RIdentifizieren Sie Ihren ökologischen Fußabdruck Es ist die große Herausforderung der kommenden Jahre für die Verteidigung des Planeten und die Veränderung unseres Lebensstils kann bereits am Tisch beginnen, indem wir den Fleischkonsum reduzieren oder es ganz aus der Ernährung streichen. Kurz gesagt, vegan zu werden ist nicht mehr nur eine Frage der Tierliebe.
Vegan sein für den Planeten
Treibhausgase, die bei der Haltung von Schlachtvieh entstehen oder die Produktion von Milch und Käse macht 14,5 Prozent der Gesamtproduktion aus. Die Abholzung von Wäldern für die Produktion von Gemüse für die Tierfütterung bedeutet neben der Verschmutzung durch tierische Abfälle auch eine geringere CO2-Speicherung durch Bäume, weniger Sauerstoff in der Atmosphäre und andere Folgen für das Klima. Greta Thunberg, Veganerin, erklärte in einer Rede, dass wir bis zu 8 Milliarden Tonnen Kohlendioxid pro Jahr einsparen würden, wenn wir uns alle pflanzlich ernähren würden (von 17 im Lebensmittelsektor, nach Schätzungen von). NaturnahrungHrsg.).
Kinder entscheiden sich dafür, vegan zu leben
Diese Wahl wird auch bei sehr jungen Menschen, denen die Umwelt am Herzen liegt, immer beliebter. Anders als ihre Eltern, die sich vielleicht aus Tierschutzgründen vegan ernähren, ist für Zwanzigjährige der Klimawandel der entscheidende Treiber. Die Ergebnisse einer auf der Website veganok.com veröffentlichten Umfrage beschreiben eine Generation Z (die zwischen 1997 und 2009 Geborenen), in der 70 Prozent der Befragten planen, in den nächsten fünf Jahren vegan zu bleiben oder zu werden. Unter den Gründen sticht die Aufmerksamkeit für die Umwelt hervor, aber es gibt auch die Gesundheit. Und überraschenderweise gelingt es diesen Kindern auch, Freunde und Familie zu beeinflussen und sogar Eltern und Geschwister mit ihren Ideen anzustecken.
Grün zu essen reicht nicht aus
Wie es passiert ist Francesco Bachschmidt Grillone, 25 Jahre alt, Künstler, für sein Studium in Paris. „Als ich mit einem Freund sprach, begann ich über die Ressourcen nachzudenken, die für die Aufzucht der Tiere, die wir essen, verwendet werden, und über den Abfall“, sagt er. „Und zu Beginn des Studiums hatte ich einen kleinen Job im großen Einzelhandel: Ich habe mit eigenen Augen gesehen, wie viele Lebensmittel weggeworfen wurden. Also wurde ich Vegetarier. Es dauerte ungefähr anderthalb Monate: Mir wurde klar, dass die Fleischindustrie dasselbe ist wie Milch und Milchprodukte. Die Milchkuh wird ausgebeutet, hat eine verkürzte Lebenserwartung, wenn sie nicht genug produziert, wird sie getötet und gelangt auf den Fleischmarkt. Und ich wurde Veganer.“
Und Gesundheit? «Ich fühlte mich sofort besser, leichter. Ich bin sportlich: Ich laufe, schwimme, klettere. Als Veganer kann ich viel essen und es ist eine gesündere Ernährung. Bei den Proteinen bin ich vorsichtig: Ich esse regelmäßig Hülsenfrüchte. Zuerst brauchte ich eine Weile, um zu verstehen, was ich essen sollte, dann näherte ich mich der asiatischen Küche und entdeckte neue Gerichte und Rezepte. Ist es nicht teurer, sich vegan zu ernähren? „Als Student im Ausland in einer teuren Stadt habe ich tatsächlich Geld gespart“, sagt er. „Alles hängt vom Einkauf ab. Fertiggerichte wie der Veggie-Burger sind nicht billig. Aber ich kaufe die Zutaten und koche gerne.“ Herzgericht? «Vegane Parmigiana. Sacher mit Pflanzenmilch und Oliven- und Sonnenblumenöl. Alles von mir gemacht. Francescos Entscheidungen beeinflussten auch einige Freunde, aber er missionierte nie. «Jeder isst, was er will. Aber seien Sie sich Ihrer Handlungen bewusst. Selbst als Veganer bin ich der Meinung, dass es nicht ausreicht, nur pflanzliche Produkte zu essen, sondern dass man sich auf das konzentrieren muss, was die Umwelt nicht belastet. Ich vermeide, was aus Monokulturen entsteht, die durch Abholzung der Wälder und übermäßigen Wasserverbrauch entstehen.“
Familienroutine
Ist eine Ernährungsumstellung eines Kindes eine Revolution für die Familie? „Die vegetarische Phase war nicht schwer“, sagt Olga Bachschmidt, Kuratorin für Kulturprojekte und Mutter von Francesco und Luca. „Zu Hause haben wir nie zu viel Fleisch gegessen, nicht aus Tierliebe, sondern aus Gesundheitsgründen. Als Veganer begann Francesco, seine Einkäufe selbst zu erledigen und kochte während des Lockdowns für uns alle». Der zwei Jahre ältere Luca wurde von seinem Bruder infiziert und ist heute Vegetarier. Dem Vater hingegen fällt es schwer, die Entscheidungen seiner Kinder mitzuteilen: „Ich habe Francesco gesagt, dass er frei entscheiden könne. Mir war es jedoch wichtig, dass er sich von einem Ernährungsberater beraten lässt, um Verantwortung für seine Gesundheit zu übernehmen. Ist es schwierig, für verschiedene Diäten zu kochen? „Nein, ich habe gelernt, für uns und Luca einen halben Flan mit Eiern zu machen, für Francesco die andere Hälfte ohne“, erklärt Olga Bachschmidt. „Er hat mir viel über die ethnische Küche Chinas, Indiens und Japans beigebracht. Es war eine Bereicherung, auch was die Aufgeschlossenheit angeht.“
Virginia Sofia Campanella, 22 Jahre alt, römisch, hat einen Abschluss in Naturwissenschaften und lebt derzeit in Belgien für einen Masterstudiengang in Meeresbiologie. «Wie kann man in Latium keinen Cacio e Pepe und Käse essen? Mir gefielen sie auch sehr gut. Mit 14 Jahren wurde ich dann Vegetarierin, aufgrund einer Unverträglichkeit gegenüber Milch und Milchprodukten, aber auch aus Liebe zu Tieren. Der Übergang war nicht schwer: Ich mochte keinen Fisch, aber ich liebte Gemüse. Der wahre Verzicht galt dem Fleisch. Bei uns zu Hause war Grillen Tradition, ich hatte Mühe, auf Koteletts zu verzichten. Was Eier betrifft, so liebte ich das Omelett mit Spargel, aber eines Tages, als ich es aß, wurde mir übel: Ich brachte Essen mit Tierleid in Verbindung.“ Als Teenager ist es nicht einfach, Freunden klarzumachen, dass man Vegetarier ist. Aber Virginia war entschlossen. „Als ich aufhörte, in Gesellschaft Burger zu essen, machten sie sich über mich lustig. Kein Problem: Ich habe mich für die Pommes entschieden. Oder eine Marinara-Pizza.
Experimente mit Tofu und Seitan
Seit fast drei Jahren ernährt sich Virginia vegan. Und auch sein Studium hat etwas mit dieser eher erwachsenen Wahl zu tun. „Ich habe mich an Fridays for Future gewandt“, sagt sie. „Vielen fällt es immer noch schwer, intensive Landwirtschaft und Überfischung mit den Veränderungen in Verbindung zu bringen, die sie am Boden, in den Gewässern und in der Artenvielfalt verursachen.“ Dank meiner Leidenschaft für die Wissenschaft konnte ich das verstehen. Die Ernährung ist der Teil unseres Lebensstils, den wir am einfachsten ändern können». Zu Hause wurde sie von Anfang an von ihrer Familie unterstützt. «Als ich aufhörte, Eier zu essen, machte mir meine Großmutter frische Nudeln mit Wasser und Mehl. Meine Mutter begann mit mir mit veganen Lebensmitteln wie Tofu und Seitan zu experimentieren. Und jetzt geht sie mit ihren Freunden auch in vegane Restaurants essen. Sogar einige meiner Freunde, die mit mir in Kontakt stehen, sind aus Gründen der Umwelt und des Tierleids Vegetarier oder Veganer geworden.“
Der Weg der 24-jährigen Elisa Rossi, einer nach Mailand verpflanzten Römerin, ist anders um am Polytechnikum zu studieren, wo er gerade einen Master-Abschluss in Chemieingenieurwesen mit einer Arbeit über kultiviertes Fleisch erworben hat. Elisa ist eine antispeziesistische Veganerin. „Alle Tierarten haben die gleiche Würde: Deshalb werden sie nicht gegessen, sie werden nicht getötet, sie werden nicht misshandelt, sie werden nicht genutzt“, erklärt er. «Als ich von zu Hause wegging, wurde ich Vegetarierin. Eigentlich hätte ich als Teenager gerne auf Fleisch verzichtet, aber bei meinen Eltern war es kompliziert, ich konnte meine Mahlzeiten nicht alleine bewältigen. Nachdem ich verstanden hatte, wie Kühe behandelt wurden, wurde ich innerhalb eines Monats vegan».
Unternehmen umrüsten
Heute engagiert sich Elisa ehrenamtlich für Animal Equality, die Organisation, die sich für die Verteidigung von Tierrechten und gegen Grausamkeit auf Farmen einsetzt. „Ich versuche, das Bewusstsein der Menschen zu schärfen, indem ich die Neugier in den Mittelpunkt stelle“, sagt er. Er gehört nicht zu denen, die auf Bauernhöfe gehen, um heimlich zu filmen, was passiert. «Aber ich habe auf einer Berghütte gearbeitet: Drei Monate lang sind die Rinder auf der Weide und es geht ihnen gut, aber den Rest des Jahres sind sie angebunden im Stall».
Und denken Sie nicht an die Arbeit der Züchter? „Sie können in Unternehmen umgewandelt werden, die Gemüse produzieren.“ Auch der Internationale Ausschuss für Klimaänderungen (IPCC) empfiehlt dies.“ Ja, Viehbestand und Klima, aber auch Umweltverschmutzung und Landverbrauch hängen eng zusammen. Und wer möchte nicht auf Steak verzichten? „Es gibt kultiviertes Fleisch: Es schadet niemandem und ist mit keinem Tierleid verbunden.“
Veganer: Prinzipien und Gesundheit im Gleichgewicht halten
Durch den vollständigen Verzicht auf tierische Proteine ist ein gesundes Überleben möglich. In jeder Lebensphase. Zeugen sind ein Wissenschaftskommunikator und ein Ernährungsberater. Die wichtige Sache? Bewusstsein
«Ich war 25 Jahre lang Vegetarierin. Aufgrund schwerwiegender Unverträglichkeiten musste ich wider Willen Fleisch in meinen Speiseplan aufnehmen, aber ich konsumiere es selten und nie aus Intensivtierhaltung.“ Reden ist Mario Tozzi, Geologe und Forscher am Cnr sowie bekannter Fernsehmoderator bei Rai.
Er möchte betonen, dass die vegetarische Ernährung ihm im Laufe der Jahre eine hervorragende Gesundheit beschert hat. Tozzi, der sehr auf die Umwelt und den Klimawandel achtet, traf wie viele Zwanzigjährige eine Entscheidung, die von präzisen Gründen bestimmt wurde. „Meine Beweggründe waren vor allem ökologischer, aber auch ethischer Natur. Ich bin gegen das Leid der Lebewesen – Gesundheit und Paläoanthropologie.“ Die Gattung Homo, zu der wir gehören, war ursprünglich kein Fleischfresser, sondern Vegetarier und verzehrte gelegentlich Fleisch».
Auch ohne Fleisch und Fisch auf dem Teller können wir als Vegetarier und sogar als Veganer gesund überleben. Jugendliche und Kinder inklusive. Silvia Goggi, Ernährungsberaterin, Veganerin, Mutter von zwei supersportlichen veganen Kindern und Autorin verschiedener Bücher zum Thema, ist klar: «Eine vegane Entscheidung kann in jeder Lebensphase getroffen werden. Es ist machbar, nützlich und für alle. Mit einem veganen Teenager in der Familie muss man einmal am Tag Hülsenfrüchte verzehren und um ihm gerecht zu werden, kommt die ganze Familie davon zugute. Wichtig ist eine ausgewogene Ernährung und das gilt auch für Allesfresser. Für Ratschläge können Sie Ihren Hausarzt oder Kinderarzt fragen, andernfalls wenden Sie sich an Ihren Ernährungsberater. Es gibt nur einen Hinweis Für Veganer auf keinen Fall zu vernachlässigen: die Einnahme von Vitamin-B12-Präparaten».
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