Ein Mathematiker der University of Wisconsin rät, das Steak beim Braten fleißig zu wenden.
Der Mathematiker fand mit Hilfe von Berechnungen heraus, wie viel Zeit man beim Braten eines Steaks einsparen kann. Pasi Liesimaa/IL
Sie können Erleichterung finden, um ein plötzliches Verlangen nach Burgern mit Hilfe von Mathematik zu lösen. Mathematiker der University of Wisconsin Jean-Luc Thiffeault wollte herausfinden, wie man am schnellsten ein Hamburger-Patty macht, und seine Formel kann einige zeitsparende Kochtipps liefern.
Theoretischen Berechnungen zufolge kann das Wenden eines Hamburger-Bratlings seine Garzeit um fast ein Drittel verkürzen. Laut Thiffeault werden Hobbyköche jedoch nicht viel von mehr als 3-4 Übersetzungen profitieren.
In seiner Forschung verwendete Thiffeault mathematische Modelle, wie sich Wärme durch ein „unendliches Stück Fleisch“ bewegt, das nur auf der Unterseite gart und auf der Oberseite abkühlt, bis es umgedreht wird. Die Analyse zeigte, dass das Fleisch durch Wenden gleichmäßig erhitzt und die Garzeit verkürzt wurde.
Wenn beispielsweise ein theoretisch ein Zentimeter dickes Steak nur einmal gewendet wurde, betrug seine Garzeit 80 Sekunden. Stattdessen reduzierten 10 Umdrehungen alle 6-11 Sekunden die Garzeit auf 69 Sekunden. Ständiges Wenden des Steaks verkürzte die Garzeit um maximal 29 Prozent.
Thiffeault weist darauf hin, dass der Vorteil der Zeitersparnis abnimmt, wenn die Anzahl der Übersetzungen über einen bestimmten Schwellenwert steigt. Ein paar Umdrehungen beim Braten sind also praktisch völlig ausreichend.
– Nach drei oder vier Umdrehungen ist die Verstärkung vernachlässigbar, berichtet Thiffeault.
Die Beobachtungen von Thiffeault werden von einem Koch und Food-Autor unterstützt J. Kenji Lopez-Altin Unterricht geteilt. In der 2019 erschienenen im Artikel Anhand verschiedener Kochmethoden verglich López-Alt, wie schnell die Innentemperatur eines Hamburger-Bratlings auf 52 Grad anstieg. Ihm zufolge reduzierte das Wenden des Steaks alle 15 Sekunden die Garzeit um fast ein Drittel im Vergleich zu nur einer Umdrehung.
Sowohl Thiffeault als auch López-Alt sind sich also einig, dass drei bis vier Umdrehungen beim Braten des Steaks die optimale Art sind, es zu garen. López-Alt weist jedoch darauf hin, dass es nicht nur eine richtige Art des Kochens gibt.
– Die Idee von perfekt ist einfach Unsinn, oder? er reflektiert in dem Artikel.
– Es basiert nur auf dem, was Sie wollen.
Thiffeault gibt an, dass seine Freunde seinen theoretischen Burger kaum mögen würden. Laut Modellierung ist das unendliche Stück Fleisch fertig, wenn seine Innentemperatur 70 Grad erreicht.
– Sie (meine Freunde) würden das nicht essen wollen, weil es für ein Steak ziemlich verkocht ist, sagt Thiffeault.
Die Forschungsergebnisse von Thiffeault sind veröffentlicht im Juni In Physica D.