Das Spitzenrestaurant ging zu Ende – schließt seine Pforten

Demos klassisches Fitnessstudio. Mika Remes

Demo, das Restaurant mit den meisten Michelin-Sternen in Finnland, schließt seinen Betrieb.

Das Restaurant in der Uudenmaa-Straße in Helsinki wurde am 21. Januar 21 Jahre alt.

Nur ein paar Tage später der Gründer, die Seele und der Koch des Restaurants Tommi Tuominen sagte, Demon werde seine Türen dauerhaft schließen.

Demo hat 18 Michelin-Sterne. Auch Tuominen glaubte lange Zeit, dass es 17 Sterne gäbe, doch beim Stöbern in den Archiven stieß er auf eine Zeitschriftengeschichte über den ersten Stern aus dem Jahr 2006.

– Es war eine Zeit, bevor es Aufkleber an der Tür, Websites oder Anwendungen gab. „Das Buch kam einmal im Jahr in die Buchhandlung“, lacht Tuominen.

Das Ende der Demo war keine spontane Entscheidung. In den 21 Jahren habe ich laut Tuominen oft das Gefühl gehabt, ich würde aufgeben, das hat keinen Sinn.

Im Laufe der Jahre gab es einige Rezessionen und die gehobene Gastronomie wurde mindestens fünf Mal für tot erklärt.

– Aber eine Milchkuh nimmt man nicht mit zum Schlachten.

Jetzt ist jedoch der Moment gekommen, in dem Tuominen die Entscheidung zum Rücktritt immer noch zu seinen eigenen Bedingungen treffen kann, und sie wird nicht von außen kommen.

– Ich wollte die Tür schließen, solange ich noch selbst entscheiden kann und nicht muss. Seit langem kämpfe ich selbst darum, damit aufzuhören. Jetzt ist diese Phase bereits überschritten und ich bin bei Ihnen. Alles hat seine Zeit. Die Demo wurde als Kind seiner Zeit eröffnet und ich war damals selbst fast ein Kind. Es sei viel passiert, sagt Tuominen.

Eine bedauerliche Veränderung in den letzten Jahren ist die Gentrifizierung des Zentrums von Helsinki. Laut Tuominen ist es traurig zuzusehen. Die Veränderung war groß. Wenn dies das Ziel einer Partei war, ist ihr dies gut gelungen.

Als Tuominen und Teemu-Aura Demo auf der Uudenmaankatu eröffnet, außer Pornoläden gab es dort keine Nachbarn. Im Zuge der Demo bildete sich auf der Straße eine beliebte Restaurantgruppe.

Tuominen blickt zuversichtlich in die Zukunft und in die Gastronomiebranche.

– Die Branche stirbt für nichts. Die Gastronomie ist der coolste Job überhaupt. Ich würde nichts gegen etwas anderes eintauschen. In diesem Sektor kann der Kurs nicht sinken, sobald der Konjunkturzyklus schwächer erscheint. Man muss einen erschreckend starken Glauben haben, den Mund halten, sein Bestes geben und mehr lernen.

Tuominen verspricht, dass dieses Jahr viele neue Dinge kommen werden. Im Frühling wird unter anderem Katajanokkas Sokeripala eröffnet.