Rauch verleiht sowohl Fisch als auch Kartoffeln einen wirklich köstlichen Geschmack.
Geräucherte Kartoffeln und Lachsrogen werden mit Sahnesauce serviert. Roni Lehmi
Finnen bekommen ihre Vorliebe für den Rauchgeschmack bereits in der Muttermilch. Koch Risto Mikkola ist davon überzeugt.
– Auch kleine Kinder in Finnland mögen Räucherlachs. Im Rest der Welt scheint es ziemlich seltsam zu sein. Rauchen ist dort nicht so geläufig wie hier in Pohjola.
Er bittet Sie dringend, sich die Fischtheken der Geschäfte im Ausland anzusehen: Wir haben selten warmen Räucherlachs, der auf jeder Theke zu finden ist.
– Als ich bei den Yankees arbeitete, hatten wir eines Tages eine Menge Lachs, den ich räuchern wollte. Die Antwort, die ich von meinen Kollegen bekam, war, dass wir nicht können, du kannst nicht, erinnert sich Mikkola amüsiert an die ungläubigen Reaktionen.
Mikkola ließ sich davon nicht entmutigen. Er nahm einen Metallbausatz, einen Rost, Holzspäne und baute selbst einen Räucherofen.
Die Kollegen staunten nicht schlecht – und Mikkolas Wertschätzung stieg sofort in die Höhe.
– Fleisch wird in den Yankees geräuchert, aber es ist eine andere Art des Räucherns als das schnelle Garen von Fisch.
Mikkola räuchert mehr als nur Fisch, denn gekochte Kartoffeln werden zum Beispiel durch das Räuchern unglaublich lecker. Du solltest es versuchen!
Gerade beim Kochen von kleinen Kartoffeln muss man auf die Reife der Kartoffel achten. Wenn die Kartoffeln zu zerfallen beginnen, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln im Topf unter dem Deckel garen.
Die abgekühlten Kartoffeln werden mit den Lachsröllchen geräuchert.
Die Räucherzeit hängt von der Größe des Rohmaterials ab. Natürlich gart ein ganzer großer Fisch länger als Brötchen aus Lachsscheiben.
– Das Feuer sollte nicht zu stark sein, da das Essen sonst bitter schmecken kann, erinnert Mikkola.
Er lässt immer die ersten Räucherungen aus dem Topf und legt erst dann das Räuchergut in den Topf. Es ist wie das Hin- und Herwälzen in einer Sauna.
Denken Sie daran, dass das Räuchern auch in einem normalen Grill (sowohl Gas- als auch Holzkohlegrills) erfolgen kann. Hier ist ein Gastronom und ein Koch Akseli Herlevin und ein Lebensmittellieferant Mari Moilanen Tipps:
Geräucherte Kartoffel
800 g kleine gewaschene Kartoffeln
1 Esslöffel Salz
1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
2. Gekochte Kartoffeln ca. 5 Minuten räuchern.
Geräucherter Lachsrogen
800 g Lachsfilet in Scheiben zu je 40 g
1–2 Teelöffel Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
ein halbes Bund gehackter Dill
1. Lachsscheiben mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Die Scheiben zu Rosetten rollen. Legen Sie die Rosetten auf den Räucherrost.
2. Räuchern Sie Lachsrogen bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten oder bis sie gar sind. Warm servieren.
Eiercremetorte
1 Tasse Schlagsahne
4 gekochte Eier, gehackt
ein halbes Bund gehackter Dill
0,5 TL Salz
1. Alle Zutaten mischen und sofort servieren.