Ach, Sommer. Im Sommer fühle ich mich am lebendigsten. Da die Sonne meine Haut wärmt, hellt sie auch meinen Geist auf und alles, was ich tun möchte, ist den ganzen Sommer über Partys zu schmeißen. Ich habe mal ein kurzes Buch von Etel Adnan gelesen Die Sonne auf der Zunge. Während das Buch die Frage, wie die Sonne tatsächlich schmeckt oder sich auf der Zunge anfühlt, nie direkt anspricht oder beantwortet, habe ich viel Zeit damit verbracht, mich zu fragen. Schmeckt die Sonne nach Honig? Oder vielleicht eine Feige? Ich bin kürzlich auf dänische Erdbeeren gestoßen und dachte, das muss nach Sonnenschein schmecken. Schließlich gibt es im Sommer in Skandinavien so viel Sonnenlicht.
Lailas sommerliche Tischlandschaft © Adrianna Glaviano
Im Feigenblatt pochierter Seehecht © Adrianna Glaviano
Ich fand mich in Kopenhagen wieder, um die Einführung einer Haushaltswarenkollektion zu feiern, die ich in Zusammenarbeit mit der dänischen Designmarke entworfen hatte Heu. Die Kollektion trägt den Namen Sobremesa, ein spanischer Begriff, der frei übersetzt die Zeit bedeutet, die man nach dem Essen am Tisch verbringt – sobald das Essen und das anfängliche Aufholen erledigt sind. Es ist die Zeit, die man damit verbringt, die Gesellschaft des anderen zu genießen, zu verdauen, sich zu entspannen und müßige Momente zu genießen. Der Weinring, der die Tischdecke befleckt, die geschmolzene Eispfütze am Boden der Schüssel … Als Teil der Markteinführung habe ich im Haus der Hay-Gründer Mette und Rolf Hay ein Abendessen für 60 Personen aus der Design-Community gekocht. Was machst du, wenn du dich in einer fremden Stadt wiederfindest und die Aufgabe hast, für so viele Menschen zu kochen? Du rufst einen Freund an. Ich rief den dänischen Koch Frederik Bille Brahe an, um ihm mitzuteilen, dass ich in die Stadt komme und Hilfe bei der Beschaffung von Zutaten und vielleicht auch eine helfende Hand brauche.
Laila Gohar x Hay Vasen, erhältlich ab September, hay.dk. © Adrianna Glaviano
Die Küche mit Blick auf den Sund zwischen Dänemark und Schweden © Adrianna Glaviano
Auswahl frischer Produkte aus Giancarlos Truck © Adrianna Glaviano
Frederik erzählte mir von Giancarlo, einem mythischen Italiener, der angeblich mit einem Kühllaster voller leckerem Sommerobst und -gemüse vor meiner Tür auftauchte, das ich kiloweise vor Ort kaufen konnte. Ich war fasziniert, wenn nicht auch etwas skeptisch. Muss ich nicht alles vorbestellen? Was ist, wenn etwas nicht ankommt? Was, wenn Giancarlo selbst nie ankam? Das Einzige, woran ich hätte zweifeln sollen, war der Zweifel selbst. Am Tag vor dem Abendessen kam Giancarlo mit seinem weißen Kühllaster an, hüpfte vom Fahrersitz, stieß die massive Lkw-Tür auf und bat mich herein. Ich spürte die Sonne auf der Stelle auf meiner Zunge, auf der Ladefläche dieses Lkw, vom Boden bis zur Decke mit Kisten voller köstlicher Sommerprodukte gesäumt. Es war wahrscheinlich der am besten aussehende Fenchel, den ich je in meinem Leben gesehen hatte. Dazu gab es Sorrento-Zitronen, Feigen, Liebstöckel, Zitronatzitrone, Zucchiniblüten, Melonen, Tomatenkisten in verschiedenen Sorten… Es war Sommerglück pur.
Fertigstellung der Erbsen und Fava © Adrianna Glaviano
Pavlova mit Erdbeeren, englischer Crème und Feigenblatt-Schlagsahne © Adrianna Glaviano
Die sommerliche Dinnerparty © Adrianna Glaviano
Zurück im Haus pflückte ich Kräuter und Blumen in der Küche mit Blick auf den Sund, das Gewässer, das Dänemark und Schweden trennt. Das Menü basierte auf meiner Interpretation dessen, wie die Sonne schmeckt: gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta, Sardellen und Zitrone; Bohnenpüree mit Tomaten und Fenchelblüten, geschmorter Fenchel mit Sauce Gribiche; Erbsen und frische Saubohnen in Liebstöckelöl mit blühendem Borretsch; im Feigenblatt pochierter Seehecht, serviert mit Aïoli; neue Kartoffeln und schließlich dänische Erdbeeren mit Baiser, Crème Anglaise und Kamille. Es gab jede Menge essbare Blumen, weil die Floristin so freundlich war, mir welche aus dem Garten ihres Vaters zu schenken. Ich bin nicht scharf darauf, Zutaten nur zum Garnieren zu verwenden. Wenn etwas seinen Weg in ein Gericht findet, dann weil es lecker ist und einen Zweck erfüllt. Das Feigenblatt und die Zucchiniblüte haben es mit Sicherheit getan.
Eine Viertelstunde vor dem erwarteten Eintreffen der Gäste schien der unberechenbare dänische Sommer eine Überraschung für uns bereitzuhalten. Ein paar Regentropfen fielen und alle, die bei der Organisation der Party halfen, gerieten in Panik. Sollten wir alle Tische hineinstellen? Aber alles war schon so schön hergerichtet! Ich blieb ruhig und stand wie immer in der Küche und bespritzte die Zucchiniblüten eine nach der anderen mit Ricotta. Ich wusste, dass der Sommer uns nicht im Stich lassen würde und dass die Sonne zu Ehren all der Menschen herauskommen würde – der Bauern, der Händler, der Köche – die so viel von sich für andere geben und immer der Sonne nachjagen. Sobald die Gäste einströmten, klarte der Himmel auf und ein großer Sonnenstrahl schien herunter. Der Himmel blieb bis kurz vor Mitternacht erleuchtet und ich verließ Kopenhagen mit 60 neuen Freunden. @lailacooks