Der Trüffel ist ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
Das Trüffelmenü von Graniittilinna als Vorspeise mit leicht geräucherten Jakobsmuscheln und Trüffel. Wind Lindgren
Trüffel ist ein geschätzter Rohstoff, der jedoch aufgrund seines hohen Preises und seiner begrenzten Verfügbarkeit vielen unbekannt ist. Unterirdisch wachsende Trüffelpilze sind wertvoll, da sie nicht leicht zu finden sind. Abgerichtete Trüffelhunde werden für die Suche eingesetzt.
Trüffel wachsen in Mittel- und Südeuropa, aber auch in Finnland, obwohl es nicht gerade einfach ist, Trüffel in Finnland zu finden.
Der Preis einer Trüffel hängt von ihrer Qualität und Sorte ab. Der Preis pro Kilo weißer Trüffel, die in der Region Alba in Norditalien gefunden werden, kann leicht mehr als 5.000 Euro erreichen und manchmal weit darüber liegen. Vor gut einem Jahr wurde ein etwas über 800 Gramm schweres Exemplar für über 100.000 Euro versteigert.
Günstiger, aber immer noch sehr beliebt sind französische schwarze Wintertrüffel, die derzeit auch in finnischen Restaurants zu finden sind. Ihre Saison dauert bis Ende Februar.
Eines der Restaurants, das auf Trüffel setzt, ist Graniittilinna aus Helsinki, das seine Küche kürzlich renoviert hat, um sie dem rustikalen französischen Stil anzupassen. Deshalb hat das Restaurant das Trüffelmenü als Flaggschiff-Produkt für den Winter aufgenommen.
– Trüffel sind das Kronjuwel der französischen Küche, erklärt der Küchenleiter von Ravintolakolmio Sami Hiltünen Auswahl.
Das Aroma des Trüffels ist so stark, dass es geruchlos von der Portion bis in die Nase getragen wird. Wind Lindgren
Er arbeitet als Koch von Graniittilinna Matias Nitovoorider über fundierte Kenntnisse der französischen Küche und mehrerer Spitzenrestaurantküchen verfügt.
Nitovuori sagt, dass die Herkunft der Trüffel, die in die Küche des Restaurants gelangen, unterschiedlich ist und es sowohl wild gewachsene als auch kultivierte Trüffel geben kann. Die Artennamen können variieren, aber sie sind alle schwarze Trüffel. Auch ihr Kilopreis ist nicht gerade günstig. Der Preis der besten schwarzen Wintertrüffel liegt bei rund 1.500 Euro pro Kilo.
Das Trüffelmenü von Graniittilinna kostet 68 Euro, was nicht sehr hoch erscheint. Der Preis liegt in der gleichen Kategorie wie die mehrgängigen Menüs anderer Restaurants in Helsinki.
– Wir versuchen, das Menü so zu gestalten, dass wir keine große Marge für Trüffel verlangen, sondern die Möglichkeit, das Trüffelerlebnis so vielen Menschen wie möglich anzubieten, sagt Sami Hiltunen und erinnert uns daran, dass Trüffel verwendet werden in Gerichten wie ein Gewürz, daher ist die Menge pro Portion nicht sehr groß.
So verwenden Sie Trüffel
Der Geschmack von Trüffeln ist schwer zu beschreiben, da sein Aroma sehr einzigartig ist. Hiltunen beschreibt den Geruch und Geschmack als berauschend und umami, dem man leicht zustimmen kann.
Trüffel können zum Beispiel über Nudeln oder Risotto gerieben oder gehobelt werden. Eine klassische Art der Verwendung besteht darin, frischen Trüffel mit Eiern in einem Glasgefäß zu versiegeln und dann den Deckel des Glases zu schließen.
– Der Geschmack des Trüffels wird in ein paar Tagen von den Eiern absorbiert und das Endergebnis sind köstliche Trüffeleier, sagt Hiltunen.
Obwohl der Trüffel als Rohstoff fremd erscheinen mag, ist er auch in der heimischen Küche recht einfach zu verwenden. Die billigste und bequemste Art, Trüffel zu genießen, besteht darin, Trüffelbutter oder -öl in Geschäften zu finden. Mit ihnen ist es einfach, Speisen einen Trüffelgeschmack zu verleihen.