Die Popularität der Ofenkartoffel hält Jahr für Jahr an.
Auf dem Foto ein erneuertes Ofenkartoffelgericht mit Räucherlachsfüllung. Wind Lindgren
Ofenkartoffel ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, der sicherlich in fast jeder heimischen Küche zubereitet wird. Traditionelle Hausmannskost lohnt sich, dafür sprechen auch die Verkaufszahlen von Picnic’s Baked Potato. Backkartoffeln werden Sie nicht auf der Speisekarte vieler Restaurants finden, aber bei Picnic können Sie das, und das aus gutem Grund – obwohl die Kartoffel seit der Gründung der Kette auf der Speisekarte steht, hat ihr Umsatz nicht abgenommen, im Gegenteil. Sie wachsen jedes Jahr stetig.
In diesem Jahr werden Picknick-Restaurants rund 1,2 Millionen Ofenkartoffeln verkaufen. Eine ganze Menge also.
Ein Teil der Popularität der Ofenkartoffel liegt wahrscheinlich in der Sahnesauce mit Petersilie und Knoblauch, die unabhängig von anderen Belägen zu jeder Kartoffelportion gehört. Das Rezept für die berühmte Sauce wird seit Jahren in Internetforen gesucht, aber die Kette hat sich nicht bereit erklärt, das genaue Rezept preiszugeben.
– Wir haben manchmal andere Saucen probiert, aber dann haben wir entschieden, dass es sich nicht lohnt, die Sauce zu wechseln, weil wir damit nichts gewinnen würden, sagt der Küchenleiter von Picnic Mic Vettenranta.
Konnte das Geheimnis der Sauce endlich gelüftet werden?
– Wir halten es immer noch geheim, lacht Vettenranta.
Der Küchenleiter erklärt sich jedoch bereit, über die Kartoffel selbst zu sprechen. Er sagt, dass die Kartoffeln von Picnic von Farmen in Westfinnland stammen. Sorten können je nach Verfügbarkeit leicht variieren. Vettenranta setzt auf Rohstofforientierung. Das Produkt muss sein, damit die Dosierungen erfolgreich sind.
Die Zubereitung von Ofenkartoffeln an sich erfordert keine besonderen Tricks.
– Die Kartoffeln kommen für eine Stunde bei geeigneter Temperatur in den Heißluftofen. Die Textur einer perfekten Ofenkartoffel ist angemessen weich, sie sollte nicht klebrig sein, aber sie sollte auch nicht püriert sein. Das Rezept ist so gestaltet, dass es in jedem Restaurant einfach umzusetzen ist, sagt Vettenranta.
Jahreszeiten immer sichtbarer
In diesem Herbst wurde das Ofenkartoffel-Konzept der Restaurantkette erneuert, indem das Menü um fertige Portionsoptionen erweitert wurde, die Vettenranta entsprechend den Jahreszeiten entwickelt hat. Bisher wählt der Kunde die Füllungen selbst aus. Diese Möglichkeit ist auch jetzt noch nicht ausgeschlossen, denn in einer Kette wie Picnic ist es nicht gut, zu große Änderungen auf einmal vorzunehmen.
– Wir wollten es dem Kunden jedoch ermöglichen, vorgedachte Dosierungen zu haben, in denen die Dosierung definitiv funktioniert und Sie sich nicht selbst anstrengen müssen. Das Feedback war überwiegend sehr positiv.
Ofenkartoffeln lassen sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Probieren Sie ein köstliches Rezept, das von einem Koch entwickelt wurde Risto Mikkola.
Gebackenen Kartoffeln
2 große Kartoffeln/Person
grobes Meersalz
1. Bürsten Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einer Bürste und trocknen Sie die Oberfläche mit einem Papiertuch ab.
2. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln auf ein mit grobem Meersalz ausgelegtes Backblech geben und bei 225 Grad eine gute Stunde garen.
Räucherlachsfüllung:
500 g warmer Räucherlachs
2 rote Zwiebeln, gehackt
3 Essiggurken, gehackt
2 Esslöffel gehackter Dill
500 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
100 g Lachsrogen zur Dekoration
1. Alle Zutaten miteinander vermischen und würzen. Vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank würzen lassen.
2. Brühe abgießen und über die gefüllten Ofenkartoffeln geben.