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Was ist deine frühste Erinnerung?
Handgestrickte Pullover, rote Gummistiefelchen und das Glück, ein Kleinkind zu sein, das sich auf dem Land austoben darf. -
Was war das erste Gericht, das Sie kochen gelernt haben?
Ich verbrannte mein erstes Tablett mit Rosinenkuchen zu Asche, nachdem ich den Ofen eingeschaltet hatte, ohne zu bemerken, dass es einen Thermostat gab. Ich habe es einfach voll aufgesetzt; Flammen züngelten heraus, was allen Beteiligten außer Mama große Belustigung bereitete, als ich ihre beste Pastetendose ruinierte. Das eigentliche erste Gericht war entweder ein Moussaka oder ein Curry, als Madhur Jaffrey zum ersten Mal ihre indische Serie im Fernsehen drehte. Es hat uns alle umgehauen. Ich war absolut fasziniert von ihr. -
Wer war oder ist Ihr Mentor?
Es ist eine reiche Verflechtung meiner Großmutter, meiner Mutter und meines Vaters und dann der Köche, die mich im Old Mansion House Hotel in Schottland unter ihre Fittiche genommen haben, und ihrer Alma Mater Keith Podmore, der dafür verantwortlich war, mich nach London zu bringen, wo ich traf Alastair Little und Simon Hopkinson und Rowley Leigh. Diese unglaublichen, leuchtenden Stars der neuen Aufklärung in der englischen Küche waren prägend für meine berufliche Laufbahn und wurden erfreulicherweise auch zu großartigen Freunden. -
Wie fit bist du?
Ich habe Arthritis in meinen Hüften und ein paar Bandscheibenvorfälle. . . Ach, die Langeweile und Abnutzungsmüdigkeit! Aber ich kann immer noch überall radeln und mich halbwegs geschmeidig halten. Ich würde sagen, im Großen und Ganzen nicht zu schäbig. -
Frühstück oder Abendessen?
Ich bevorzuge das Mittagessen. An hohen Tagen und Feiertagen, wenn ich Zeit habe, ist ein tolles Frühstück etwas Wunderbares. Aber das ist sehr selten. Also würde ich Abendessen sagen, entweder in einem Restaurant oder zu Hause oder bei einem Freund. Eher früher als später. Ich mag es nicht, spät zu essen. -
Welche Technik musstest du perfektionieren?
Alles davon! Eine, die ich am meisten schätze, ist Backen und Konditorei. Man hört nie auf zu lernen. Es gibt immer ein anderes Buch oder ein anderes Rezept. -
Welche Geschmacksrichtung gefällt Ihnen am besten?
Ich würde zwischen dem ersten Spargel der Saison und den ersten Erdbeeren und Himbeeren tanzen. Ich kann nie einem Arbroath Smokie widerstehen, großartigen geräucherten Fischen und geräuchertem Aal, die ich liebe und die so selten auf Speisekarten erscheinen. -
Welchen Geschmack kannst du nicht ausstehen?
Sternanis und Lakritze. Ich komme mit ihnen nicht zurecht. -
Auf welche Ausrüstung könntest du nicht verzichten?
Ein Mixer. Die meisten Dinge, die in einer Küchenmaschine oder einem Mixer erledigt werden können, können Sie von Hand erledigen, aber etwas superseidenweiches zu bekommen, ist die Arbeit einer Maschine. -
Was ist dein Guilty Food Pleasure?
Um die Ecke von mir gibt es einen genialen vietnamesischen Laden mit einer feinen Auswahl an gefrorenen chinesischen und japanischen Teigtaschen und Chilisaucen, denen ich wahrscheinlich öfter erliege, als ich zugeben sollte. -
Siehst du dich als Künstler?
Ich mag es, wenn Essen auf einem Tisch schlicht ist, nur eine große Pfanne mit irgendetwas – und das erfordert großes Handwerk. Aber viele würden argumentieren, dass darin Kunstfertigkeit steckt. Das Kompliment nehme ich gerne an. -
Was hätten Sie anders gemacht?
Ich schätze Audrey Hepburns Linie, als sie ihr Make-up machten und versuchten, ihre Linien und Falten zu verdecken, und sie sagte: „Lass das in Ruhe. Ich habe jeden von ihnen verdient.“ Warzen und alles, hier bin ich! Alles fließt in das große, reichhaltige Rezept des eigenen Lebens ein.
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