„Es gab eine Zeit“, sagt die 40-jährige Julia Bonsema, „vor 2014, als die größte Meinungsverschiedenheit zwischen Ukrainern und Russen darüber bestand, wie man Borschtsch kocht. Mit oder ohne Knoblauch, mit oder ohne Schweinespeck und Weiß- oder Schwarzbrot. Ich wünschte, diese Zeiten wären zurück.“
Inzwischen kocht sie in der Küche ihrer holländischen Schwiegermutter in einer Wohnung in Amsterdam-West Unmengen der berühmten Rote-Bete-Suppe. Der Topf mit Fleischbrühe, den sie am Vorabend gemacht hat, hat mindestens 10 Liter. Jetzt werden die Zwiebeln, Karotten und Rüben geschnitten. Sohn Klaas, 4 Jahre alt, fragt fast routinemäßig, ob er helfen kann. Bonsema (Mädchenname Koz) gehört zu der wachsenden Gruppe russisch-ukrainischer Freiwilliger, die in Amsterdamer Hostels und anderen Aufnahmeorten für Kriegsflüchtlinge kochen.
Sie hat kein uraltes Familienrezept. Den Borschtsch, den sie als Kind von ihrer Mutter zu Hause in Russland bekommen hat, hat sie einfach gegessen. Erst später, als sie in Odessa als Assistentin der Filmregisseurin Kira Muratova arbeitete, lernte sie die Vorzüge des ukrainischen Borschtsch kennen. Es ist raffinierter, sagt sie. Zwiebel, Rote Bete und Karotte werden separat gebraten, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen, am Ende wird etwas fein gehackter oder gepresster Knoblauch hinzugefügt. „Die Ukraine und Georgien sind viel kulinarisch orientierter. Auch der Geschmack ist dort wichtig, Essen ist nicht nur zum Sattmachen.“
Form der Verbindung
Was zunächst ein wenig gutmütiger Streit um die Herkunft der Suppe war, gewann 2019 auch politische Bedeutung, als die russische Regierung Borschtsch als „eines der berühmtesten und beliebtesten Rezepte Russlands“ und als „Symbol der traditionellen Küche“ twitterte. Die ukrainischen Reaktionen waren bitter: „Als ob die Einnahme der Krim nicht genug wäre, müssen Sie jetzt auch noch den Borschtsch aus der Ukraine stehlen.“
Für die Ukrainer und Russen in Amsterdam ist die Suppe keine trennende Sache, sondern eine greifbare Form der Verbindung. Mit der Ankunft der vielen Flüchtlinge wurde auch deutlich, wie sich die holländischen Essgewohnheiten von den osteuropäischen unterscheiden. „Hast du warmes Essen, hast du Suppe?“ war die am häufigsten gestellte Frage. Denn zwei Sandwiches und nur eine warme Mahlzeit – und dann Gerichte wie Curry, Reis und Eintopf – darauf waren ihre Körper nicht vorbereitet. „Unsere Kinder essen nichts“, sagten die Eltern am Ende ihrer Weisheit.
Über Facebook, LinkedIn, Instagram und persönliche Freundeskreise wurden in aller Eile Kochgruppen mit Freiwilligen gegründet, die in ihren eigenen Küchen Mahlzeiten zubereiten und sie zum Mittag- oder Abendessen zu den Aufnahmeorten bringen. „Wir kennen die Kultur, wir verstehen, was sie an Essen gewöhnt sind und können es problemlos zubereiten“, sagt Bonsema. Sie kocht jetzt nicht nur literweise Suppe (zum Beispiel Hühnersuppe mit Fadennudeln), sondern organisierte auch einen Borschtsch-Benefiz-Imbiss bei sich zu Hause für #CookForUkraine, eine britische Initiative, an die unter anderem Gelder aus Kochveranstaltungen gespendet werden UNICEF.
Walk-in-Tag
Aber heute geht das Essen nicht an eine Aufnahmestelle, sondern an das Gemeindezentrum De Aker in Amsterdam-Osdorp. Hier ist es Marina Godovalova-Lubberding aus Dnirpo mit ihrem Mann Erwin, die dank der Hausverwaltung und einem Zuschuss der Gemeinde nun am zweiten Samstag einen Walk-In-Tag für ukrainische Flüchtlinge organisiert.
Als Bonsema um Punkt 12 Uhr mit ihrer Suppe hereinkommt, haben die Kinder und ihre Eltern gerade das Theater betreten, wo Christina Boukova, die sich vor mehr als zwanzig Jahren aus Odessa in Edam niedergelassen hat, sie auf eine Reise durch die Abenteuer von Molletje mitnimmt mit ihrem Puppentheater Koekla. An der Tür hängt das Tagesprogramm in kyrillischer Schrift: Niederländischunterricht, Geschäftsenglischunterricht, stündliche Erklärungen zur Arbeit in den Niederlanden und andere Themen. Stressbewältigung von 13 bis 14 Uhr Und es gibt immer kostenloses warmes Essen.
Das Gemeindezentrum verfügt über eine professionelle Küche und neben den Pfannen von Bonsema gibt es mindestens drei Pfannen in der Größe des Waisenhauses mit Borschtsch, plus zwei Pfannen mit Kasha (Buchweizenbrei), eine mit Zharkoye (Eintopf mit Huhn und Kartoffeln), große Schüsseln mit gefüllte Pfannkuchen und eine großzügige Salatschüssel. „Für etwa 120 Personen“, schätzt Daria Kremenskaia aus Rotterdam. Mit vier Mädels hat sie gestern kräftig gestampft. „Das ist Hausmannskost“, sagt sie. „Wir sind mit Suppe aufgewachsen, meine Kinder haben auch mindestens zweimal pro Woche Rote-Bete-Suppe gegessen. Schon beim Frühstück, morgens um 7 Uhr. Es ist warm, nahrhaft, nicht zu hart und gut für den Stuhlgang.‘
Zlata, 9 Jahre alt, sitzt an einem der Tische und isst ihre Suppe. „Schmeckt wie bei Mama“, sagt sie zufrieden. Und genau darum geht es, so Bonsema und die anderen Freiwilligen.
„Stellen Sie sich vor, Sie kommen an einem kalten Wintertag fast erfroren nach Hause und Ihre Mutter hat eine Pfanne mit dampfendem Borschtsch bereit. Das ist ein Gefühl von Wärme, Geborgenheit, Familie, Verbundenheit mit deiner Jugend, Schutz, Geborgenheit. Es ist kein Restaurantessen, obwohl man in Odessa an jeder Straßenecke Borschtsch essen kann. Aber es ist Mutterfutter. Es ist Essen, das dir das Gefühl gibt, dass sich jemand um dich kümmert.“
Auch wenn dein Leben gerade explodiert ist und du mit einem einzigen Rucksack in einem völlig fremden Land neu anfangen musst.