Geschmolzener Schinken im Ofen am Abend von Eva. Wenn das Fleischthermometer 75 Grad anzeigt, ist der Schinken gar. So ist das, aber den größten Fehler hätte man schon viel früher machen können.
Wenn Sie Schinken bei mindestens +75 Grad kochen, werden alle krankheitserregenden Bakterien zerstört. Das größte Risiko besteht während der Auftauphase des Schinkens. Die meisten Fotos
Das Auftauen des gefrorenen Weihnachtsschinkens bei Raumtemperatur liegt in der Verantwortung des Fleischgeschäftsleiters von HKFoods Mikko Järvinen nach dem größten Fehler, den man bei der Herstellung von Weihnachtsschinken machen kann.
Bei Zimmertemperatur erhitzen sich die Oberflächenteile des Schinkens schnell und zu stark, während das Innere noch gefroren ist. Dies kann zu übermäßigem Bakterienwachstum auf der Oberfläche des Schinkens führen, was im schlimmsten Fall sogar zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Gefrorener Schinken lässt sich am besten in einer ungeöffneten Verpackung im Kühlschrank auftauen oder alternativ draußen, wenn die Außentemperatur zwischen -2 und +5 Grad liegt. Durch langsames Auftauen bleibt der Schinken zudem saftig.
Das Wichtigste ist, den gefrorenen Schinken rechtzeitig zum Auftauen in den Kühlschrank zu bringen, denn das Auftauen braucht Zeit. Es ist besser, den Schinken einen Tag zu früh als zu spät aufzutauen, da der aufgetaute Schinken im Kühlschrank einige Tage haltbar ist.
So lange dauert es, Schinken im Kühlschrank aufzutauen:
* 2–4 kg Schinken für ca. 2–3 Tage.
* 6–8 kg Schinken für ca. 3–4 Tage.
* 10–12 kg Schinken für ca. 4–5 Tage.
Quelle: HKFoods
Das Auftauen von Weihnachtsschinken braucht Zeit. All Over Press
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Beachten Sie diese Dinge beim Umgang mit Weihnachtsschinken
* Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie den Schinken anfassen, und achten Sie auch auf die Sauberkeit der Werkzeuge. Denken Sie daran, dass rohes und gekochtes Fleisch mit getrennten Werkzeugen gehandhabt werden müssen.
* Gefrorenen Schinken im Kühlschrank auftauen lassen. Die Schmelztemperatur darf nicht über +6 Grad steigen. Den Schinken nach dem Auftauen möglichst schnell anbraten.
* Garen Sie den Schinken auf mindestens +75 Grad, denn bei dieser Temperatur werden alle krankheitserregenden Bakterien, auch MRSA-Bakterien, abgetötet. Benutzen Sie zur Hilfe ein Fleischthermometer.
* Den Kochschinken schnell abkühlen lassen, z.B. geschützt im Freien, und dann in den Kühlschrank stellen. Der Schinken muss ständig unter +6 Grad gelagert werden.
* Schneiden Sie nur die erforderliche Anzahl Schinkenscheiben für die Servierplatte ab, anstatt den ganzen Schinken auf den Tisch zu bringen. Werfen Sie die warmen Scheiben weg.
* Richtig gelagerter Schinken ist etwa eine Woche haltbar, also bis zum Neujahr.
Quelle: Lebensmittelbehörde