In den vergangenen Jahren standen warme Sandwiches auf der Speisekarte jedes Restaurants. Und überhaupt kein Grund. Das warme Lachsbrot von Küchenchef Risto Mikkola wird Ihnen die Zunge wegnehmen.
Lachsbrot glasiert mit Mornay-Sauce. Roni Lehmi
Ein Pippuri.fi-Koch Risto Mikkolan Eines meiner Lieblingsgerichte aus meiner Kindheit ist warmes Lachsbrot, das mein Vater gebacken hat.
– Als ich als kleiner Junge zu Hause lebte, hat mein Vater manchmal warme Sandwiches gemacht. Schinkenkäse und Hackfleischbrote waren natürlich vertraut, aber auch Lachs war in Oulu wichtig. Das Meisterstück meines Vaters war das Lachskapellenbrot, erinnert sich Mikkola.
Auf eine Scheibe Landbrot mit knuspriger Kruste und weicher Innenseite wird ein Stück reifer Lachs und ein Spiegelei gelegt. Auch Kapellenbrot kommt in Frage, wenn auf dem Brot eine etwa einen Zentimeter dicke Scheibe Palvi-Schinken gebacken wird. Ersetzt man den Lachs oder Schinken durch Hackfleisch, gibt es Opernbrot.
Mit Gabel und Messer essen
Diese sogenannten Fladenbrote waren in letzter Zeit beliebte Gerichte in Restaurants. Sie wurden auf warmen Tellern (zumindest an den schönsten Stellen) und mit Gabel und Messer serviert.
– Früher war das Essen mit den Fingern in einem Restaurant undenkbar. Auf jeden Fall lassen sich diese Brote leichter mit Messer und Gabel essen, sagt Mikkola.
Lachskapellenbrot wird mit Hilfe einer dicken Käsesauce noch leckerer. Morney-Sauce ist eine weiße Sauce, in die starker und fetter Käse eingeschmolzen wurde. Schweizer Gruyère-Käse ist perfekt, aber natürlich können auch andere Käsesorten verwendet werden, um die Sauce zu würzen.
Das Geheimnis der Mornay-Sauce ist die Zugabe von erhitzter Milch zur gekochten Butter-Mehl-Mischung. Wenn Sie die erhitzte Milch in kleinen Portionen hinzufügen, erhalten Sie eine glatte und gleichmäßige Sauce. Roni Lehmi
Erinnern Sie sich noch an diese?
Kapellenbrot: Braten Sie in einer Pfanne eine etwa einen Zentimeter dicke Scheibe Palvi-Schinken, etwa so groß wie das Brot, oder ein etwa einen Zentimeter dickes Lachsmedaillon für jedes Stück Brot. Braten Sie das Ei zu einem Bullauge.
Opernbrot: Für zwei Brote nehmen Sie 300 g Rinderhackfleisch. Fein gehackte Zwiebel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer untermischen. Zwei Patties formen und langsam in Butter braten, bis sie gar sind. Braten Sie zwei Eier in Bull’s Eyes. Legen Sie das Steak und das Ei auf das Brot.
Oscar-Brot: Dies ist der feinste und komplexeste der Sandwich-Klassiker. Zuerst die Choronsauce zubereiten. Die Fleischscheiben in dünne Scheiben klopfen, in Weizenmehl wälzen und in Butter knusprig braten. Auf jedes Brotstück eine Scheibe legen, die Soße darauf verteilen und das Brot mit ein paar Krabbenschwänzen und geteiltem Spargel dekorieren.
Jägerbrot: Eine dicke Pilzsauce über die Scheiben streichen. Jägerbrot kann auch unter dem Grillwiderstand ein wenig gratiniert werden.
Zitruskürbis
1 Zucchini
Saft von 1 Zitrone
½ dl Rapsöl
1 Esslöffel Zucker
Salz Pfeffer
1. Den Kürbis in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Überprüfen Sie den Geschmack.
Mornay-Sauce
50 g Weizenmehl
50 g Butter
5dl Milch
200 g Gruyère-Käse, gerieben
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzufügen, bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Die warme Milch in kleinen Portionen dazugeben und die Masse in der Schüssel glatt rühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den geriebenen Käse dazugeben, die Masse glatt rühren und würzen.
Lachs und Brot
500 g frischer Lachs
1 frisches Bauernbrot
Salz
1. Schneiden Sie lange, 1 cm dicke Scheiben vom Brot ab und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne.
2. Etwa 100 g Lachs in 1 cm dicke, hautlose Stücke schneiden. Die Lachsstücke in einer heißen Pfanne anbraten.
3. Legen Sie die gerösteten Brotscheiben auf das Backblech, legen Sie die Lachsscheiben auf das Brot und die Mornay-Sauce auf den Lachs.
4. Legen Sie die Brote für 8 Minuten in einen 200-Grad-Ofen. Mit dem säuerlichen Zitruskürbis servieren.
Die Geschichte wurde ursprünglich im November 2019 veröffentlicht.