Es ist 10 Jahre her, dass das kulinarische Kollektiv Ghetto Gastro aus der Bronx gegründet wurde. Und es ist ein Zeichen dafür, wie ehrgeizig es von Anfang an war, dass „wir noch am Anfang stehen, um das zu erreichen, was wir uns vorgenommen haben“, sagt Mitbegründer Jon Gray, 36. „Eine globale Bewegung“ ist Teil des Plans . Abgesehen von Gray, einem ehemaligen Studenten des Fashion Institute of Technology, der früher ein kleines Denim-Unternehmen mitgeführt hat, besteht das Team derzeit aus den Köchen Lester Walker, 41, der zuvor in den New Yorker Restaurants Jean-Georges, Buddakan und Eleven Madison Park gearbeitet hat Pierre Serrao, 34, der in Italien trainierte.
„Amerikkkan Apfelkuchen“ von Ghetto Gastro © Nayquan Shuler
Die GG-Truppe (wie sie sich selbst nennen) hat schon viel erreicht. Sie haben Abendessen für 1017 ALYX 9SM und Rick Owens veranstaltet; organisierte Veranstaltungen für Cartier, Sotheby’s und Off-White; und entwickelte Waren, darunter „Food is a Weapon“-T-Shirts, Vorratsartikel wie Waffel- und Pfannkuchenmischungen und Küchengeräte (erhältlich bei Target und Williams-Sonoma). In der Pandemie haben sie sich mit der gemeinnützigen Organisation Rethink Food zusammengetan, um Mahlzeiten an die Bewohner der Bronx zu verteilen.
An der Stelle, an der Kochkunst auf Community-Aktivismus trifft, besteht ihr Kernansatz darin, „Essen als Medium zu nutzen, um Geschichten zu erzählen“, sagt Gray. Wie die Geschichte der US-amerikanischen Rassenbeziehungen, die durch ihren dekonstruierten „Amerikkkan-Apfelkuchen“ erzählt wurde, der erstmals 2016 bei einer Veranstaltung auf Tellern mit einem Kreideumriss (oder war es Puderzucker?) Einer Leiche serviert wurde. „Das Einzige, was so amerikanisch ist wie Apfelkuchen, ist die Unterdrückung und Brutalisierung von Schwarzen“, sagt Gray. „Es war wirklich nur, um Gespräche anzuregen. Die Basis ist immer die Köstlichkeit. Weil wenn [a dish] schmeckt nicht gut, wen interessiert das?“
Fritto Misto von Ghetto Gastro © Nayquan Shuler
Dieser Kuchen – eine Schicht aus eingelegten und pochierten Äpfeln mit Apfelkompott und Ingwer-Crumble – ist eines der Rezepte in ihrem Debüt-Kochbuch Black Power-Küche. Obwohl „Kochbuch“ dem kaum gerecht wird. „Manifest“ ist der Begriff, den Walker verwendet, während das Vorwort es als „ein Liebeslied an die Bronx, aber auch eine Abhandlung und einen Reisebericht, eine Geschichte der Schwarzen und des Essens und eine Herausforderung, die sowohl kulinarisch als auch kulturell ist“ einrahmt. Gray sagt: „Wir wollten die Norm im Druck brechen.“
Neben Rezepten gibt es unter anderem Kunstwerke von Amy Sherald, Kerry James Marshall und Lynette Yiadom-Boakye; Gespräche mit Rapper A$AP Ferg, Thelma Golden von The Studio Museum in Harlem und dem nigerianischen Koch Michael Elégbèdé; plus ein Vorwort von gefeiert Hoch auf dem Schwein Autorin/Akademikerin Jessica B Harris.
Das Buch wimmelt von Geschichten; viele über die Bronx, wo Gray und Walker aufgewachsen sind, und ihre vielfältige Esskultur. Wir erfahren, wie sie das klassische Bodega-Sandwich interpretieren; eine vegetarische Version von General Tsos Hühnchen von ihrem bevorzugten chinesischen Imbiss; und ein Rezept für Fritto Misto, das an den Kiosken auf City Island (alias „Hood Hamptons“) auf Teller gehäuft kommt. Sie teilen auch ihren „Twerk n Jerk“-Spin auf Jerk Chicken. Denn wie konnten sie nicht? „Wir sind mit Jerk Chicken aufgewachsen“, sagt Walker. „Du gehst in bestimmte Teile der Bronx, riechst die Gewürze, hörst die Gespräche, die Musik. Es ist ein Gericht über Freude, Festlichkeit und eine gute Zeit.“
„Experimentieren Sie mit Blättern, die Sie noch nie gesehen haben“: Garden Greens © Nayquan Shuler
Blattkohl für das State Greens-Rezept © Nayquan Shuler
Das Buch zollt auch ihren Müttern Tribut, feiert die schwarze Popkultur (mit Gerichten wie King Jaffe Jollof, inspiriert von Eddie Murphys Nach Amerika kommen) und plädiert für gesunde Ernährung als Vehikel für soziales Empowerment, auch unter Insassen: „Dieser Blattkohlsalat [is] eine Ablehnung der nährstoffarmen Lebensmittel, die auf dem Gefängnisteller landen“, postuliert der Eintrag für State Greens, dessen Dressing Bragg Liquid Aminos, geröstetes Sesamöl, Manuka-Honig, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln kombiniert.
Viele der Rezepte sind pflanzlich. Wie Serrao betont, ernähren sich Schwarze in der gesamten afrikanischen Diaspora seit langem pflanzlich. Und während so vielen afroamerikanischen Gemeinschaften weiterhin gesunde Optionen vorenthalten werden (durch die „Lebensmittel-Apartheid“, da sie nur Zugang zu Bodegas und Tante-Emma-Läden haben), liegt der Fokus auf pflanzlicher Ernährung laut Walker auf der Priorisierung der „schwarzen Zukunft“. [over] Schwarze Geschichte“.
Normalerweise hat das Team große Hoffnungen. „Ich sehe das so Die Freude am Kochen entspricht der Bibel“, sagt Gray. „AKA grundlegende Anweisungen, bevor Sie die Erde verlassen.“ Oder anders ausgedrückt: „Der Marktpreis für ein GG-Dinner liegt bei einer Viertelmillion Dollar. Das sind Rezepte im Wert von 10 Millionen Dollar.“ Mit Gesprächen über ihr eigenes Impressum, Fernsehen und andere Medien wärmt sich dieser Ofen, wie Gray es ausdrückt, gerade auf.
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