reis umzurühren.
3. Petersilie und Kürbiskerne mit dem Reis mischen und mit der Beilage servieren.
Hacienda Lopez de Haro Blanco 2018, Spanien (13,99 €)
Vollmundige Hähnchenstreifen und süßendes Obst erzeugen ein großes Bedürfnis nach viel Weißwein. Wir blicken nach Rioja, Spanien.
Bodega Hacienda López de Haro hat eine Reihe von Kreditbauern, deren Qualität, Liebe zur Arbeit und Gemeinschaft sie zu einem festen Bestandteil der Aktivitäten der Bodega machen.
Die Trauben der Hacienda Lopez de Haro Blanco sind die alten Reben von Viura aus den schroffen Hängen von San Vicente de la Sonsierra in La Rioja, die im Oktober von Hand gelesen wurden. Ein Teil des Weins wird in französischen und osteuropäischen Eichenfässern ausgebaut. Es ist mehr in der Mischung (Malvasía, Chardonnay, Tempranillo Blanco, Sauvignon Blanc und Garnacha Blanca), um eine Vielfalt zu bieten, die den Verkoster immer wieder aufs Neue herausfordert und seinen Genießer begeistert.
Das saftige Aroma des Weins serviert Blumen, weiße Johannisbeeren, Honigmelone und Birne, angereichert mit leichter Mineralität. Der Geschmack ist mild fruchtig, trocken und intensiv. Der elegante Nachgeschmack bleibt mineralisch und leicht geröstet, getragen von einer wunderbaren Säurestruktur.