Ein lächelnder Kunde ist das Kapital von Tuula Tikkanen.
– Tuula Schatz, du bist deiner Zeit zehn Jahre voraus, Tuula Tikkanen hörte man, als er Anfang der 2000er Jahre Sektflaschen in Piccolo-Größe zum Angebot seines Cafés hinzufügte.
Es dauerte höchstens zehn Jahre, bis Wein zur Alltagssache wurde und „es schlecht war, mitten am Tag Wein zu trinken“.
Zu diesem Zeitpunkt hatte Tikkanen bereits einen weiteren mutigen Schritt getan und in Tampere eine Champagnerbar gegründet. Die Champagnerbar Santé, die dieses Jahr 10 Jahre alt wurde, ist immer noch eine Rarität. Helsinki bekam erst letzte Woche sein eigenes, als Minne seine Türen öffnete.
Santés Auswahl umfasst sowohl Standard-Champagner von großen Weingütern als auch eine Charge von kleinen Häusern. Eeva Paljakka
– Ich hatte vor, eine Weinbar zu eröffnen, aber ich war süchtig nach Champagner. Außerdem hatte niemand sonst einen. „Ich hatte schon immer mutige Dinge“, sagt Tikkanen, der seit 30 Jahren Unternehmer ist.
Als Santé vor 10 Jahren seine Türen öffnete, erfreute es sich großer Beliebtheit.
„Der Anfang war fantastisch, der Champagnerschrank war schnell geleert, wir hatten nur eine Flasche Ruinart in der Hand“, erinnert sich Tikkanen.
Innerhalb von zehn Jahren hat Santé in Tampere eine solide Basis aufgebaut. Dafür wurde gearbeitet. Laut Tikkanen muss man immer pünktlich sein und auf die Wünsche der Kunden hören. Ein Unternehmer muss Kreativität und Ideen haben.
Rosé-Champagner hat sich selbst übertroffen. Eeva Paljakka
Im Laufe der Jahre ist die Auswahl an Champagner im Santé gewachsen, die Bar bietet leichte Snacks und Weinschulen und Verkostungen sind hinzugekommen.
Aber der Weg war nicht einfach. Tikkanen gibt an, dass es zeitweise sogar steinig war. Zuletzt Corona und Russlands Angriffskrieg gegen die Ukraine sowie gestiegene Zinsen und Strompreise.
Tuula Tikkanen will sich künftig stärker als bisher auf die Entwicklung der Importe konzentrieren. Eeva Paljakka
– Aber ich vertraue unseren Kunden. Wie durch ein Wunder haben wir die Corona-Krise mit minimalen Schäden überstanden. Sie können nicht in einer kleinen Bar bleiben und darauf warten, dass sich die Tür öffnet und Kunden kommen. Man muss den Kunden ständig das geben, was sie wollen.
Am kommenden Wochenende wird Tikkanen eine Champagner- und Weinmesse organisieren. Darauf haben die Kunden gehofft.
Sen Tikkanen hat festgestellt, dass es keinen besseren Grund gibt, ein Glas Champagner zu genießen als den Donnerstag. Oder der letzte Urlaubstag. Oder ein Theaterabend. Oder als Aperitif.
Tikkasen hat immer mehrere verschiedene Flaschen offen, die er prickelnd im Glas verkauft. Es gibt große und kleine Weingüter, Rosette, Jahrgang, Blanc de Blancs, und sogar ein Schaumwein ist darunter.
– Von allem ein bisschen für jeden. Wenn sich ein Kunde darüber beschwert, dass man diese und jene Flasche nicht offen hat, öffnen wir sie oft, sagt Tikkanen.
Eine Ausnahme bilden jedoch die 300-400-Euro-Flaschen.
Tuula Tikkanen lacht, dass sie bei der Arbeit manchmal echte Treppenbelastungen hat, wenn Champagnerkisten ins Lager getragen werden. Eeva Paljakka
Rosé-Champagner ist mit Abstand am beliebtesten.
– Es wird in unglaublichen Mengen verkauft. Die Rosé-Champagner stehen in ihrem eigenen Kühlschrank und die anderen in ihrem eigenen. Trockener Rosé ist einfach so gut, sagt Tikkanen.
Aber gleichzeitig erinnert er daran, dass auch für die Popularität gearbeitet wurde. Es gab Vorurteile gegenüber Rose, weil es als süßes Getränk für Mädchen galt.
Auch wenn der Kunde gefragt wird, welche Art von Champagner er trinken möchte oder ihm der Geschmack jedes Getränks beschrieben wird, legt Tikkanen Wert darauf, dass Champagner nicht immer analysiert werden muss. Genieß es einfach.
Eigene Importe, Auswahl an Weingütern, Messen und Papierkram halten den Unternehmer auf Trab, trotzdem steht er auch bei Santé hinter der Theke.
– Zum Glück bekam ich Hilfe beim Start von Santé Von Heidi Mäkis, aber heutzutage liegt alles in meiner Verantwortung. Ich würde schnell aus der Fassung geraten, wenn ich nicht Weine verkosten und den Kunden nicht zuhören würde.
Tikkanen ist stolz darauf, 30 bis 50 Stammkunden als Inhaber einer Weinschul-Dauerkarte zu haben. Darüber hinaus hat die Wine Server Academy, Trainerin und Partnerin der Weinschule von Santé, die Rechte für die WSET-Qualifikation (Wine & Spirit Education Trust) erhalten. Es handelt sich um eine weltweite Ausbildung für Fachkräfte.
Jesse Lehtinen ist der Kreditgeber von Tuula Tikkanen. Lehtinen arbeitet neben seinem Studium bei Santé. Eeva Paljakka
– Jetzt bekommen wir hier auch eine Restaurantausbildung. Man muss nicht immer nach Helsinki fahren.
Tikkanen möchte, dass die Restaurantkultur in Tampere und Finnland gut bleibt. Es braucht kompetentes Personal.
– Wir brauchen Experten für Gastronomie, Weinbars und Hotels. Dieser Bereich ist interessant und viele machen ihre Arbeit mit Herz. Dann muss man Einstellung und Motivation haben.
Ein lächelnder Kunde bringt Tikkanen zurecht. Die Freude des Kunden macht auch ihm Freude.
Eine weitere Sache, die hilft und den Kopf zusammenhält, ist Bewegung. Tikkanen liebt Golfen, Skifahren, Schwimmen und alles, wo man sich selbst herausfordern kann. Als er jünger war, nahm er ernsthaft an Wettkämpfen auf Laufstrecken teil.
Auch wenn er erst um zwei Uhr morgens einschlafen konnte, wacht Tikkanen morgens fröhlich auf – und geht zum Sport.
Grenzen werden sowohl im Sport als auch im Unternehmertum ausgetestet.
Bei Santé gibt es immer mehrere solcher Flaschen, in denen man Champagner im Glas kaufen kann. Eeva Paljakka