Der Apfelkuchen des Food-Autors und Bloggers Satu Koivisto wurde aus gutem Grund als der beste der Welt bezeichnet.
Dieser Apfelkuchen ist einfach und lecker. Tommi Koivisto
– Apfelkuchen, speziell diese Version, ist eines der Lieblingsgebäcke unserer Familie. Das Geheimnis des Apfelkuchens ist das Mandelmehl im Grundteig. Wie bei allen guten Erkenntnissen fing alles mit einem Zufall an, Food Writer Märchen Koivisto erzählt auf seinem Blog.
Koivisto backte einen Apfelkuchen, als ihm klar wurde, dass es nicht genug Weizenmehl gab. Koivisto beschloss, das fehlende Mehl durch Mandelpulver zu ersetzen.
– Eine unglaubliche Delikatesse kam aus dem Ofen. Der Boden des Kuchens war beispiellos saftig, sogar karamellisiert, und dieser letzte Krümel, den niemand jemals nehmen sollte, blieb bis zum nächsten Morgen saftig.
Koivisto rät, dass es neben Mandelmehl wichtig ist, den Kuchen in einer Pfanne zu backen, die klein genug ist, damit der Boden ein dickes, sinkendes Bett für die Apfelstücke wird.
Das Rezept für den Apfelkuchen wurde erstmals in Koivistos Buch Gastronaatti 2 veröffentlicht, das den kometenhaften Erfolg des Rezepts auslöste. Einige waren dafür voll des Lobes:
„Also das war so schockierend gut!“
„Mein Mann mag keine Süßigkeiten, Bonbons, Schokolade, Kuchen (wie ist das möglich?!), aber er lobte den Apfelkuchen als den besten aller Zeiten und wurde komplett verkauft! Ich stimme dem Lob selbst zu – das wurde ein Favorit.“
„Der beste Apfelkuchen aller Zeiten! Danke dir.“
Tipp 1
Wer sich die Anleitung noch einfacher machen möchte, kann die trockenen Zutaten direkt in die Teigschüssel mischen. Dann sollten Sie zunächst Backpulver, Kardamom und Mandelpulver in den Teig schlagen, bevor Sie das Weizenmehl hinzufügen. Die Apfelscheiben müssen auch nicht in Reihen angeordnet werden, sondern werden mehr oder weniger gleichmäßig auf die Torte gegossen.
Tipp 2
Der Boden des Apfelkuchens ist extrem flexibel und kann auch für andere Früchte und Beeren modifiziert werden. Im Frühjahr backt Koivisto auf dem Boden einen Rhabarberkuchen, im Sommer fügt er Aprikosen und zum Jahreswechsel saftige Conference-Birnen hinzu.
Apfelkuchen
Base:
200 g weiche Butter
2 1/2 dl Zucker
2 Eier
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Kardamom
3 dl Weizenmehl
1 dl Mandelmehl
An:
ca. 10 säuerliche, vorzugsweise heimische Äpfel (1 1/4 l Blöcke)
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
1. Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer in einer Schüssel schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
2. Backpulver, Kardamom, Weizenmehl und Mandelmehl in einer anderen Schüssel mischen. Das Mehl in wenigen Portionen dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in einer Auflaufform oder auf einem sehr kleinen Backblech auf Backpapier verteilen, die strategischen Maße meiner Credit-Backform sind 29 x 24 cm.
4. Äpfel waschen und trocknen. Die Äpfel in vier Blöcke schneiden und das Kerngehäuse entfernen, heimische Äpfel müssen nicht geschält werden. Die Apfelspalten fest auf den Teig legen. Zucker und Zimt in einer kleinen Prise mischen und über die Apfelblöcke streuen.
5. Den Kuchen auf mittlerer Schiene im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Gekühlt, noch leicht warm oder bei Zimmertemperatur essen.
Quelle: satukoivisto.fi
Die Geschichte wurde ursprünglich im August 2019 veröffentlicht.