Metallpfannen: Das Beste
Obwohl sie schlicht erscheinen mögen, sind Kuchenformen aus Metall die erste Wahl für professionelle Bäcker.
„Kuchenformen aus Metall sind magisch“, sagte Clark-Bojin. „Sie sind die perfekten Wärmeleiter. Sie bewältigen Temperaturschocks wie ein Champion. Sie können sie einfrieren, Sie können sie auf eine Feuerstelle oder einen Grill werfen. Sie explodieren nicht, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank auf einen heißen Pizzastein im Ofen legen. Sie reißen oder splittern nicht, wenn sie während des Transports Stößen ausgesetzt werden.“
McDowell wies darauf hin, dass Kuchenformen aus Metall tendenziell auch am stärksten antihaftbeschichtet sind und häufig zu einem günstigeren Preis erhältlich sind. Sowohl sie als auch Haedrich sind Fans von die Kuchenform aus aluminisiertem Stahl von USA Pan.
„Es ist mein Favorit und ich empfehle es immer in meinen Live-Pie-Kursen“, sagte Haedrich. „Eine schwerere Metallpfanne wie diese reagiert auf Hitze. Es wird schnell heiß, wenn es in den Ofen kommt, sodass die Kruste gut gebräunt wird. Und wenn es aus dem Ofen kommt, kühlt es schnell ab, sodass die Kruste nicht weiterbackt und zu durchgebacken wird. Das ist ein echter Gewinn.“
McDermott bevorzugt dunklere Metallpfannen, weil diese die Wärme besser leiten als neues glänzendes Metall. Wenn Sie also einen alten Tortenteller aus Metall von Ihrer Oma haben oder einen Vintage-Tortenteller in die Hände bekommen, ist das wahrscheinlich eine gute Wahl
Obwohl sie weniger verbreitet sind, gibt es Tortenplatten aus Gusseisen, und McDowell sagte, sie seien „ziemlich wunderbar“, da sie nicht kleben und für eine knusprige, gleichmäßig gebräunte Bodenkruste sorgen. „Man kann sogar Kuchen in einer gusseisernen Pfanne backen, anstatt nach einer gusseisernen Kuchenform zu suchen“, bemerkte sie.