In Tampere gibt es ein Unternehmerduo, das nicht möchte, dass seine Mitarbeiter Überstunden machen.
Wann Mika Roito Und Pekka Salmela Als sie erzählten, dass sie ein neues Restaurant in Tampere eröffnen würden, waren sie selbst von ihren Plänen begeistert.
Der Arbeitskräftemangel in der Gastronomie ist seit den Corona-Lockdowns 2020 harte Realität. Das Unternehmerduo machte sich Sorgen darüber, was passieren würde, wenn sie keine Bewerbungen erhalten würden.
Es war umgekehrt. Es gab mehr als 300 Bewerbungen und Ravinteli Haarla (Sie haben richtig gelesen: Restaurant, nicht Restaurant) öffnete im Sommer seine Türen. Die Unternehmer der Ponteva-Brüder können sich gratulieren, denn die Bewerbungsflut kam nicht von ungefähr, auch wenn sie selbst nicht darauf zu hoffen wagten.
Haarla ist das dritte Restaurant von Veljekset Ponteva. Eeva Paljakka
– Unglaublicher Erfolg, von so vielen Bewerbern hätte man sich nicht einmal in der kühnsten Fantasie träumen lassen, konstatieren die Unternehmer.
Auch wenn sie schon beim Nachdenken erröten, geschweige denn, es laut auszusprechen: Daran ist nichts gewonnen: Als Arbeitgeber haben die Brüder Ponteva einen guten Ruf.
Woher kommt das? Unternehmer glauben, dass der Schlüssel zum Glück darin liegt, sich um die Mitarbeiter zu kümmern. Der Ruf eines Arbeitgebers entsteht nur durch die Mitarbeiter, das Marketing kann darauf keinen Einfluss haben.
– Wir möchten, dass es den Mitarbeitern gut geht und sie am Arbeitsplatz gute Laune haben. Wir verstehen, dass dies eine schwierige Frage ist. Wir möchten, dass unsere Mitarbeiter mehr als nur ein Gehalt von der Arbeit bekommen. Sie haben die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln. „Wir helfen, voranzukommen“, sagt Roito.
Der Dry-Aged-Schrank von Ravinteli Huber zeigt unter anderem den Rücken einer Milchkuh. Sampo Pystynen
Salmela fährt fort, dass man nicht das Beste aus einer Person herausholen kann, wenn man sie anschreit. Wenn sich ein Mitarbeiter wohlfühlt und ihm vertraut wird, gibt er in der Regel sein ganzes Können ein.
– Unser Ziel ist, dass niemand Überstunden macht. Unsere Mitarbeiter gehen während der normalen Arbeitszeit zur Arbeit und gehen wieder. Das reicht, mehr ist nicht erforderlich. Wir wollen nicht 10-15 Stunden mehr als die normale Arbeitszeit pro Woche aus den Menschen herausquetschen. Dann haben wir hinsichtlich der Mitarbeiterzahl versagt.
Die Eckpfeiler der Inneneinrichtung von Ravinteli Haarla sind handgefertigte Stühle, Leder und Holz. Wir wollten eine warme, gemütliche Atmosphäre, nichts zu Modernes. Eeva Paljakka
Früher war es gerade in der Restaurantküche so, dass wir lange Zeit Überstunden machten. Roito und Salmela dachten darüber nach, dass der Wandel vor zehn, fünf Jahren begann.
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Franzén in Stockholm verfügt beispielsweise über drei Teams, die das Restaurant leiten. Selbst an der Spitze der Restaurantwelt weiß man, wie wichtig die Bewältigung des Personals ist. Wenn alle ein angemessenes Arbeitspensum haben, bleibt die Atmosphäre gut.
Roito und Salmela trafen sich in der Küche des Restaurants. Wie sonst. Nach und nach wurde klar, dass beide den Wunsch hatten, ein eigenes Restaurant zu eröffnen und dass die Pläne der Männer ähnlich waren.
„Ohne wirklich gutes Personal hätten wir nichts. „Gemeinsam geht nichts“, sagen die Unternehmer von Veljekset Ponteva. Auf dem Foto Hubers Mitarbeiter. Sampo Pystynen
Im Jahr 2009 begannen sie mit der Kartierung möglicher Standorte, 2010 wurde einer gefunden.
Damals habe man von fast allen gehört, dass daraus nichts werden werde, „irgendwo wird es nachholen“. Niemand glaubte an die gleichstarke Führung zweier Unternehmer.
Roito und Salmela geben an, dass sie unterschiedliche Stärken und Ansichten sowie einen Altersunterschied von 12 Jahren haben. Es gibt dem Unternehmen mehr als zwei plus zwei.
Die Spielregeln sind klar.
– Wenn dich etwas auch nur ein bisschen stört, wird sofort darüber gesprochen. Kleine Dinge werden leicht groß, sagt Salmela.
Während der Corona-Zeit haben die Restaurants von Veljekset Ponteva ihre Öffnungszeiten von Mittwoch auf Samstag geändert. Dadurch erhält das Personal regelmäßig Urlaub. Blick von Berthas Küche in den Flur. Sampo Pystynen
Obwohl die Männer jeden Tag zusammenarbeiten und etwa 10 Stunden pro Woche miteinander telefonieren (beide möchten, dass der andere alle Informationen hat), verbringen sie ihre Freizeit nicht miteinander, und das tun sie auch nicht über die Aktivitäten des anderen Bescheid wissen.
Oft muss einer von ihnen Fragen darüber beantworten, was sein Geschäftspartner tut. Wo ist Pekka, wo ist Mika, die Antwort auf die Frage lautet: „Ich weiß nicht, wahrscheinlich zu Hause, es hat auch ein Eigenleben.“
Doch beide sind der Meinung, dass sie als Unternehmer dreier Restaurants nicht hier wären, wenn sie das Restaurant alleine gegründet hätten. Sie erhalten Ressourcen vom anderen.
– Beide haben das Recht, in jeder Angelegenheit mitzureden, aber auch die Kraft und den Mut, Entscheidungen zu treffen. Ein anderer schwört zu glauben, wenn er das Gefühl hat, dass es nicht klappen wird. Es ist eine große Stärke, ein Mitunternehmer zu sein. „Das hat sich nicht einmal wie Arbeit angefühlt, denn hier kann man seiner eigenen Leidenschaft nachgehen“, lacht Roito.
Pferdefilet wird in den Flammen von Hubers Grill gegart. Sampo Pystynen
Nach und nach wurde den Unternehmern auch klar, dass sie nicht ständig in allen ihren Restaurants sein können. Sie haben Personal, mit dem sie umgehen müssen.
– Wir haben gelernt, dass es für niemanden einfach ist, die Küche zu übernehmen, wenn wir die ganze Zeit an Ihrer Seite sind. Wenn wir Raum geben, stellen sich Erfolge ein, sagt Salmela.
Die Gastronomen, die vor etwas mehr als einem halben Jahr ihr drittes Restaurant eröffnet haben, geben an, dass sie andere Dinge machen wollen, deshalb muss es mehr Restaurants geben. Es können nicht alle Ideen unter einen Hut kommen, dann ist die Geschäftsidee nicht mehr stichhaltig.
– Wir haben nur Orte, die wir selbst gerne besuchen würden.
Köchin Mira Väätäinen kocht in Haarlas Küche. Eeva Paljakka
Ravinteli Huber bietet trocken gereiftes Fleisch an. Laut Roito gibt es immer Sommer und den Geruch von Grill. Bertha hingegen ist klein und schlau, dort konnte man im kleineren Rahmen verschiedene Dinge ausprobieren.
Das neueste Ravinteli Haarla bietet übersichtliche Portionen und ein À-la-carte-Menü.
– In Tampere gibt es nichts Vergleichbares. Wir unterteilen nichts. Haarla hat lokales Essen, Französisch, Italienisch, Asiatisch, nichts ist ausgeschlossen. Die Gerichte eint, dass sie verdammt gut sind.
Haarlas Küchenchef Kalle Laakso. Eeva Paljakka
Der rote Faden von Haarla ist gutes Essen in seiner Einfachheit. Es wurde letzten Sommer im Zentrum von Tampere eröffnet, im lange leerstehenden Haarla-Haus, einem Einfamilienhaus mitten in der Stadt. Der Haupteingang des Restaurants ist eine ehemalige Garage.
Die Eröffnung von Haarla verzögerte sich etwas, da Roito und Salmela bei der Eröffnung ein komplett fertiges Restaurant haben wollten.
– Die Geschichte beginnt, wenn das Restaurant unvollendet eröffnet wird. Wenn etwas nicht stimmt, verstehe ich die Erklärung nicht, dass gerade ein Restaurant eröffnet hat. Wenn ein neues Auto ein wenig klappert oder eine Theateraufführung noch nicht zu Ende ist, findet das niemand in Ordnung. Allerdings zahlen die Kunden den gleichen Preis. Wenn das Restauranterlebnis schlecht ist, kann es bis zum nächsten Restaurantbesuch lange dauern, denken Unternehmer.
Laut Roito und Salmela ist Tampere auf eine gute Art und Weise innerlich warm. Dort kennen sich Gastronomen und unterstützen sich gegenseitig.
Mika Roito und Pekka Salmela erklären an der Bartheke von Haarla, dass sich der Schwerpunkt von Tampere näher zu Ratina und der Nokia Arena verlagert hat. Eeva Paljakka
Salmela gibt ein Beispiel. Sie haben eine Gruppe von Leuten, die beim Blick auf die Speisekarte feststellen, dass sie gerne etwas anderes gegessen hätten. Der Kellner bemerkt möglicherweise Anzeichen von Unzufriedenheit und fragt, ob die Gruppe den Platz wechseln möchte. Dann helfen wir den Kunden und rufen ein anderes Restaurant an und reservieren dort.
– Es liegt nicht außerhalb unserer Hände. Wir bekommen einen zufriedenen Kunden. Wir glauben, dass es genug Kunden für alle gibt. Für die richtige Situation muss es das richtige Restaurant geben. Wenn wir die Leute dazu bringen, mehr in Restaurants zu essen, kommt es uns allen zugute.
Der Eingang von Haarla ist ein ehemaliges Garagentor. Eeva Paljakka
Von dem Moment an, in dem der Kunde ein Restaurant ausgewählt, dort eingetreten, bestellt, gegessen, die Rechnung bezahlt und wieder verlassen hat, gibt es viele Schritte, bei denen etwas schiefgehen kann. Die Toilette kann unordentlich sein, man muss möglicherweise auf das Essen oder die Rechnung warten, der Kellner geht nicht ausreichend auf den Kunden ein.
Aber selbst wenn etwas schiefgeht, kann der Abend trotzdem großartig sein. Es erfordert vom Personal ein Auge für das Spiel und Professionalität. Wenn etwas schief geht, wird es sofort behoben.
– Dies ist ein Detailgeschäft.