Bereit für herbstliche Marmeladen?

Immer ausführlicher per Gesetz ist Konfitüre auf Basis von Zitrusfrüchten definiertZitronen, Orangen, Grapefruits und ist eine Mischung aus Zucker, Wasser und Fruchtmark. Alle anderen, ob als Dessert oder als Beilage zu herzhaften Gerichten, heißen Marmeladen. Sie können eine oder mehrere Früchte enthalten und enthalten mindestens 350 Gramm Fruchtfleisch pro Kilo verwendeter Frucht, während sie als „Extra-Konfitüre“ definiert werden, wenn mindestens 450 Gramm Fruchtfleisch pro Kilo Frucht enthalten sind.

Dritte Möglichkeit ist die Kompott, das einen geringeren Zuckergehalt hat, weil es nur Fruchtzucker enthältan dem es daher besonders reich ist, und wird während Diäten empfohlen.

So machen Sie Marmelade: Was Sie beachten sollten

Da es für Konfitüren, Kompotte oder Marmeladen besser ist, saisonales Obst oder sogar Gemüse zu verwenden, müssen sie zum richtigen Zeitpunkt der Reife ausgewählt werden, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu bewahren. Vor dem Schneiden müssen die Zutaten immer sehr gut gewaschen werden, um Schimmelbildung im Inneren zu vermeiden.

Außerdem in der Regel Konfitüren und Marmeladen sind nicht anfällig für Botulismus, da die Frucht von Natur aus sauer ist und die verwendete Zuckermenge hilft, ihn zu hemmen. Aus diesem Grund benötigt das sicherste Rezept, wie auch das Istituto Superiore di Sanità rät, immer die gleiche Menge an Obst und Zucker. Wenn Sie weniger Süßungsmittel verwenden möchten, darf dies niemals auf nur 750 g pro Kilo Obst reduziert werden; Alternativ können Sie auch Zitronensaft verwenden.

Wie Experten raten, Es ist immer wichtig, etwas Apfel hinzuzufügen, der eine verdickende Funktion hat und um einen Karamellgeschmack zu vermeiden, fügen Sie den Zucker erst hinzu, wenn die Früchte halb gekocht sind. Zwei weitere Vorsichtsmaßnahmen: der sich auf der Oberfläche bildende Schaum muss immer entfernt werdenum eine klare Marmelade zu haben und um zu verstehen, ob sie fertig ist, sollten Sie einen Teelöffel auf eine schräge Untertasse gießen: Wenn sie sehr langsam fließt, kann sie eingetopft werden.

So bewahren Sie die Marmelade auf

Nachdem Sie die Gläser vor Gebrauch sterilisiert haben, Gießen Sie das noch kochende Kompott ein, verschließen Sie sie luftdicht und stellen Sie sie im Dunkeln auf den Kopfbis sie abkühlen, um ein Vakuum zu erzeugen.

Drei Rezepte für herbstliche Marmeladen

Regina Claudia Pflaumenmarmelade

2,5 kg Pflaumen
450 g Zucker
2 Zitronensaft

Nach dem Waschen werden die Pflaumen abtropfen gelassen, durch Entfernen des Steins halbiert und dann jede Hälfte in Spalten geschnitten.
Die Pflaumen in einen beschichteten Stahltopf geben und mit Zitronensaft benetzen, dann den Zucker hinzufügen, mischen und 2 Stunden im Kühlschrank mazerieren lassen.
Dann bei schwacher Hitze kochen, bis sie kocht, gelegentlich umrühren, 2 Stunden lang und dann immer öfter umrühren, wenn die Frucht beginnt, dicker zu werden. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser entfernt werden.
Gießen Sie nach dem Kochen die kochende Marmelade in die Gläser, verschließen Sie sie fest und drehen Sie sie im Dunkeln um, bis sie abgekühlt sind. Ersetzen Sie dann die Kappe durch neue Deckel und lassen Sie sie zwei Wochen lang ruhen.

Himbeermarmelade

1 kg Himbeeren
1 Zitrone
750 g Zucker

Nach dem Putzen werden die Himbeeren in einen Topf mit einem Glas Wasser gegossen, mit dem Deckel verschlossen und mindestens 15 Minuten gekocht.
Fügen Sie dann Zucker und Zitronensaft hinzu, mischen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, mischen und pürieren Sie die Früchte etwa eine Stunde lang.
Nachdem es bestanden hat, wird es getestet, um zu sehen, ob es bereit ist, andernfalls wird es für weitere 15 Minuten auf dem Feuer belassen.
Dann wird die Marmelade in sterilisierte Gläser gefüllt, luftdicht verschlossen, bis zum Abkühlen auf dem Kopf stehen gelassen und nach dem Aufsetzen des Deckels etwa 1 Monat lang ruhen gelassen.

Konfitüre aus roten Zwiebeln aus Tropea

1 kg Zwiebeln
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
300 g Rohrzucker
1 Glas Von Weißwein
3 Schlafplätze Apfelessig