Nach fast zehn Jahren Pause gibt es in Finnland ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen.
Eero Vottonen brachte zwei Michelin-Sterne ins Palace. Tiina Somerpuro, Tommi Anttonen
Nach fast zehn Jahren des Wartens hat Finnland ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen erhalten, als das Palace in Helsinkis Eteläranta 10 am Montagabend zwei Michelin-Sterne erhielt. Leiter der Küche Eero Vottonen ist ein glücklicher und dankbarer Mann.
– Ich bin unglaublich glücklich und stolz auf das gesamte Team, das jeden Tag unglaublich viel Arbeit leistet. Die Sterne werden Restaurants verliehen und sie werden oft von einer Person verkörpert, aber der Stern würde nicht kommen ohne das gesamte Personal, das ständig für sie arbeitet.
Die Michelin-Sterne wurden am Montagabend im norwegischen Stavanger verliehen, wo Vottonen selbst aus terminlichen Gründen nicht dabei sein konnte. Für Finnland war der Abend ziemlich festlich, denn neben den zwei Sternen des Palace bekam Finnland auch ein neues Michelin-Restaurant, während das Kaskis in Turku einen Stern bekam, um den sich das Restaurant schon seit langem sehnt.
Vottonen feierte die Stars mit seinen Mitarbeitern nirgendwo anders als im Palace.
„Wir haben hier die Aufsichtspartys veranstaltet und dann sind sie zu großen Partys gewachsen“, sagt der Spitzenkoch und sagt, dass er auch froh ist, dass die Menschen hinter Kaskis stehen Erik Mansikan und Simo Raision im Auftrag von.
– Ich weiß, dass sie dafür einen unglaublich tollen Job gemacht haben.
Tischreservierungen trudeln bereits ein
Die Nachricht von Finnlands neuem Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant ließ das Reservierungsbuch von Palace in den ersten Stunden sofort anschwellen.
– Ich kam morgens zur Arbeit und besuchte das Büro, und in der E-Mail waren bereits 200 Nachrichten angekommen. Ja, das weckt Interesse und darüber muss man sich freuen, sagt Vottonen.
Michelin-Sterne sind nicht nur für das Restaurant ein Grund zur Freude, ganz Finnland kann stolz auf die Sterne sein. Die Leistung macht das ganze Land berühmt und bringt Finnland als Tourismusland voran. Immer mehr Menschen reisen wegen des Essens und wählen Reiseziele basierend auf der Esskultur.
Das letzte Restaurant mit zwei Michelin-Sternen in Finnland war 2013, als Hans Välimäkis Chez Dominique seine Pforten schloss.
– Es war höchste Zeit, in Finnland ein Zwei-Sterne-Restaurant zu bekommen. Leider hinken wir im Vergleich zu anderen nordischen Ländern weit hinterher, jetzt haben wir etwas aufgeholt.
Du musst jede Nacht den Gipfel erreichen
Vottonen leitet die Küche des Palace seit 2017, als das Restaurant wiedereröffnet wurde. 1987 erhielt Palace als erstes Restaurant in Finnland einen Michelin-Stern.
Der erste Stern nach Wiedereröffnung kam 2019 ins Restaurant, nun war es Zeit für einen weiteren. Dahinter steckt viel Arbeit. Das Erreichen von Michelin-Sternen erfordert nicht nur harte Arbeit und ein perfekt ausgefeiltes Menü, sondern auch absolute Konsequenz.
– Wenn du denkst, du musst dir keine Sorgen mehr machen, geht das schnell nach hinten los. Sie müssen immer hungrig sein und sich entwickeln. Jeden Abend muss man bereit und gut gelaunt sein, um die Türen zu öffnen.
Und die Sterne müssen jedes Jahr neu verdient werden.
Viel Fisch und Schalentiere auf der Speisekarte
Der rote Faden der Food-Philosophie von Palace sind von Anfang an Rohstoffe, für die viel Aufwand betrieben wird. Das Restaurant bietet eine bis ins letzte Detail ausgefeilte Speisekarte, die sich je nach Saison ändert. Die Speisekarte umfasst etwa 20 Gerichte, wenn alle kleinen Gerichte mitgezählt werden, und die Dauer des Abendessens beträgt durchschnittlich vier Stunden.
Rohstoffe wie Fisch, Schalentiere und Vögel kommen als Ganzes in die Küche. Im Restaurant mit zwei Michelin-Sternen wird alles selbst gemacht, angefangen bei den Brühen und Saucen. Deshalb erfordert das Aufstellen einer Speisekarte mehr Arbeitsstunden, als der Kunde denkt.
Vottonen beschreibt die Geschmackswelt der Speisekarte des Palace als aufstrebend. Die Speisekarte ist so konzipiert, dass sie angenehm zu essen ist und für alle Sinne etwas bietet.
– Die Speisekarte konzentriert sich sehr auf Fisch und Schalentiere, da ich sie selbst gerne esse. Außerdem wird jetzt im Sommer finnisches Gemüse hervorgehoben.
Zeit zum Feiern und Genießen
Die Besuche der Michelin-Inspektoren im Palace waren keine Überraschung, da sie das Restaurant jedes Jahr besucht haben. Vottonen sagt, er habe im Frühjahr zwei Inspektoren erkannt.
– Der zweite war sehr stereotyp, man konnte schon von weitem sagen, dass er ein Michelin-Inspektor war. Der andere war schwieriger zu erkennen, ich war ihm gegenüber etwas misstrauisch, und wenn man sich mit Kollegen unterhält, kann man schnell eins plus eins sagen, wenn ein Gleichgesinnter in einem anderen Restaurant war.
Vottonen erinnert uns jedoch daran, dass es egal ist, wer am Tisch sitzt. Im Spitzenrestaurant wird jedem Gast ein Spitzenerlebnis geboten.
– Als Wort erinnert Fine Dining an etwas sehr Feines und Pompöses, aber es ist alles andere als. Das feine kulinarische Erlebnis ist ein warmes und wunderbares Erlebnis für alle Sinne. Die Sterne zu erreichen ist großartig, aber das Wichtigste für mich ist ein Kunde, der uns zufrieden verlässt.
Vottonen sagt, dass er froh ist, dass der Kundenstamm von Palace sehr vielfältig ist. Die Kunden sind Jung und Alt, Geschäftsreisende, Geburtstagshelden, Verlobungs- und Hochzeitsjubiläen. Jeder Kunde wird respektiert, das ist Vottonens Herzensangelegenheit.
– Das Erreichen von zwei Sternen war bisher mein größter Traum und beruflich das Größte, was ich je erreicht habe, aber Sie können drei Sterne bekommen. Es gibt also Raum für Verbesserungen, aber jetzt ist nicht die Zeit, darüber nachzudenken. Jetzt genießen wir das.