Die Beliebtheit von entkoffeiniertem Kaffee nimmt zu. Hintergrund ist ein Wohlfühltrend.
Pete Anikari, Eeva Paljakka
Finnen trinken durchschnittlich 3–5 Tassen Kaffee pro Tag und immer mehr entscheiden sich für entkoffeinierten Kaffee. Laut einer Studie von Taloustukkusmas interessieren sich 26 Prozent der regelmäßigen Kaffeetrinker in Finnland für entkoffeinierten Kaffee. Acht Prozent aller Kaffeetrinker trinken derzeit entkoffeinierten Kaffee. 41 Prozent von ihnen glauben, dass sie ihren Konsum von entkoffeiniertem Kaffee im nächsten Jahr steigern werden.
Unter den großen Röstereien vertreibt Meira seit einigen Jahren den entkoffeinierten Kaffee von Kulta Katriina. Es gibt auch entkoffeinierten Filterkaffee der Marken Zoégas und Jacobs Krönung. Jetzt springt auch Paulig auf den Trend auf und verkauft mittelgerösteten Juhla Mokka Ilta-Kaffee und dunkel gerösteten Café Los Angeles-Kaffee.
– Die Popularität von entkoffeiniertem Kaffee wächst sowohl in Finnland als auch weltweit. Hinter der wachsenden Beliebtheit steckt der Trend zum Wohlbefinden. Uns interessieren beispielsweise zunehmend Schlafqualität und Erholung, sagt Pauligs Kaffeeexperte Emmi Kinnunen.
Entkoffeinierter Kaffee wird meist vor allem nach einem Arbeitstag getrunken, wenn die anregende Wirkung nicht mehr benötigt wird.
– Generell ist der Trend zu verschiedenen „Nicht“-Produkten in Finnland schon seit langem erkennbar. Beispielsweise sind milchfreie Milch und alkoholfreie Biere für viele Menschen bereits selbstverständlich.
Emmi Kinnunen sagt, dass sich die Zubereitung von entkoffeiniertem Kaffee nicht von normalem Kaffee unterscheidet. Das Wichtigste ist, frisches Wasser und frischen Kaffee zu verwenden, die Geräte sauber zu halten und auf das richtige Verhältnis von Kaffee und Wasser zu achten, das bei sieben Gramm Kaffee pro 1,25-Deziliter-Tasse liegt. Paulig
Koffein mit der Wassermethode entfernt
Entkoffeinierter Kaffee kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Für die Kaffees von Paulig wird eine chemiefreie Wassermethode verwendet.
– Bei der Wassermethode wird Rohkaffeeextrakt verwendet, um Koffein zu entfernen, das durch das Einweichen von Rohkaffeebohnen in Wasser entsteht. Die chemischen Verbindungen streben von einer niedrigeren zu einer höheren Konzentration, d. h. die Konzentrationen des Bohnen- und Rohkaffeeextrakts haben sich unter Ausnutzung des Gleichgewichtszustandes eingependelt. Dadurch wird Koffein von der Bohne auf den Rohkaffee-Extrakt übertragen und dem Rohkaffee-Extrakt ständig Koffein entzogen.
Dem Kaffee wird lediglich Koffein entzogen und laut Kinnusen bleibt der gute Geschmack des Kaffees bei dieser Methode erhalten.
