Jari-Jukka Kallunki weiß, wie man Fleisch im authentischen Yankee-Stil räuchert.
Jari-Jukka Kallunki und sein selbstgebauter Raucher, mit dem er durch Finnland getourt ist. Emil Biese / Naughty BRGR
Das beste Burger-Restaurant in Finnland (in der offenen öffentlichen Abstimmung der Burger Lovers Finland-Community), der Gewinner der öffentlichen Abstimmung in der finnischen Qualifikation für die European Street Food Awards, der größte Raucher in Finnland.
Hier ein paar Beispiele, was passieren kann, wenn Smok, also langsames Rauchen, zur Leidenschaft geworden ist.
Es beeindruckte auch den frechen BRGR-Unternehmer Achse nach Herlev.
– Es ist inspirierend, Menschen zu sehen, die Dinge aus dem Feuer ihres Herzens tun. Es ist erstaunlich, dass in Finnland, im Industriegebiet von Salo, die Dinge so gut gemacht werden wie in Texas. Ohne Zweifel wollen wir Jari-Jukka helfen, seine Köstlichkeiten einem größeren Publikum zugänglich zu machen, sagt Herlevi.
Also der Burgermann Herlevi und das Phänomen des finnischen Grillguts Jari-Jukka Kallunki schlossen sich zusammen und brachten das beliebte JJ’S BBQ nach Helsinki ins Naughty BRGR auf der Sturenkatu.
JJ’S BBQ hat seine eigene Küche, Speisekarte und Kasse im Naughty BRGR auf Sturenkatu, Helsinki. Emil Biese / Naughty BRGR
Das Pop-up-Experiment wird mindestens den Rest des Jahres in der Sturenkatu zu sehen sein.
Das JJ’S BBQ Restaurant ist von Donnerstag bis Sonntag sowohl in Salo als auch in Helsinki geöffnet. An den verkehrsreichsten Wochenenden räuchert Kallunki im Hof seines Restaurants im Industriegebiet von Salo bis zu 1200 Kilo Rinderbrust.
Obwohl sich JJ’S BBQ in den Räumlichkeiten von Naughty BRGR befindet, verfügt es über eine eigene Küche, Speisekarte und einen Bestellschalter. Das Fleisch wird in Salo geräuchert und in Helsinki erhitzt.
Die Platte hat Wurst, Brisket und Bullet Pork sowie Krautsalat, Macaron & Cheese und eingelegte Gurken und rote Zwiebeln als Beilagen. Eva Paljakka
Anders als man vermuten könnte, eignet sich diese Art des Aufwärmens für lange geräuchertes Fleisch.
– Es schmeckt noch besser, sagt Herlevi.
Kallunki bekam den Funken für sein Restaurant von den stilvollen Smokern amerikanischer Grillprogramme und dem langsam gegarten Fleisch darin.
Da in Finnland kein passendes Modell zu finden war, entwarf und fertigte er selbst eines. Mit der wachsenden Popularität haben auch die Raucher zugenommen, und jetzt hat JJ’S BBQ den größten holzbefeuerten Raucher in Finnland, der mehr als 2000 Kilogramm wiegt.