Der weltweite Weizenpreis an der Getreidebörse (Matif in Paris) hat in der vergangenen Woche kurzzeitig die Marke von 400 Euro pro Tonne überschritten, ein Preisanstieg von 41 Prozent. Am Mittwoch beschloss die ukrainische Regierung, ein Exportverbot für verschiedene Getreidearten einzuführen. Es drängt auf Käufer in anderen Märkten. „Das treibt den Weltmarktpreis für Getreide in die Höhe“, sagt Sebastiaan Schreijen, Spezialist für Konsumgüter bei der Rabobank. Die Ukraine, die „Kornkammer Europas“, und Russland als weltgrößter Weizenexporteur sind gemeinsam für 30 Prozent des Getreideexportmarktes verantwortlich.
In einem Bericht über die wirtschaftlichen Auswirkungen des Krieges in der Ukraine und der Sanktionen gegen Russland und Weißrussland stellt Schreijen fest, dass der Handel mit diesen Ländern noch lange gestört sein wird. Die Inflation hatte bereits die Rohstoffpreise in die Höhe getrieben, und seit der russischen Invasion sind die Märkte noch stärker ins Abdriften geraten. Alles in allem kann ein Laib Brot doppelt so teuer werden, befürchtet Gert-Jan Kerssens, Direktor von Real Bakers Harry de Groot in Purmerend. „Selbst ein Preis von 5 Euro pro Laib ist nicht undenkbar.“
Domino-Effekt
Henk-Jan van Maanen, Inhaber der Bäckerei Van Maanen mit 47 Filialen in Nord- und Südholland, prognostiziert einen Dominoeffekt. „Die südlichen Länder brauchen viel Weizen für ihre Pasta. Jetzt, da es nicht mehr aus der Ukraine kommt, werden sie es woanders bekommen. Ein Kollege, der Fleischersatz produziert, bekommt nächste Woche seinen letzten Tank Sonnenblumenöl. Danach ist es fertig und er muss Palmöl verwenden, das ebenfalls begrenzt verfügbar ist. Die Kette verschlingt sich, irgendwo klemmt sie.‘
Auch in den Niederlanden wird viel Weizen angebaut, aber hauptsächlich für Tierfutter. Direktor Wim Kannegieter vom Niederländischen Bäckereiverband (NVB): „Es gibt einfach einen großen Unterschied zwischen Backweizen zum Backen von Brot und Keksen und Futterweizen für Tiere. Unser Land hat nicht so viele Sonnenstunden, um Backweizen mit ausreichend Eiweiß anzubauen.“
Alle stehen Schlange, um Getreide aus den Vereinigten Staaten und Südamerika zu bekommen. Aber für die maximale Menge an Pestiziden in den Rohstoffen gelten andere Regeln als in Europa, wo strengere Standards aufgestellt wurden. Der Ausschuss für Getreidehändler berät sich mit dem Landwirtschaftsministerium über einen „flexiblen Ansatz“, sagt Direktorin Caroline Emmen. „Auch für die Leitlinien für chemische Organismen in Mais. Auf diese Weise erhoffen wir uns, mehr Getreide aus Südamerika nach Europa zu bringen, denn wir sehen jetzt auch ein Land wie Ungarn mit einem Exportverbot versehen. Und das ist nicht die Absicht innerhalb der EU.“
In der Studie von Rabo Research konstatiert Schreijen, dass es die Bäcker gleich doppelt trifft. „Es geht nicht nur um den Getreidepreis, auch die Bäcker sehen sich mit höheren Gaspreisen konfrontiert.“ Und nicht nur das. Fette, Butter, Pflanzenöl, Sonnenblumenkerne, Saaten und Verpackungen: Bäcker auf der ganzen Linie müssen exorbitante Preissteigerungen hinnehmen.
Zurück zur Einfachheit
Schreijen malt düstere Aussichten aus, wenn der Krieg in der Ukraine noch ein halbes Jahr dauern, die Sanktionen gegen Russland Wirkung zeigen und die Häfen am Schwarzen Meer geschlossen bleiben. „Das wird die Sommerernte vereiteln, die den Getreidepreis auf 550 Euro pro Tonne verdoppeln könnte. Dann ist auch die Winterweizenernte gefährdet.“ Farmer Kees Huizinga, der seit zwanzig Jahren einen großen landwirtschaftlichen Betrieb mit 400 Mitarbeitern in der Ukraine besitzt, mahnte de Volkskrant für eine globale Ernährungskrise, jetzt, wo die Bauern wegen des Krieges nicht säen können.
Allein der Mehlpreis verteuere das Brot um 15 bis 20 Cent, sagt Bäcker Kerssens. Auch Großbäcker, die Supermärkte beliefern, müssen diese Preiserhöhungen weitergeben. Es führt zu erneutem „Arm-Pushing“ zwischen Produzenten und Händlern. Zuvor fehlten die Nestlé-Nutella-Gläser vorübergehend bei Albert Heijn, weil der Großhändler die Preiserhöhungen als „viel zu hoch“ bezeichnete.
Letztlich bestimmen die Supermärkte den Preis ihrer Produkte. Aber wenn die Bäcker ihre Preiserhöhungen nicht begleichen dürfen, wie realistisch ist dann das Gespenst, dass sie die Lieferung von Brot verweigern? „Ich halte das nicht für ausgeschlossen“, sagt NVB-Geschäftsführer Kannegieter. Aber die Supermärkte werden es nicht so weit kommen lassen, meint Rabo-Mann Schreijen. „Der durchschnittliche Brotpreis im Supermarkt liegt zwischen 1 und 2 Euro. Wenn dieser Preis in die Höhe schießt, werden die Verbraucher andere Brote kaufen und so ihren eigenen Preis nach unten steuern.“
Bakker Henk-Jan van Maanen sieht ein Dilemma für die Supermärkte. Er sagt einen „Neustart“ der Marktwirtschaft voraus. „Die Machtverhältnisse in der Nahrungskette werden sich verschieben. Aus der Ukraine kommt kein Getreide, Verträge bedeuten nichts mehr. Die Bauern und die Zwischenhändler haben eine große Nachfrage und ein begrenztes Angebot, sie werden Getreide an die Parteien verkaufen, die am meisten bezahlen.‘
De Groot sagt, dass die Verbraucher zur Einfachheit zurückkehren sollten. „Es wird weißes, braunes oder Vollkornbrot sein. Das Luxusbrot mit seinen teureren Rohstoffen wird unbezahlbar.“ NVB-Geschäftsführer Kannegieter spricht von „einem rechten Direkten“ für die Bäcker nach dem „linken Direkten“ der Corona-Krise.
Trotzdem werden die armen Länder viel mehr leiden, sagt Bäcker Van Maanen. „Wir werden immer noch für das teure Brot bezahlen, die größte Sorge ist, dass Afrika erneut das Opfer der Rechnung sein wird. Die armen Länder haben kein Geld, um teures Getreide zu kaufen. Die Ungleichheit nimmt nur zu, wir haben in Afrika schon früher Nahrungsmittelkriege gesehen. Es ist, als ob ein weiterer Tsunami auf sie zusteuert.“