Frühlingsspargelrisotto ist perfekt für das Mittagessen zum Muttertag.
Der Muttertag ist der Chef von Pippuri.fi Risto nach Mikkola eine wichtige Feier. Schließlich hat er eine enge Beziehung zu mir Ruine– zu seiner Mutter.
„Als ich noch zu Hause lebte, habe ich immer etwas für meine Mutter entwickelt“, erinnert sich Mikkola.
Da das Frühstück am Muttertag oft kurz vor dem Brunch liegt, essen wir am Feiertag ein spätes Mittagessen. Mikkola hat eine Mahlzeit geplant, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt.
Viele haben die Spargelsaison bereits zu Ostern begonnen, doch im Mai nimmt die Beliebtheit des Spargels nur noch zu. Die Spargelsaison ist kurz, also genießen Sie sie jetzt. Nach dem importierten Spargel kommt eine echte Luxussaison: der heimische Spargel. Bis vor ein paar Jahren gab es so etwas noch nicht einmal. Laut Mikkola ist der Geschmack von heimischem Spargel einzigartig. Der Geschmacksunterschied von Spargel kann beispielsweise mit dem Unterschied zwischen einer heimischen und einer spanischen Erdbeere verglichen werden.
Grünen Spargel muss man nicht schälen, kann es aber natürlich. Allerdings sollten die holzigen Enden entfernt werden.
Dieses Mal verwendet Mikkola im Risotto Västerbotten-Käse anstelle von Parmesan, auf den die Schweden stolz sind. Es handelt sich um einen Hartkäse vom Typ Parmesan. Mikkola beschreibt den Geschmack des Käses als kräftig, aber angenehm. Darüber hinaus enthält der Käse Salz, das zu Mikkolas Mund passt.
– Västerbotten verhält sich wie Parmesan, enthält aber etwas mehr Käsemolke, was im Mund für eine Geschmacksexplosion sorgt. Behandle deine Mutter gut und bereite ein gutes Spargelrisotto zu, empfiehlt Mikkola.
Spargelrisotto
300 g grüner Spargel
300 g weißer Spargel
2 Liter Wasser
100 g Schalotten, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Selleriestangen, gehackt
½ dl Olivenöl
100 g Butter
50 g Västerbotten-Käse, gerieben
1 TL Schnittlauch, gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer
1. Den Spargel schälen und die Stiele abschneiden. Aus den Schalen, Stielen und dem Wasser des Spargels eine Brühe zubereiten. Den Spargel ebenfalls in derselben Brühe kochen.
2. Den Spargel in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden und einige Minuten in der Brühe kochen. Vor dem Servieren zum Risotto geben, die Spargelspitzen zur Dekoration aufbewahren.
3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten, den Reis dazugeben und noch ein paar Minuten anbraten.
4. Geben Sie die Brühe in kleinen Portionen hinzu, immer so viel, dass der Reis bedeckt ist. Denken Sie daran, ständig umzurühren. Fahren Sie fort, bis der Reis gar, aber noch leicht knusprig ist.
5. Topf vom Herd nehmen, geriebenen Käse und Butter unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zum Schluss die Spargel- und Schnittlauchstücke hinzufügen und die Portion mit Olivenöl abschließen.
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