Einen Schinken zu braten ist grundsätzlich einfach, aber ja, auch das kann schiefgehen.
Wie backt man Weihnachtsschinken? Einmal im Jahr stellen wir diese Frage – und jetzt ist es wieder soweit.
Der Forschungs- und Verantwortungsdirektor von HKScan Finnland eilt zur Rettung Mikko Järvinen. Er verfügt über jahrzehntelange Erfahrung mit verschiedenen Fleischsorten und dem Braten von Schinken.
Traditionell wird der Schinken am Vorabend gebacken. Natürlich hängt die Backzeit von Ihrer eigenen Zeit ab, erinnert Järvinen.
Wenn Sie planen, den aufgetauten Schinken am Vorabend in den Ofen zu geben, sollte er am Morgen desselben Tages auf Zimmertemperatur gebracht werden.
– Ich empfehle nicht, Schinken ohne Bratthermometer zu braten. Sie können damit auch die Innentemperatur überprüfen, bevor Sie es in den Ofen stellen. Bei aufgetauten und frisch gesalzenen Schinken sollten es 10 Grad sein.
Es ist nicht empfehlenswert, Weihnachtsschinken ohne Bratenthermometer zu rösten. Henry Rantaniemi
Löschen Sie das Netzwerk nicht
Wenn Sie einen Partyschinken mit Kick haben, müssen Sie das Maßband vom knochenlosen Ende bis zur dicksten Stelle des Schinkens schieben. Und damit der Zähler gut ablesbar ist, wenn der Schinken im Ofen röstet.
Vor dem Braten wird der Schinken aus der Verpackung genommen. Und nun vorsichtig, das Netz um den Trittschinken bleibt übrig. Dieser Schinken ist ansonsten ohne Knochen, hat aber einen Kick als Verzierung. Der Schinken hat die gleiche Menge an Lebensmitteln wie ein traditioneller ganzer Weihnachtsschinken.
Weihnachtsschinken werden traditionell am Vorabend in den Ofen geschoben. Roni Lehti
Der Schinken liegt in einem Netz, weil die Knochen entfernt wurden und das Netz ihn zusammenhält. Daher sollten Sie das Netz auf keinen Fall vor dem Ofen entfernen, sondern nur um den gegarten und leicht abgekühlten Schinken herum entfernen.
Saftig, zart oder sehr zart?
Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche des Rohschinkens mit einem Papiertuch abwischen. Der Schinken wird so wie er ist in den Ofen gegeben.
– Der Schinken wird bei 100–120 Grad gebacken. Es ist eine sanfte Brattemperatur. Eine gleichmäßig milde Temperatur sorgt für ein gutes Endergebnis.
Die Backzeit großer Schinken lässt sich daraus berechnen, dass der Schinken pro Kilo etwa 1,5 Stunden im Ofen ist. Der Kochmesser zeigt Ihnen jedoch ganz genau an, wann Sie den Schinken aus dem Ofen nehmen müssen.
Wenn die Innentemperatur des Schinkens 75 Grad beträgt, ist der Schinken saftig, aber nicht verkocht. Schinken über 80 Grad ist zart. Über 85 Grad ist es sehr zart.
Wenn der Schinken fertig ist, wird er aus dem Ofen genommen, eine Weile abkühlen gelassen und anschließend das Netz abgeschnitten. Wenn Sie möchten, können Sie gleichzeitig etwas Fett entfernen.
Järvinens Brathähnchen
Järvinen gibt einen Tipp für ein saftiges Ergebnis.
Nehmen Sie ein tiefes Backblech, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es auf die unterste Ebene des Ofens. Der Schinken wird auf einem Rost gebraten, sodass das Fett auf das Backblech abfließt. Die Wasserfalle hält den Ofen feucht und macht den Schinken saftig.
Es ist wichtig, darauf zu achten und Wasser hinzuzufügen, damit sich während des gesamten Backvorgangs Wasser auf dem Blech befindet. Auch die Reinigung des Backofens ist einfacher, wenn die Flüssigkeiten in den Wasserbehälter ablaufen und der Rost am Ende abgespült werden kann.
Denken Sie daran, dass Sie das Speisefett aus Weihnachtsessen nicht in den Abfluss schütten sollten. Durch den Schinkentrick können Sie das Fett recyceln und daraus erneuerbaren Diesel herstellen.
Die Geschichte wurde ursprünglich am 22. Dezember 2021 veröffentlicht.
