Zum Frühlingsfest wird aus der Köstlichkeit der Jahreszeit ein saftiger Kuchen gebacken.
Der Rhabarberkuchen ist mit Erdbeeren und weißer Schokolade dekoriert. Roni Lehti
Die Delikatesse des Frühsommers ist Rhabarber. Der raffinierte Geschmack von Rhabarber eignet sich perfekt als Zutat für eine Abschlusstorte – und außerdem wächst er in vielen Höfen. Rhabarber ergibt einen saftigen und attraktiven Kuchen.
Hier ist der Koch Risto Mikkolan nimm Rhabarberkuchen. Oder eines davon, denn Mikkola backt gerne mit diesem frühsommerlichen sauren Gemüse.
– Rhabarber ist wirklich sauer, aber sobald man Zucker hinzufügt, verwandelt er sich im Mund in eine Symphonie, schreibt Mikkola.
Mikkolas Rhabarberkuchen ähnelt geradezu einem Kuchen, da er in einer runden Backform mit lockerem Boden gebacken wird. Der Kuchen wird richtig saftig und saftig.
– Dieser Kuchen ist so reichhaltig, dass bereits ein kleines Stück die Geschmackspalette sprengt.
Mikkola erinnert daran, dass Rhabarber, der in Kuchen, Torten und Marmeladen verwendet wird, geschält werden sollte, damit am Ende keine Stäbchen entstehen.
Dicht verpackt kann der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sein Geschmack wird nur besser, wenn man ihn ein paar Tage ziehen lässt. Zur Party wird die Torte spektakulär mit weißer Schokolade und Erdbeeren dekoriert.
Ein sprudelndes Getränk passt perfekt zum Rhabarberkuchen. Roni Lehti
Gesammelter Rhabarber sollte sofort verzehrt werden. Wenn Sie Rhabarber haltbar machen möchten, muss er bei 0–1 Grad gelagert werden, damit das Wasser nicht verdunstet. Auf diese Weise konserviert ist Rhabarber etwa 2–3 Wochen haltbar.
Denken Sie daran, dass nur die Stängel des Rhabarbers gegessen werden. Die Blätter sind giftig und sollten nicht zum Kochen oder als Nahrungsgrundlage auf dem Tisch verwendet werden.
Obwohl die Rhabarbersaison bereits im Mai beginnt, dauert sie den ganzen Sommer über. Die letzten Stängel können noch an den Herbstähren hängen.
Rhabarberkuchen
26 cm Springform
250 g Mehl
2 Esslöffel Backpulver
½ TL Salz
60 g geschmolzene Butter
60 g Rapsöl
100 g brauner Zucker
50 g Zucker
200 g Frischkäse
die Samen einer halben Vanilleschote
300 g Rhabarber
1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
2. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter, Vanillesamen, Öl und Zucker glatt rühren. ¾ der trockenen Zutaten mit den Flüssigkeiten vermischen.
3. Den Rhabarber in den restlichen trockenen Zutaten wälzen. Nun alles miteinander vermischen.
4. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben, Streusel darauf verteilen und 45 Minuten backen. Testen Sie mit einem Stäbchen den Gargrad. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zerbröckeln
1 dl Weizenmehl
6 Esslöffel brauner Zucker
50 g Butter
eine Prise Salz
1. Alle Crumble-Zutaten vermischen und in den Kühlschrank stellen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor. Den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Gestauter Rhabarber
200 g Rhabarber
100 g Wasser
50 g Apfelessig
100 g Gelierzucker
1. Rhabarber schälen. Essig, Wasser und Rhabarberschalen in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen. Brühe, Gelierzucker und gehackten Rhabarber in den Topf geben, 20 Minuten kochen, abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Ganache
100 g Schlagsahne
20 g Glukose
Eine halbe Vanilleschote, geöffnet und das Mark herausgeschabt
20 g Butter
220 g weiße Schokolade
1. Sahne, Invertzucker und Vanilleschote aufkochen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten würzen lassen.
2. Die Mischung erneut erhitzen und Teile über die Schokolade gießen und glatt rühren. Fügen Sie Butter hinzu, wenn die Mischung handwarm ist. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
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