Küchenchef Michael Björklund, der durch die Fernsehserie Strömsö berühmt wurde, ermutigt Sie, Fisch zu kochen.
Hecht gebraten von Michael Björklund. Neben dem Fisch benötigst du nur noch Salz und Butter für die Pfanne. Eva Paljakka
Gastronom und Koch aus Åland von Michael Björklund Lieblingsfisch ist Hecht.
Er bedauert, wie viele Menschen den Hecht wegen seines Rosts entsorgen. Absolut sinnlos, denn die Stäbchen können entweder beim Filetieren des Fisches entfernt werden, oder das Filet in einem Mixer geschleudert werden, dann behindern die Stäbchen das Fressen nicht mehr.
– Der Hecht ist wirklich lecker und hat ein festes Fleisch, sagt Björklund in der Küche seines Restaurants Smakby auf Åland.
Er versichert, dass es fast unmöglich ist, Hecht zu verderben, wenn er in einer Pfanne gebraten wird.
Hecht verträgt Braten gut, trocknet also nicht so leicht aus wie beispielsweise Lachs.
Das Entfernen der Hechtruten aus dem Filet erfordert etwas Übung. Eva Paljakka
Den Garzustand des Fisches können Sie wie bei Kartoffeln testen, also mit einem Stäbchen. Wenn der Stick leicht in das Fleisch des Fisches einsinkt, ist er ausreichend gegart.
– Der Hecht hat immer Erfolg, Björklund lacht.
Zumindest wenn man sich an zwei Tipps erinnert: Man darf nicht zu viel Salz im Fisch haben und beim Braten des Fisches in der Pfanne viel Butter verwenden. Der Hecht braucht nicht einmal schwarzen Pfeffer.
– Wenn Sie diese beiden Anweisungen nicht vergessen, werden Sie glücklich sein, wenn Sie Hecht probieren, verspricht Björklund, der sowohl in Finnland als auch in Schweden viele Kochwettbewerbe gewonnen hat.
Dieses Mal hat Björklund die Hechtstücke in Weizenmehl gewälzt, um die Backfläche so knusprig wie möglich zu machen.
Gebratener Hecht ist sehr einfach zuzubereiten, schmeckt aber trotzdem richtig lecker.
Gebratener Hecht à la Michael Björklund. Eva Paljakka
Björklund sagt, dass er in seinen Restaurants Speisen mit erkennbaren Zutaten anbieten möchte.
Als Freund des Hechts gibt es Salzkartoffeln, Erbsen und Meeresfrüchtesoße auf dem Teller.
Natürlich guter und säuerlicher Weißwein im Glas.
Weintipps für gebratenen Hecht:
Domaine Laroche Chablis Saint Martin 2021, Frankreich (24,99 €)
Laroche Réserve & Bio Chardonnay L 2020, Frankreich (15,79 €)
Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2021, Italien (15,98 €)
Portal da Calcada Reserva Vinho Verde 2021, Portugal (11,49 €)
Dr. Wehrheim Max Trocken Weißburgunder Bio 2020, Deutschland (19,99 €)
