Tommi Tuominen hat das Originalrezept leicht abgewandelt, wodurch der nordkarelische Lepuska noch köstlicher wird.
Rieskat kann man wie Blinis mit Rogen, Zwiebeln und Sauerrahm essen. Inka Soveri
Obwohl die Patties des Michelin-Restaurants Finnjäveli wie traditionelle Patties aussehen, tragen sie wie andere Finnjäveli-Gerichte auch die Handschrift eines Spitzenkochs.
– Wir haben dem Rezept Fett und Salz hinzugefügt, damit sie noch saftiger werden. Natürlich sind diese Schmetterlinge noch besser als das Original, Gastronom und Koch Tommi Tuominen lachen.
Trotzdem ist die Anleitung sehr einfach. Es hat mehlige Kartoffeln (Puikula ist das Beste), Weizenmehl, Eier, Butter und Salz (noch mehr als im nordkarelischen Rezept).
Schmetterlinge sind schnell gemacht. Außerdem passen sie sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch. Tuominen selbst isst die Schmetterlinge am liebsten mit Rogen, Zwiebeln und geschlagener Sauerrahm.
Auch die Kunden von Finnjäveli lieben Lepuska, sogar so sehr, dass das Restaurant zu Beginn des Jahres Lepuska- und nicht Blini-Wochen feiert.
Ein Tipp auch für die heimische Küche: Blätterteig ist einfacher zuzubereiten als Blini-Teig und beim Backen gibt es deutlich weniger Sauereien.
Den Rogen in Ruhe auftauen
Laut Tuominen ist gefrorener Rogen eine gute Option, aber er muss richtig aufgetaut werden.
Tauen Sie den Rogen auf keinen Fall in der Mikrowelle oder in warmem Wasser auf, sondern im Kühlschrank, damit die Konsistenz des gefrorenen Rogens der von frischem Rogen entspricht.
Das Auftauen dauert mindestens einen Tag. Wenn Sie zuletzt auftauen möchten, geben Sie den Rogen in einem Filterbeutel in ein Sieb, damit die Flüssigkeit in ein separates Gefäß abläuft.
Schmetterling
1 kg gekochte und pürierte Babykartoffeln
165 g weiche Butter
300 Gramm Sahne
25 g Salz
1. Machen Sie Kartoffelpüree. Lass es abkühlen.
6 Eier
0,5 kg Weizenmehl
12 g Salz
1. Eier, Mehl und Salz mit dem Kartoffelpüree mischen und zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig mit einer Ringform auf geöltem Backpapier in ca. 1 cm dicke Scheiben drücken. Frieren Sie die Festplatten ein.
2. Die Lutscher im eiskalten Ofen bei 225 Grad etwa 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
3. Noch warm mit Butter bestreichen. Mit Rogen, Zwiebeln und Sauerrahm servieren.
