Spitzenkoch Henri Alén bekennt, in seiner heimischen Küche ein Freund von Tomatenkrümeln zu sein.
Die Art der Pizza beeinflusst, welche Art von Tomatensauce Sie dafür verwenden sollten. Adobe Stock / AOP
Es gibt verschiedene Arten von Dosentomaten im Laden. Es gibt pürierte, pasteurisierte Tomaten, zerdrückte, ganze Tomaten in kleinen und großen Varianten.
Pizza ist eines der Gerichte, das zweifellos Dosentomaten enthält, aber welches Tomatenprodukt sollten Sie in Ihre Pizza geben? Wir haben den Spitzenkoch gefragt Von Henri Alén.
– Ich habe diese Information von italienischen Pizzameistern bekommen und sie stimmt: Pizza im Napoli-Stil, die in einem wirklich heißen Ofen gebacken wird, wie wässrigere Tomaten. Es passen ganze Dosentomaten, die nur leicht zerdrückt werden, wie von einem Spitzenkoch angewiesen.
Die dünnere Pizza in Norditalien hingegen hat ihren eigenen Jippo.
– Die knusprigere und dünnere Pizza Emilia-Romagna wird saftig mit purer Passata oder Maracujatomate.
In einem Heimofen, der nicht genug kickt, um mit echten Pizzaöfen mitzuhalten, verwendet Alén laut Alén zerkleinerte Tomaten, die er am liebsten für andere Konserven als Pizza verwendet.
In der Profiküche sind Aléns Lieblingstomaten aus der Dose ganze Tomaten.
– Wenn ich wirklich viel Aufhebens machen will, suche ich nach einem Crush aus kleinen süßen Tomaten.