Bevor Michael Sijbom, Direktor der Stiftung Landscape Overijssel, eine Gruppe von Wanderern in den Wald führt, wirft er seinen üblichen Herbstwitz ein. Der eine fragt den anderen: Sind alle Pilze im Wald essbar? Sagt der andere: Alle Pilze sind essbar, nur manche nur einmal.
Es ist Mitte Oktober, draußen ist es klatschnass und die Bäume zeigen, was sie neben Grün noch an Farbe zu bieten haben. Kurz gesagt, der Herbst hat begonnen und im Natura 2000-Gebiet Dal van de Mosbeek an der Grenze zu Overijssel zu Deutschland beginnt an diesem Samstag eine der beliebtesten Wanderungen. Pilze entdecken.
Jedes Jahr um diese Zeit, wenn die Pilze aus dem feuchten Boden sprießen, warnt das Nationale Giftinformationszentrum (NVIC) des UMC Utrecht vor der Gefahr der Wildsammlung. Jedes Jahr werden zwanzig Menschen durch den Verzehr von Wildpilzen vergiftet. Seit 2019 ist dies für vier von ihnen tödlich.
„Die tatsächliche Zahl der Vergiftungen ist wahrscheinlich höher, weil uns nicht alle Fälle gemeldet werden“, sagt Henneke Mulder-Spijkerboer vom NVIC. Also nicht pflücken, rät sie, und so Magen- und Darmbeschwerden vorbeugen, oder schlimmer noch: Leberschäden, Nierenprobleme oder Halluzinationen. „Es ist ein sehr spezielles Thema, und die Praxis zeigt, dass viele Menschen ihr Wissen überschätzen.“
Ass Duft
Am Samstag hat der Führer Ruud Reenalda von Landscape Overijssel nicht die Absicht, diese Lücke zu füllen. „Wir bewegen uns jetzt auf eine ganz besondere Art zu“, sagt er begeistert. „Kannst du es schon riechen?“ Das Exemplar ragt wie ein Phallus zwischen den Büschen aus dem Boden. Der Stinkpilz. Mit einigen Fliegen auf der spitzen, leicht gewölbten Oberseite, die vom ‚Aasgeruch‘ angelockt werden.
Der Stinkpilz ist eine heimtückische Art. Das „Teufelsei“, aus dem der Pilz wächst, und der junge Stängel sind essbar, aber ältere Pilze sind giftig. Im Pilzuniversum gibt es so viele dubiose und giftige Doppelgänger essbarer Arten, dass Guide Reenalda bei seinen Touren keine Aussagen zur Essbarkeit macht.
„Ich will es gar nicht wissen“, sagt er. „Weil ich nicht wähle und keine falschen Ratschläge geben möchte.“ Der Leitfaden verwendet daher denselben Haftungsausschluss wie sein wichtigster Souffleur: Kees Kervels, Autor des altehrwürdigen Praktische Wanderpilze. Das Heft führt den Leser – in eigener Verantwortung – durch alle Typen.
Die Wildsammlung ist in den Niederlanden offiziell verboten, aber Landscape Overijssel, Staatsbosbeheer und andere Bauleiter drücken normalerweise ein Auge zu. Solange die Förster nicht sehen, dass Menschen mit vollen Säcken den Wald verlassen. Sie sehen, dass die Popularität der Wildpflückung wächst, aber die meisten Pflücker scheinen sich der Risiken durchaus bewusst zu sein.
Es sind vor allem Polen und andere Osteuropäer mit einer reichen Kultur der Wildsammlung, die hier vergiftet werden. Und wie zu Hause machen sie auch mal einen Fehler, zum Beispiel bei der extrem giftigen grünen Knollen-Manit, die der Art sehr ähnlich sieht, die jeder schon mal auf dem Teller gesehen hat: dem Pilz. Mit dem Zuzug von Ukrainern ist eine neue Risikogruppe entstanden. Die ersten Berichte über vergiftete Ukrainer sind bereits beim UMC Utrecht eingetroffen, das sich fragt, wie es die Osteuropäer mit seinen Informationen erreichen soll.
Schau dir diesen Birkenpilz an!
Sijbom und Reenalda von Landscape Overijssel haben mit ihrem Pilzwissen ein anderes Ziel. Sie wollen Staunen wecken, in der Hoffnung, dass daraus Bewunderung und schließlich der Drang wird, all diese Schönheit zu bewahren. Denn schau dir diesen Birkenpilz an, der zunächst wie ein Balkon am Baum klebt. Und wenn er eben diesen Baum umgestürzt hat, dreht er den waagrechten Baumstumpf um eine Vierteldrehung, um auch im neuen Zustand seine Spuren auf dem Boden hinterlassen zu können.
Guide Reenalda kann nicht aufhören, über das Zusammenspiel in der Natur zwischen Pilzen, Bäumen, Insekten und, in den Niederlanden, den unvermeidlichen Menschen zu sprechen. Nehmen Sie die alten Kopfeichen, die bis zum Einzug des Stacheldrahts als Viehzaun dienten. Nach dem Bestäuben verursacht ein Pilz in den Wurzeln Weißfäule, die wiederum den größten und sehr seltenen Hirschkäfer anzieht. Oder der Wacholder, der es im Tal der Mosbeek schwer hat. Vermutlich, weil der Pilz, den die Pflanze braucht, unter einem Stickstoffüberschuss leidet.
Ineke Oude Avenhuis (65) findet das alles sehr interessant. „Nein, der ist ganz rot“, sagt sie und beugt sich über einen noch zu bestimmenden Pilz. Der Abschluss ist eindeutig kein Fliegenpilz, ohne die weißen Punkte. „Es könnte ein Milchpilz sein.“
Wie die meisten Teilnehmer der Wanderung macht es Oude Avenhuis nichts aus, einen Pilz zu nehmen und zuzubereiten. „Jeder, der Pilze mag, sollte in den Laden gehen“, sagt Direktor Sijbom. Pilzliebhaber Hans Juurlink (61), der oft an einer der rund hundert organisierten Wanderungen der Overijssel-Landschaft teilnimmt, muss nicht überzeugt werden. „Wenn ich sie im Supermarkt kaufe, bin ich sicher, dass ich morgen noch da bin, und dann kann ich wieder Pilze essen.“