G.dort Insekten sind die wichtigste Fauna unseres Planeten und bilden die 90% der Tiere auf der Erde. Für Entomologen existieren sie zumindest zwei Millionen verschiedene Arten, von denen bereits zweitausend zum Kochen verwendet werden. Käfer, Schmetterlinge, Bienen und Wespen, Heuschrecken, Heuschrecken, Grillen und Bettwanzen sind essbar. Über zwei Milliarden Menschen essen es auf die Welt, sondern im Allgemeinen die Westler Sie verachten sie und ernähren sich von dieser Form der Nahrung eine instinktive Abstoßung. Die jüngste Verordnung der Europäischen Gemeinschaft fördert zwischen neuartiges Essen die gelbe Mehllarve oder Tenebrio molitor, die Wanderheuschrecke und die Acheta domesticus. Diese „pulverisierte“ Insekten Wird sich der gastronomische Geschmack der Italiener ändern? Die Firma Fucibo er wettete darauf, mit ersterem gebackene Chips beyogen auf Käfermehl.
Ist das Essen der Zukunft eine Rückkehr in die Vergangenheit?
Das Essen von Insekten wird im Markusevangelium, in Leviticus und in den Schriften der islamischen Tradition erwähnt. Aristoteles verbessert den Geschmack der Zikaden Und Plinius der Ältere lobte die Käferlarven. Die Völker Europas demonstrierten Verachtung der Entomophagie in späteren Jahrhunderten, die diese Tiere mit der Zerstörung von Ernten und der Übertragung von Infektionskrankheiten in Verbindung bringen. Heute 113 Länder nutzen diese Nahrungsquellen. Italien kommt an letzter Stelleverwöhnt durch die „Mittelmeerdiät“ und zunehmend misstrauisch gegenüber wechselnden Aromen.
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Europa hinkt hinterher?
Die europäische Gesetzgebung berücksichtigte nur solche Stoffe als Lebensmittel, „die zuvor in der Bevölkerung in erheblichem Umfang konsumiert wurden 15. Mai 1997„. Diese Definition hat jahrelang die Gemeinschaftsverfahren zur Einführung von Insekten auf den Tisch behindert. Erst 2018 trat die europäische Verordnung in Kraft die regiert die Verfahren zur Zulassung von „Novel Foods“. Schweiz, aber auch die Niederlande und Holland vor diesem Datum hatten sie das bereits zugegeben Insekten als Nahrung für Mann.
Sind Insekten gesund?
Das sind sie sicherlich Proteinquelle. „100 Gramm Tenebrio Molitor-Larvendie Mehlmotte “- sagt er Valerio Giacconeordentlicher Professor für Inspektion und Kontrolle von Lebensmitteln tierischen Ursprungs in Padua – «kann dazu beitragen 76 % unseres täglichen Proteinbedarfs und fast alle 100 % Vitamine„. Das Ernährungsbild von Insekten ähnelt dem von Fleisch oder Fisch: „Eiweiße sind ohnehin der bedeutendste Bestandteil“ – sagt er – „in dreißig Millionen Heuschrecken stecken sechzehn Tonnen“. Insekten können eine gute Alternative für die Aufnahme von sein edle Proteine und haben einen auffälligen Menge an essentiellen Aminosäuren wie Methionin, Lysin, Tryptophan, Leucin und Isoleucin.
Andere Eigenschaften?
Insekten sind arm an Natrium, Kalzium und Kalium, aber in ausreichender Menge enthalten Phosphor und Magnesium: „Eine Portion von 100 Gramm Grillen und Heuschrecken erfüllt „- er erklärt -“ unsere Tagesbedarf an Zink, Magnesiumund teilweise von Eisen„. Insekten enthalten auch Vitamineinsbesondere die B2, Pantothensäure Und Biotin Und Folsäure während sie sind arm an Vitamin A, C, Niacin, Thiamin und Vitamin E. Sie können allgemein als ausgezeichnete Ergänzungen von essentiellen Elementen für unseren Stoffwechsel angesehen werden.
Sind sie kalorienreich?
Die Larven sind sehr kalorisch, da sie enthalten hohe Fettanteile. Grillen und Heuschrecken haben etwa 13 %, Käfer-, Termiten- und Schabenlarven 30 % und Schmetterlingslarven 70 %. Ihre Zusammensetzung ist sehr interessant Triglyceride: «Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind reichlich vorhanden „ – sagt er – „die sie in der Ernährungspyramide mit Fisch gleichsetzen“. Aufgrund des hohen Fettgehalts gelten sie nicht als vollständig diätetisches Lebensmittel: „100 Gramm frisches Produkt entsprechen ca 400-500 kcal.“ – unterstreicht – „Sie sind definitiv ein vollwertiges und gesundes Lebensmittel, super für muskelmasse„.
Sind sie sicher?
Die meisten Insektenarten auf der Welt sind giftig und können nicht von Menschen gegessen werden. Einige enthalten reizende Verbindungen oder Verunreinigungen, andere fördern das Auftreten von Allergien. Das ist bewiesen Menschen, die empfindlich auf Krebstiere, Schalentiere und Hausstaubmilben reagieren, können Insektenallergien entwickeln. Die von diesen Tieren gewonnenen Mehle sind in jedem Fall das Ergebnis einer sicheren Produktionskette: „Die Gesundheit von Lebensmitteln auf Insektenbasis hängt, wie bei anderen Lebensmitteln, in jedem Fall von der Sicherheit der Landwirtschaft und der Umwelt ab“, sagt er lange Wärmebehandlungen reduzieren die Risiken für die menschliche Gesundheit und die Inaktivierung jeglicher mikrobieller Formen des Rohprodukts„.
Wie schmecken sie?
Insektenmehle haben keinen besonderen Geschmack, nur Grillenmehl hat einen leichten Hauch von Vanille und Lakritze. Die gebratene Grille oder die schokoglasierte Heuschrecke sind nur folkloristische Bilder: „Der Geschmack hängt vom Nahrungskontext ab, in den diese Tiere gestellt werden, von der Würze und der Zubereitungsmethode“ – sagt er – „Insekten dienen in erster Linie der Proteinversorgung und das unser Gaumen merkt es nicht einmal„.
Nachhaltiges Essen?
In den letzten Jahren die FAO es hat die Nationen für die sensibilisiert Rückkehr zur Entomophagiedie eine Form der Ernährung darstellt nachhaltig für den Planeten. Die Reduzierung von Acker- oder Nutzflächen macht es sicherlich zu einer klugen und notwendigen Entscheidung. Darüber hinaus sind im Vergleich zu traditionellen „Bauernhof“-Tieren Insekten lassen viele andere Vorteile ahnen: «Die Zucht benötigt weniger große Flächen, sie haben eine sehr hohe Fruchtbarkeit, sie emittieren weniger Kohlendioxid – erklärt er – sie seien definitiv eine „lebensrettende“ Ernährungsform für unterernährte Kinder und Erwachsene. Deshalb stellen sie auch einen dar anregende Herausforderung der Gegenwart und Zukunft„.
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