Das einfachste Lammrezept für Ostern gibt es hier.
Lammcarpaccio ist perfekt zum Weingenuss. Roni Lehmi
Lamm und Lamm sind traditionelle Ostergerichte. Heutzutage werden knochenlose Steaks, Braten und Filets immer häufiger aus Lamm oder Lammfleisch anstelle von Lammfilet gewählt.
Diesmal der Koch Risto Mikkola wollte als Vorspeise ein Lammcarpaccio machen. Es ist sicherlich das einfachste Lammrezept für Ostern. Wenn Sie Lamm für Ihren Ostertisch haben möchten, aber an Ihren Kochkünsten zweifeln, machen Sie Carpaccio. Mit diesem Lammrezept müssen Sie sich keine Gedanken über die Temperaturen machen.
Das Lammfilet wird zuerst gut gesalzen und alle Gewürze werden auf seiner Oberfläche eingerieben. Das Fleisch wird fest in Plastikfolie eingewickelt, geformt und für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt.
Dann einfach mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden. Einfach.
– Kaum jemand hat einen Fleischhobel zu Hause, da ist ein scharfes Messer wirklich gut, denn damit lässt sich auch zähes Fleisch gut schneiden. Und es macht nichts, wenn das Stück an manchen Stellen dicker ist, so weich ist dieses Fleisch.
Nach dem Schneiden kann das Filet wieder in den Gefrierschrank gelegt werden.
Einen ganzen Knoblauch im Ofen rösten, dann die Nelken auf einen Teller geben. Roni Lehmi
Zum Lamm möchte Mikkola marinierten Hüttenkäse anbieten.
– Hausgemachter Käse ist ein großartiges Produkt. Es hat einen feinen, weichen Geschmack. Und das Mundgefühl sei anders, elastischer, lobt Mikkola.
Er fährt fort, dass es einfach ist, hausgemachten Käse auf viele verschiedene Arten zu würzen, beispielsweise mit Knoblauch und Kräutern, aber auch asiatisch mit Soja und Limette.
Abgerundet wird das Ganze durch Ihre Lippenstift-Mayonnaise.
– Lippenstift ist ein großartiges Kraut. Das Fleisch hat tolle Aromen, die gut zum Lippenstift passen.
Wussten Sie?
Lamm wird in Mitteleuropa seit dem 6. Jahrhundert als Osterspeise gegessen.
Lamm wurde wahrscheinlich als Osterspeise gewählt, weil es uns an das letzte Mahl Jesu erinnert.
Lamm hat sich erst in den 1970er Jahren auf den finnischen Ostertafeln etabliert.
Traditionell werden Schafe im Herbst geschlachtet, deshalb werden sie zu Ostern nicht mehr gegessen.
Stattdessen waren traditionelle Ostergerichte in Finnland Mammi, Pascha, Blutwürste, Rieska, Pasteten und gebackener Käse.
Lamm-Carpaccio
400 g Lammrücken
2 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe
5 Zweige Thymian
Schale einer halben Zitrone
5 Esslöffel Olivenöl
1. Entfernen Sie ggf. die Folien vom Filet. Thymian und Knoblauch hacken und die Zitronenschale abreiben. Mit Olivenöl mischen.
2. Reiben Sie die Gewürze und das Salz auf die Fleischoberfläche. Wickeln Sie das Fleisch fest in Plastikfolie und legen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.
3. Das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen, die Frischhaltefolie entfernen und das Filet mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Drücken Sie die Scheiben unter Frischhaltefolie, um sie noch dünner zu machen, und legen Sie sie in einer Schicht auf eine Servierplatte.
In Knoblauch marinierter hausgemachter Käse
1 Packung Hüttenkäse
½ Pt Petersilie
½ Pnt Thymian
1 dl Rapsöl
1. Hüttenkäse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Kräuteröl pürieren. Die Hüttenkäsewürfel zum Marinieren in Kräuteröl legen.
Ihre Lippenstift-Mayonnaise
30 g Lippenstift
50 g Petersilie
2,5 dl Rapsöl
1 Eigelb
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Branntweinessig
1 Esslöffel Zucker
Salz
1. Sammeln Sie die Kräuter und trocknen Sie sie richtig. Die Kräuter mit dem Öl in einem Mixer bei voller Leistung einige Minuten zerkleinern. Das Öl durch ein Tuch abseihen und auffangen.
2. Essig, Zucker, Senf, Eigelb auf den Boden der Schüssel geben und gut vermischen. Das Kräuteröl in einem dünnen Streifen unter ständigem Rühren hinzugeben. Mit Salz abschmecken, auf den Geschmack prüfen und servieren.
Geröstete Knoblauchzehen
2 ganze Knoblauchzehen
30 g Butter
1. Schneiden Sie den „Hut“ von der Stielseite eines ganzen Knoblauchs ab. Butter darauf geben, in Folie wickeln und bei 180 Grad 20 Minuten garen.
2. Abkühlen lassen und die Nelken aus dem Knoblauch pressen.
Wolfberger La Louve Spätburgunder 2020, Frankreich (20,48 €)
Wolfberger La Louve Pinot Noir aus dem französischen Elsass krönt Ostern, indem er als Begleiter zum Carpaccio auf Ihrem Esstisch landet.
Wolfberger La Louve ist ein 100% Pinot Noir, der nach burgundischer Art hergestellt wird. Die Trauben werden bereits im Weinberg sorgfältig von Hand gelesen. Bei der alkoholischen Gärung wird das Traubentrester von Hand gemischt, um möglichst viel Extrakt und Farbe aus den Trauben in den Wein zu bekommen. Der Wein reift 8–10 Monate in Bourgogne-Eichenfässern.
Der Wein ist reichhaltig, mittelkräftig, saftig beerig und elegant säuerlich. Sein Aroma verleiht Walderdbeeren, Sauerkirschen und roten Johannisbeeren.
Dieser Rotwein eignet sich in all seiner Feinheit perfekt zum puren Genuss.
