Auch in Frankreich ist „flexibles Trinken“ auf dem Vormarsch: Erster alkoholfreier Weinkeller in Paris eröffnet

Mintgrünes Interieur, Holzschränke voller Flaschen an den Seiten und kunstvolle Etiketten. Voila, ein typischer hipper Weinkeller, von dem es in Paris unzählige gibt. Zumindest scheint es so, wenn man Le Paon Qui Boit (Der trinkende Pfau) im neunzehnten Arrondissement der Hauptstadt betritt. Aber dieser Ort ist etwas anders: Le Paon Qui Boit ist Frankreichs erster alkoholfreier Weinkeller.

Betrachten Sie es als ein kleines Symptom einer langsamen, aber stetigen Veränderung des französischen Lebensstils. Auch alkoholfreie Alternativen sind im Weinland Frankreich auf dem Vormarsch. Und das ist durchaus bemerkenswert in einem Land, in dem die Weinkultur so fest verankert ist, dass sie Teil der nationalen Identität ist.

Für wen letzteres wie ein überzogenes Klischee klingt: So sehen es die Franzosen selbst. Das Meinungsforschungsinstitut IFOP führte 2019 eine Umfrage durch, bei der 96 Prozent der Befragten die Bedeutung von Wein für die kulturelle Identität Frankreichs befürworteten. Weitere 86 Prozent betrachten Wein sogar als kostbaren Bestandteil der französischen Lebenskunst. Auch Präsident Emmanuel Macron zeigt seine Liebe zum Wein gerne als typisch französisch. Er sagt, er trinke zwei Gläser pro Tag, eines zum Mittagessen und eines zum Abendessen. Denn wie Macron im Vorfeld seiner ersten Amtszeit als Präsident sagte: „Eine Mahlzeit ohne Wein ist ein bisschen traurig.“

Doch die Ausübung dieser Lebenskunst steht unter Druck. Die Verlagerung von körperlicher Arbeit hin zur Büroarbeit und die zunehmende Einsicht in die (un)gesunden Auswirkungen verändern die französischen Gewohnheiten, insbesondere bei der jüngeren Generation bis 35 Jahren. Im Jahr 1960 tranken die Menschen noch mehr als 120 Liter Wein pro Person und Jahr, im Jahr 2020 waren es weniger als 40 Liter – ein historischer Tiefststand. Teilweise aus diesem Grund blieben den Winzern riesige Weinüberschüsse übrig, und die französische Regierung gab letztes Jahr Millionen aus, um den Alkohol für die Verwendung in Medikamenten und Kosmetika umzuwandeln.

Corona-Krise

Für Augustin Laborde (34), Inhaber von Le Paon Qui Boit, kam der persönliche Wendepunkt in der Coronakrise. Als Anwalt mit internationaler Karriere im Bereich Menschenrechte arbeitete er zuvor in Afghanistan, wo es regelmäßig Sicherheitsabriegelungen gab. „Aus Erfahrung wusste ich, wie groß die Versuchung ist, besonders im Expat-Umfeld viel zu trinken. „Als hier der erste Corona-Lockdown begann, habe ich beschlossen, überhaupt keinen Alkohol zu trinken.“

Genügend alkoholfreie Alternativen, fand Laborde online heraus. Aber er vermisste ein physisches Geschäft. „Während das Riechen, Schmecken und Betrachten des Etiketts für das Erlebnis so wichtig sind“, sagt er und stellt eine Reihe von Flaschen zur Verkostung auf die Theke. „Deshalb habe ich beschlossen, selbst einen alkoholfreien Weinkeller zu eröffnen.“

Neben Rot- und Weißwein, Rosé und Alternativen zu Champagner bietet Le Paon Qui Boit alkoholfreie Varianten von Rum, Gin, Bier und französischen Klassikern wie Suze – ein Aperitif auf Enzianbasis – und Pastis. „Der Geruch von Letzterem ist dem Original so ähnlich, dass ich Ex-Süchtigen immer davon abraten würde“, sagt Laborde. „Es kann riskant sein und alte Reflexe auslösen.“ Er reicht eine Tasse zum Probieren und tatsächlich: Der typische Anisduft ist für einen Laien nicht von „echt“ zu unterscheiden, auch wenn der Nachgeschmack eher flüchtig ist.

Nicht nur Muslime, Schwangere und Abstinenzler finden den Weg in den Weinkeller, sagt Laborde. „Ich schätze, dass etwa 80 Prozent unserer Kunden ‚Flexi-Trinker‘ sind.“ Sie trinken zwar Alkohol, suchen aber nach Alternativen, um den Alkoholkonsum abzuwechseln und zu reduzieren.“

Gesundheit

Wie Roxane (27), eine junge Frau mit orangefarbenem Hut, die heute Abend dem Regen für ein paar alkoholfreie Biere trotzt (aus Datenschutzgründen nennt sie nur ihren Vornamen). „In den Generationen vor uns stand die Flasche Wein als natürlicher Bestandteil des Essens immer auf dem Tisch“, sagt sie. Wir haben diese Gewohnheit verloren. Aber wir haben so etwas wie geselliges Trinken, besonders in Paris. Wenn Sie sich nicht bewusst anders entscheiden, trinken Sie viermal pro Woche die ganze Nacht mit Freunden. Aus gesundheitlichen Gründen suche ich hier gelegentlich nach einer Alternative.“

Das „französische Paradoxon“ ist nach und nach im Reich der Mythen verschwunden; der Glaube, dass Rotwein trotz der reichhaltigen Küche das Geheimnis für relativ wenige Herzbeschwerden sei. Bis 1956 durften sogar Kinder unter 14 Jahren Wein zum Schulessen serviert bekommen. Ein entferntes Echo davon hörte 2019 Landwirtschaftsminister Didier Guillaume, der entschied, dass Wein „anders als anderer Alkohol“ sei, wenn es um Sucht und Rauschtrinken bei jungen Menschen gehe. Die Aussage wurde von Experten schnell widersprochen, zeigt aber dennoch die Sonderstellung des Weins in Frankreich.

Im Weinkeller Laborde ist die Kundschaft jung; Meistens Leute in den Zwanzigern und Dreißigern, die am Ende des Tages vorbeischauen, um eine gute Flasche zu finden Apero. „Ich suche etwas, das an Champagner erinnert, frisch und trocken“, sagt Stammkunde Marwan Berreni (34). Laborde weist ihn auf den „Noughty“ hin, einen veganen Chardonnay mit Blasen, 0,0 Prozent, für knapp über 20 Euro. „Nicht süß, kommt dem Champagner am nächsten, den ich habe, mit einer echten Champagner-Atmosphäre.“

Berreni lebt in Burgund, kommt aber immer vorbei, wenn er in Paris ist. „Seit Silvester mache ich ein Jahr lang eine Alkoholpause.“ Die Versuchung, immer Alkohol zu trinken, ist groß, das wollte ich loswerden. Mit Ingwerbier allein gelingt das nicht. „Ein Abend am Tisch mit Freunden soll ein Genuss bleiben, den man immer wieder entdecken möchte.“