Roggenbrot ist das Nationalgericht der Finnen.
Roggenbrot hat eine starke Position in den Herzen der Finnen. Immerhin wurde es zum Nationalgericht Finnlands gewählt.
Heute ist wieder der Tag des finnischen Nationalgerichts Roggenbrot. Bereits zum sechsten Mal wird der Tag des Roggens gefeiert.
Laut der Brotumfrage und einer von Pro Ruis ry im Jahr 2021 durchgeführten Verbraucherumfrage werden die beliebtesten Brote auf dem finnischen Tisch aus Roggen hergestellt.
79 Prozent der Befragten geben an, Roggenbrot zu bevorzugen. Auch Roggenbrot halten die Verbraucher laut Umfrage für die gesündeste Brotvariante, denn 87 Prozent der Befragten halten Roggenbrot für gesund.
Eine Scheibe Roggenbrot enthält etwa 14 Gramm Vollkorn. Jenni Gästgivar
Laut der Lieferstatistik von Leipätiedotus ry für Backwaren essen die Finnen etwas mehr als 40 Kilo Brot pro Jahr, davon etwa 33 Kilo inländisches weiches Brot. Fast die Hälfte des heimischen Weichbrotes ist Roggenbrot, mehr als 15 kg.
– Die Finnen essen den meisten Roggen der Welt und er schmeckt uns, Koordinator des Brotinformationsprojekts, am besten Terhi Virtanen Anmerkungen.
Wusstest du schon
Roggen ist die wichtigste Vollkornquelle in der finnischen Ernährung.
Dies geht aus einer Studie hervor, die THL 2021 auf Basis von Finravinto 2017 durchgeführt hat.
Laut der Studie nehmen Männer durchschnittlich 63 Gramm und Frauen 47 Gramm Vollkorn am Tag zu sich.
Mehr als die Hälfte davon wird aus Roggenbrot gewonnen.
Eine Scheibe Roggenbrot enthält 14 Gramm Vollkorn und 28 Gramm Roggenbrei.
Eine ausreichende Aufnahme von Vollkornprodukten reduziert das Risiko für viele häufige Krankheiten wie Typ-II-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Dickdarm- und Mastdarmkrebs.
Ausreichend Vollkorn in der Ernährung hilft auch bei der Gewichtskontrolle.
Riitta Rantanen hat an vielen Roggenbrotkursen teilgenommen. Jenni Gästgivar
Das Roggenbrot selber backen
Roggenbrot zu backen fühlt sich wie ein überwältigender Auftrag an, ist es aber nicht. Es stimmt jedoch, dass Roggenbrot Zeit braucht, es handelt sich also nicht um irgendein Fertigbrot.
Keine Angst vor langen Anweisungen. Fühlen Sie sich frei, einfach zu backen.
Es gibt mehrere Root-Optionen
Wenn Sie einen Schatz wie eine Teigwurzel haben, kümmern Sie sich gut darum. Ohne sie entsteht kein Roggenbrot.
1. Gefrorene Teigwurzel: Gefrierbeutel entfernen und in die Auflaufform legen, bis er geschmolzen ist. Es schmilzt einfach bei Raumtemperatur in dem für den Teig verwendeten Wasser in etwa einer Stunde. Notiz! Die Wurzel kann nicht in der Mikrowelle aufgetaut werden!
2. Etwa 0,5 dl direkt in die Auflaufform geben und Wasser hinzufügen. 1 Stunde schmelzen lassen und das Mehl einrühren
3. Eine in der Auflaufform zurückgelassene Wurzel, die auf dem Boden und den Rändern der Auflaufform trocknen gelassen wird. Wasser und Mehl wie unten beschrieben hinzufügen.
Roggenbrot zu backen ist nicht schwierig, dauert aber viele Tage. Jenni Gästgivar
Helfen Sie mit echtem echtem Roggenbrot
(Die Portion wird ungefähr 4-5-Loch-Brot oder 2-3 Brote sein)
Stück Roggenbrotwurzel (ca. l dl)
2 Liter kaltes oder lauwarmes Wasser (NICHT heiß!)
3 Pfund Roggenmehl
1,5 – 2 Esslöffel Salz
Zuerst wird fermentiert
Die Ansäuerung dauert ein paar Tage und besteht aus zwei Phasen der anfänglichen Ansäuerung und der Ansäuerung.
Erstens, die anfängliche Säure.
1. Die Wurzel in die Auflaufform geben, mit Wasser und 3-4 dl Roggenmehl zu einer mageren, schaumigen Masse verrühren. Decken Sie die Schüssel mit einem Backblech ab und lassen Sie die Wurzel etwa einen Tag „aufwachen“.
Am besten wachen Sie bei Raumtemperatur zwischen 20 und 27 Grad auf. Sie können die Mischung während des Ansäuerns einige Male umrühren. Selbst in diesem Stadium ist in der Mischung keine Ansäuerung zu sehen. Das heißt, es bildet keine Blasen oder verhält sich anderweitig sauer.
2. Nach etwa einem Tag Salz und etwa 1 Liter Mehl in einer Wassermehlpfanne zu einem lockeren Teig verrühren. Den Teig ca. 1 Tag weiter säuern lassen. Sie können zwischen 2-3 Mal mischen, es wird den Teig lüften und die Säuerung fördern.
Der Teig ist geeignet angesäuert, wenn er aufzugehen beginnt und sich sogar Luftblasen bilden. Geschieht dies nicht, fügen Sie etwas Mehl hinzu, mischen Sie gut und warten Sie.
3. Nach etwa zwei Tagen beginnt das Backen.
Den Teig mit so viel Mehl kneten, dass der Teig elastisch, aber nicht hart wird (vergleiche mit dem Brötchenteig, aber bedenke, dass sich der Roggenbrotteig nicht wie der Brötchenteig von den Händen und den Rändern der Pfanne löst). Mit einem Tuch 30-45 Minuten gehen lassen.
Endlich gebacken
4. Mehl auf das Backblech streuen. Pro Laib etwa zwei Fäuste Teig nehmen. Den Teig zu einer Kugel formen und auf einem Backbrett mit einem runden, etwa 2 cm hohen Fladen klopfen (die Laibe werden geformt und in der Mitte als höhere Zapfen aufgehen gelassen).
5. Mit einem Trinkglas oder einer Pfefferform z. B. ein Loch in die Mitte des gelochten Brotes stechen, sowohl die Laibe als auch das gelochte Brot mit einer Gabel leicht einstechen und 30 Minuten gehen lassen. mit einem Tuch bedeckt.
6. Im normalen Elektroofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen, im Umluftofen bei 200 Grad 30-35 Minuten oder in der Anfangshitze des Backofens 25-40 Minuten, bei den folgenden Öfen 40 Minuten backen -45 Minuten.
Wenn Sie ein Stück Roggenbrot backen, machen Sie den Teig etwas härter als den gelochten Brotteig und backen Sie ihn etwa 5-10 Minuten länger.
Tipp!
Das Brot ist reif, wenn die Kruste hart ist und die Unterseite beim Klopfen „reibt“. Wickeln Sie die heißen Brote sofort nach dem Backen für etwa fünf Minuten in ein Backblech, damit die Brote nicht hart werden!
Riitta Rantanen, die zahlreiche Roggenbrotkurse organisiert hat, gab Anweisungen und Ratschläge.