Haben Sie auch das Bedürfnis nach einer totalen Freude am Ende des Sommers? Dann rate ich dir, irgendwo Koreanisch essen zu gehen – heutzutage kannst du das in fast allen niederländischen Städten tun. Korea ist groß und seine Esskultur vielschichtig und sehr regional geprägt, aber generell kann man meiner Meinung nach mit Sicherheit sagen, dass die Südkoreaner Weltmeister des fröhlichen Geschmacks sind.
Der gesamte Werkzeugkasten dessen, was Essen schillernd, aufregend, belebend, herzhaft, würzig und lecker macht, wird aus dem Schrank geholt. Das Umami und Schichten von Soja- und Pfefferpasten ist allgegenwärtig, wie z. B. Doenjang (misoartige Sojapaste), Ganjang (eine Art Sojasauce) und Gochujang (eine Paprikapaste, die Sie heutzutage auch in gut sortierten Supermärkten finden können) . Dazu kommen die Frische von Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie der süchtig machende Backgeschmack von gegrilltem Fleisch und hart gebratenem Knoblauch. Und dann ist da noch das charakteristische milchfrische Bohnenkraut von eingelegtem Gemüse, das zu fast jeder Mahlzeit gehört. Kimchi (scharfer, milchsauer vergorener Kohl, Knolle, Gurke oder Sprossen) ist daher das Nationalgericht Südkoreas, für das die meisten Haushalte sogar einen speziell ausgestatteten Kühlschrank haben.
Mann Nam
Goudsesingel 39A, Rotterdam
www.mannam.nl
Ziffer: 8-
Koreanisches Restaurant mit zahlreichen traditionellen und moderneren Gerichten zum Teilen: Brathähnchen, Eintöpfe, Suppen, Gerichte vom Tischgrill und das beeindruckende koreanische Rasierteis-Dessert Binsu.
ansteckende Atmosphäre
Ebenso üppig sind die Küchen der Restaurants. Koreanisches Barbecue, koreanisches Brathähnchen und koreanische Knödel (Mandu) sind in den Vereinigten Staaten, wo viele Großstädte eine große koreanische Community haben, seit langem beliebt. Auch hier sind die Gerichte und Zutaten nun auf dem Vormarsch. Im Man Nam des in Südkorea geborenen Rotterdammers Donny Kim können Sie eine Auswahl an traditionellen und modernen Gerichten genießen.
Kim hat seinen gut bezahlten Bürojob aufgegeben, um das Restaurant zu eröffnen, das eine kleine Terrasse hat, die zwischen einem Beter Horen und einem Sonnenschutzspezialisten eingeklemmt ist. Der Ort ist spartanisch dekoriert – auf einem Tisch mit Action Figur und ein ‚Sparen Sie Wasser, trinken Sie SojuNeonlampe danach. Die festliche Atmosphäre kommt hauptsächlich vom Essen und den Gästen; beide sind in großen Mengen hereingebracht worden. Es ist ein gemütliches, volles Haus voller Aktivitäten: Gruppen von Freunden, die große Tischgrills servieren, Mädchen mit bunten Kopftüchern, die riesige Eiscremes essen, und Berge von klebrigen Brathähnchen nach ausgiebigem Fotografieren. Essen mit Stäbchen, mit Händen, mit Händen in Plastikhandschuhen, mit Gabeln, Schöpfen aus großen Schöpflöffeln und Schlürfen aus Schüsseln – die Atmosphäre ist definitiv ansteckend.
Die Grundlagen eines koreanischen Essens
Die Grundstruktur für ein traditionelles koreanisches Essen besteht normalerweise aus Reis (Bap), dünner oder kräftigerer Suppe (Tang oder Guk), ergänzt zum Beispiel durch einen Eintopf (Jigae) und/oder gebratene, gegrillte oder gedämpfte Fleisch- oder Fischgerichte . Speisen, die mit Alkohol serviert werden, werden Anju genannt. Das angesagte klebrige Brathähnchen passt hervorragend zu Bier, und ein Gericht wie gebratenes Kimchi mit Tofu (Dubu-Kimchi) gilt als perfekte Begleitung zum heimtückischen Reisdestillat Soju. Dazu werden immer kleine Beilagen namens Banchan gereicht: eingelegtes Gemüse, Omelettstücke, getrockneter Fisch oder gedämpfte Fischfarce.
Auch bei Man Nam bekommen wir gleich einen Teller Gemüse: eingelegte Gurken, einen Sojasprossensalat und ein ganz kleines Büschel Kimchi, das trotzdem gut schmeckt. Es gibt blondes Hausbier und asiatisches Bier auf der Speisekarte, verschiedene Arten von Soju und Soju-Cocktails und auch den koreanischen Milchreiswein Makgeolli mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Karte ist groß, alles ist zum Teilen da und die Auswahl fällt schwer. Die Bedienung ist nicht überall gleich gut über Größe und Inhalt der Speisen informiert, aber der Besitzer, der an fast jedem Tisch ein Schwätzchen hält, erklärt es uns begeistert und hilfsbereit.
Üppig, lecker und super festlich
Wir beginnen mit dem Yang-Yeam-Huhn (16,40 €), einer kräftigen Portion knuspriger Flügelteile, umhüllt von einer süß-würzigen Sauce aus Gochujang, Knoblauch, Zucker, Gewürzen. Von sehr scharf („The Angry Korean“) bis süß, mit Joghurt und Zwiebeln oder mit Honig und Butter gibt es eine ganze Reihe von Brathähnchen-Sorten im Angebot. Milch- und amerikanisches Fleischkonserven sind in der modernen koreanischen Küche weit verbreitet. Auch Dakgalbi (€ 29,40, würziges, gebratenes Hähnchengericht) unter einer dicken Schicht geschmolzenem Käse steht hier auf der Speisekarte. Und Anthony Bourdains gefeierter „Korean Army Stew“, der normalerweise voller Dosenfleisch wie Spam ist, kommt mit hausgemachter Wurst nach Man Nam. Ein Kimchi-Pfannkuchen sollte super knusprig, ziegelrot und süchtig machend sein; es ist schon länger da und wir finden es ziemlich kitschig und dafür zu teuer (14,40€). Japchae (13,40 €) ist ein Pfannengericht aus hellgelben Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke (Dangmyeon) mit verschiedenem Gemüse und Pilzen, gewürzt mit Sesam und Soja. Lecker.
Es gibt eine ganze Liste Bulgogi-Gerichte (wörtlich: Feuerfleisch) vom Rind, Schwein und auch vom Oktopus (ca. 20 €). Sehr schön sind die Tischgrills, auf denen das Fleisch, ob mariniert oder nicht, gegrillt und in Salat mit Beilagen und Gewürzen gerollt werden kann. Wir essen einen tollen Tofu-Eintopf (Soon Bubu Geon-Gol Special, 29,40 €). Die würzige Suppe ist reich gefüllt mit großen Stücken weichem Tofu, Schweinebauch, Ei, Reiskuchen, Gemüse und Pilzen. Hervorragend schmeckt auch die Beef Shortrib Soup (€ 17,40) in einer leckeren Fleischbrühe, die Ihren Geschmack sofort verbessert.
Bingsu ist koreanisches geschabtes Eis, das mit einer Maschine hergestellt wird, die gefrorene Kondensmilch zu süßem Schnee zerkleinert. Man Nam serviert eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen von roten Bohnen und Sesam bis hin zu Erdbeeren und Schokolade. Auf Anraten des Besitzers wählen wir das mit Mango (€ 13,90). Auch das Bingsu wird mit dem ganzen Tisch geteilt: Es ist ein riesiger Schneehaufen auf einer Eisplatte und scheint als Nachtisch für ein riesiges Kleinkind gedacht zu sein. Es hat frische, leckere Mango und ist mit einem großen roten Bonbon und einem Minzzweig dekoriert. Üppig, lecker und super festlich.
Werfen Sie einen Blick darauf, mit einem Herbstdip Schritt zu halten.
Butter, Käse und Kimchi
Die Meinung der ostasiatischen Küche ist, dass es kaum Milchkonsum gibt, aber die südkoreanische Küche ist eine bemerkenswerte Ausnahme. Butter und Käse sind häufig verwendete Zutaten, Joghurt wird ebenfalls verwendet, ebenso wie amerikanisches Fleischkonserven wie Spam und Hot Dogs. Tatsächlich ist das Land einer der größten Importeure von „amerikanischem Käse“, dem Cheddar-ähnlichen gelben Fabrikkäse, der oft auf Hamburgern zu finden ist. Diese interessanten Ergänzungen stammen von der großen US-Streitmacht, die während des Koreakrieges in Südkorea stationiert war. In den knappen Nachkriegsjahren waren Fabrikprodukte eine willkommene Ergänzung des Speiseplans. Dass Käse- und Fleischkonserven in allen Arten von Gerichten, Eintöpfen und Kimbap (Sushi-ähnliche Reisrollen) zu finden sind, und sogar in koreanischen Instant-Ramen ist geschmolzener Käse eine überraschende (und schmackhafte) Zugabe.