Iginio Massari, der berühmteste Konditor der Welt, ist ein Meister dieses Sauerteigprodukts. Und seine Kinder Debora und Nicola haben für Gazzetta Active zwei leichte Cremes kreiert, um es zu verbessern
Maurizio Bertera
Für das Publikum von Masterchef Italia ist er der distinguierte Gentleman mit einem ausgeprägten brescianischen Akzent, der die Konkurrenten erschreckt, indem er sich mit Süßigkeiten auseinandersetzt und regelmäßig von seinem Urteil „gemetzelt“ wird. Für die Insider ist er der Meister der italienischen Süßwarenkunst, der in 65 Jahren Arbeit rund 400 Auszeichnungen oder Anerkennungen auf der ganzen Welt gesammelt hat. Und eine unendliche Schätzung: Er war einer der wenigen, die sich erlaubten, auf Augenhöhe mit Gualtiero Marchesi zu denken, der ihn für ein Phänomen hielt. Heute macht His Dolcezza Iginio Massari, geboren 1942, weiterhin keinen Urlaub und stellt Sauerteigprodukte her: zu Ostern seine Colomba, die offensichtlich sowohl in der klassischen Version als auch in der Kakao- und Schokoladenversion oder in den limitierten Auflagen mit Pistazien ausverkauft ist und Haselnuss. Es endet schließlich immer so….
MEISTER UND UNTERNEHMER
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Seien wir gleich ehrlich: Iginio ist kein Anhänger von Diät-Süßigkeiten. «Wer mich fragt, macht mich wütend: Ich antworte immer, dass es besser ist, ein halbes Stück eines guten Kuchens zu essen, der Körper und Seele gut tut, als ein Stück Kuchen, dem etwas fehlt. Das ist eine Frage des Willens, aber das kann der Konditor nicht leisten“, sagte er uns in einem Interview. Auf seine Rezepte und Grundtechniken ist er hingegen nicht neidisch: Massari hat über dreißig Bücher herausgegeben, darunter den bei der RCS Media Group erschienenen Kurs „In der Konditoreischule mit Iginio Massari“ und eine Autobiografie für Solferino mit dem Titel „Il Sweet Seite. Rezepte und Geschichten eines Lebens „. Ein intensives Leben, das in den letzten Jahren mit dem wesentlichen Beitrag ihrer Kinder Debora und Nicola (Konditormeisterin, erstere und Spezialistin für Süßwarentechnologien, letztere) zur Expansion des Unternehmens geführt hat: die historische und preisgekrönte Pasticceria Zu Veneto in Brescia gesellten sich Stores in Mailand, Turin, Florenz und Verona. Wir hatten Spaß daran, sie zu provozieren: ein nicht zu schwieriges und leichtes Rezept zuzubereiten, das mit der Taube des berühmten Vaters kombiniert werden kann. Hier sind sie, sie sind exklusiv für die (gierigen) Leser von Gazzetta Active.
MIT ORANGENGESCHMACK
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Das ist das Rezept von Debora Massari: «In einen Topf geben 100 g Eier mit 30 g Agavensirup, 15 g Reisstärke, anderthalb fein geriebene Orangenschale, eine Vanilleschote und dann mischen. Bringen Sie 300 g frische Vollmilch zum Kochen und gießen Sie sie in den Topf mit der bereits vereinigten Masse. Dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren und dann alles wieder auf den Herd stellen, bis die Sahne anfängt einzudicken. Sofort vom Herd nehmen und die Sahne in einen zuvor im Gefrierschrank gekühlten Metallbehälter gießen. Rühren Sie die Creme, bis sie glänzend wird, und bedecken Sie die Oberfläche mit einem Film. Legen Sie es vor der Verwendung mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank ».
ZITRONENGESCHMACK
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Nicola Massari konzentrierte sich stattdessen auf Zitrone, was zu einer etwas saureren Creme führt als die Orange. Hier das Rezept: «35 g Stärke mit einem Tropfen Milch auflösen (wichtig ist, dass mehr Stärke als Flüssigkeit enthalten ist) und dann die Pulver mischen. In einem Topf 500 g frische Vollmilch, 95 g Eigelb, 150 g Zucker, eine Vanilleschote, eine halbe Zitronenschale und 105 g Mandelmehl mischen. Mit einem Schneebesen gut verrühren. Beginnen Sie zu köcheln und halten Sie gerührt. Wenn die Creme kompakt ist, vom Herd nehmen und in einen großen, niedrigen Behälter gießen. Warten Sie, bis es kalt ist, und konsumieren Sie ».
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