Lzu fragen: «Wenn ich zu Hause bin, kommen die Gäste und ich koche nicht wie ein Sternekoch, Womit kombiniere ich Champagne Vintage Rosé 2009?». Die Antwort: „Einfach, Brot und Öl. Ein großformatiges Brot und ein hoher Ölgehalt. Wein ist ein Moment großer Geselligkeit. Je natürlicher die Herangehensweise, desto introspektiver, tiefgründiger, Lasst uns eine Erinnerung an die Zeit finden, als wir Kinder waren …“.
Chefkoch Massimiliano Alajmo hat keine Zweifel, wann Sprechen Sie über den letzten im Haus Geborenen Dom Perignonden er sehr, sehr gut kennt: Er war es, der, „ihm zuhörend“, das raffinierte Menü für das Champagner-Debüt in Venedig, die Veranstaltung, zusammengestellt hat Offenbarungen 2023nach Tokio zweite und letzte Etappe der Weltpräsentation.
Champagner: charakteristische Improvisationen
Eine große Soirée im Palazzo Soranzo Van Axel aus dem 15. Jahrhundert, eröffnet mit einer Fotoausstellung über Inspirationen und Territorium des neuen Millesimato. Von der Materie zum Licht ist es berechtigt, von der Materie zum Licht, von der Natur zu uns. Schnappschüsse von Ernten, Stillleben mit Mostflaschen, Aufnahmen edler Trauben.
Applaus für Chef de Cave Vincent Chaperon und Chefkoch Massimiliano Alajmo in Venedig für Dom Pérignon Rosé Vintage 2009 © Harold de Puymorin
Mit dem anerkanntesten Führer: dem Chef de Cave Vincent Chaperon, der sich, wie er sagt, für die Kreation jedes neuen Champagners mit einem Team von Künstlern umgibt. Auf diese Weise wird die Inspiration verfeinert und die perfekte Harmonie erreicht, die die Grundzutat darstellt.
Ein Foto von Dom Pérignons Ausstellung „Révélations 2023“ in Venedig.© Alexandre Guirkinger
Es ist völlig verständlich, wenn den Gästen (viele Stars, Schauspieler wie Alessandro Borghi und Pedro Alonso sowie eine Gruppe berühmter Köche) mit Kopfhörern und einer Symphonie ausgestattet ein Spoiler geboten wird: die Verkostung im Glas Improvisation 2022die Zusammenstellung, auf der Anstandsdame Wetten, während Sie auf den nächsten Jahrgang warten.
Die Flasche der Assemblage „Improvisation 2022“ © Harold de Puymorin
Die Farben des Menüs
„Kohlsalat mit Botargo und Jakobsmuschelschmalz“ von Massimiliano Alajmo © Harold de Puymorin
Auch am Tisch ist die Vereinbarung ideal: vom „Kohlsalat mit Botargo und Jakobsmuschelschmalz“ über das „Gebratene Perlhuhn mit Tintenfischleber und Maulbeersauce“ bis zum „Blütenelixier mit knusprigem Marzipan“, Jeder Geschmack und jede Farbe steht im Dialog mit den Charakternuancen des Vintage 2009 Rosé. Sie passen. Genau wie in einer Partitur.
Wie viel müssen Chaperon und Alajmo gesehen, angerufen und verglichen haben, um so gut miteinander auszukommen? „Viele Male in der Champagne, ständige Telefonate“, antworten sie im Chor, aber, fügt der Chef de Cave hinzu, „das Menü wurde bereits beim zweiten Treffen geboren, als Massimiliano die Farben seines „Bianco Mangia“ in Grün erwähnte. Rot und Grün. Für mich haben Farben eine Bedeutung. Grün steht für Einsamkeit, während Rot für Begegnung, Freundschaft und Freude steht. Ich dachte: Er hat alles geahnt!». Dieser ganze Jahrgang, der „die Inkarnation der Frucht ist“, sagt Chaperon, „rund und frisch, üppig und mineralisch, intensiv, aber leicht, kraftvoll, aber zurückhaltend». Und er erzählt von einem trockenen und sonnigen Sommer, der den Trauben ihren Höhepunkt der Reife verhalf. Von einem Champagner, „der durch eine langsame Transformation im Keller, die fast 12 Jahre dauerte, gemildert wurde und der Licht und Dunkelheit, Hingabe an die Schöpfung und die radikale Erforschung neuer Möglichkeiten lebendig verkörpert“. Eine Herausforderung gewonnen.
Weniger Lernen, mehr Instinkt
Die venezianische Veranstaltung findet nach einem sehr raffinierten Abend in Tokio mit Chefkoch Yoshinoro Narisawa statt, denn, wie das Maison erklärt, „es gibt Länder mit größeren Märkten, wie zum Beispiel Vereinigte Staaten zum Beispielaber proportional in Italien Es wird mehr in prestigeträchtige Produkte wie unseres investiert. Italiener und Japanisch Die Sie verstehen, sie wissen, dass dahinter eine Emotion und ein tiefes Erbe steckt, das es weiterzugeben gilt. Und das gilt insbesondere für Rosé.“ Abgesehen von der Weinkultur „müssen wir unseren Instinkt loslassen, um den Wein und die Emotionen, die er in uns weckt, genießen zu können“, empfiehlt schließlich der Chef de Cave Chaperon. Heben Sie Ihre Gläser.
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