Geräucherte Oliven sind ein absolut fantastischer Fund.
Durch das Räuchern bekommt man einen wunderbaren Geschmack in die Oliven. Mari Moilanen
– Ich war schon immer der Meinung, dass alles geraucht werden kann und sollte. Ich habe Spargel, Kartoffeln, Hüttenkäse, Kürbis, Tomaten, Karotten geräuchert, schreibt die Lebensmittelredaktion Mari Moilanen Etwas Leckeres in seinem Blog.
Laut Moilanen bringt das Rauchen etwas Neues und Interessantes aus dem Rohmaterial ans Licht.
Die im Heu geräucherten Oliven des in Helsinki ansässigen Restaurants Brasa wurden als himmlisch gepriesen, also wollte Moilanen testen, wie Oliven zu Hause geräuchert werden können.
– Am Ende habe ich die Oliven auf einem Räucherbrett geräuchert. Es wird ein milder und köstlicher Geschmack sein. Und ich muss zugeben, dass diese Oliven einen Nerv getroffen haben, gibt Moilanen zu.
Geräucherte Oliven
2-3 dl schwarze und grüne entsteinte Oliven
1 Räucherbrett
Marinade:
1dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen
5-6 Scheiben Orangenschale
1 Esslöffel etwas Kräuter (Estragon, (Blatt-)Petersilie, Thymian, Salbei, Rosmarin)
1 TL Fenchelsamen
1. Das Räucherbrett nach Anleitung etwa eine Stunde einweichen. Heizen Sie den Grill auf. Das Brett im Grill gute fünf Minuten vorheizen.
2. Die Oliven mit einem Papiertuch trocknen und auf einem Brett verteilen. Bei einer Temperatur von 200 Grad 20-30 Minuten grillen, bis die Oliven ein deutliches Raucharoma haben. Abkühlen.
3. Die Orange waschen und die Schale in dünne Scheiben schneiden oder die Schale mit einem Sparschäler schnitzen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Hacken Sie das Kraut oder die Kräuter Ihrer Wahl. Die Zutaten für die Marinade mit dem Olivenöl mischen und die geräucherten Oliven hinzugeben. In der Kälte würzen lassen. Als Teil eines Antipasti-Tisches servieren.