Das Geheimnis des perfekten Panettones? Eine Mischung aus drei Vanillesorten: Tahiti, Madagaskar und Bourbon
Ein Koch-Konditor mit einer Leidenschaft für Panettone. Eine gute Nachricht für den GazzaGolosa-Wettbewerb, der dieses Jahr Giovanni Ricciardella von Cascina Vittoria für den besten Panettone des Jahres 2022 auszeichnete. Ricciardella, 31 Jahre alt, leitet seit 10 Jahren das Familienrestaurant in Rognano, Pavia, wo er Gourmetküche zubereitet in der Tenne eines lombardischen Bauernhauses. Aber er hat auch ein Handwerkslabor aufgebaut, das in dieser Zeit täglich 290 sensationelle Panettone produziert. Ricciardella ist kein absolutes Novum, denn letztes Jahr wurde er bei seiner ersten Teilnahme an unserem Wettbewerb Zweiter. Doch das rasante Wachstum überrascht.
Die Experimente
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Die ersten Tests mit Panettone stammen zwar aus dem Jahr 2016, aber eine echte Produktion begann 2018. Nur vier Jahre, um ein sehr hohes Niveau zu erreichen. Der Motor von Ricciardellas Erfolg ist sicherlich die Wahl des besten Rohmaterials und kontinuierliches Experimentieren. Ein Beispiel: Anstatt nur eine Vanillesorte zu verwenden, mischt er drei Sorten, Tahiti, Madagaskar und Bourbon. Zusammen haben sie einen interessanteren Duft. Auf dieser Ebene gewinnen Sie mit den Details. Die GazzaGolosa-Jury, bestehend aus Journalisten, Gastronomen und Köchen, prüfte 21 Panettone aus 9 Regionen und zeichnete am Ende Cascina Vittoria aus. Eine Verdienstnote geht auch an Renato Bosco, Zweiter. Der Veroneser Zauberer von Sauerteig und Teig geht mit Leichtigkeit von Pizza zu Panettone über.
Bauernhaus Vittoria in Rognano (PV)
San-Martino-Holz (VR)
Cantolacqua von Tolentino (MC)
Neue Dolceria von Syrakus
Follador von Pordenone Casa Manfredi von Rom D’Aloisio von Barletta (BT)
Reggio Emilia-Endstation
30. November 2022 (Änderung 30. November 2022 | 22:20)
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