Die Rhabarberstücke rösten, in eine Servierpfanne geben und mit der schäumenden Sabayonsauce überziehen. So liegt der leckerste Nachwuchs des Sommers vor Ihnen.
Sabayon, Zabaione oder Zabaglione ist eine süße Weinmousse-Sauce, die Sie verwenden, um wunderbare Desserts mit Beeren zuzubereiten. Sabayon wird aus jedem süßen Sekt hergestellt, auch aus alkoholfreiem. Dessertweine werden auch zur Herstellung von Sabayon verwendet.
Der Name lässt die Sauce hart klingen, aber das ist es nicht. An dieses Rezept solltest du dich halten. Sie werden erstaunt sein, wie raffiniert die Beeren ein Sommerdessert mit Sabayon machen.
Zu der fertigen, fluffigen Sabayon kann auch Schlagsahne hinzugefügt werden. Dadurch erhalten Sie eine reichhaltigere Sauce. Friert man diese mit Sahne angereicherte Sauce noch ein, entsteht ein göttliches Sabayon-Eis, das so gut ist wie es ist – oder edel mit Beeren.
Um Sabayon herzustellen, braucht man neben Wein Eier und Zucker, sowie eine ordentliche Portion Schlagsahne.
Sabayon wird typischerweise mit Früchten oder Beeren serviert. Es kann auch auf Beeren in einer Ofenpfanne wie Erdbeeren oder Himbeeren gelöffelt, auf der Oberfläche mit Zucker bestreut und auf der Oberfläche kurz unter dem Grillwiderstand geröstet werden. Diese festliche, aber einfache Nachwirkung ist bereit für den Tisch.
Gerösteter Rhabarber:
6 Rhabarberstangen
1 EL Rohrzucker
1 Teelöffel echtes Vanillepulver
Sabayon:
4 große Eigelb
1 1/4 dl Moscato d’Asti Dessertwein
1 1/4 dl Zucker
Zusätzlich:
Rohrzucker
1. Die Rhabarberstangen in schöne Stücke schneiden. Rhabarber auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und mit Rohrzucker und Vanille würzen. Die Rapssamen bei 200 Grad unter der Folie 15 bis 20 Minuten rösten.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. In einer Stahlschüssel die Eigelbstruktur zerschlagen, die Schüssel über das Wasserbad heben, den Zucker unter ständigem Rühren und schließlich den Moscato hinzufügen. Schlagen Sie die Zutaten auf, bis sich die Saucenmenge verdreifacht und sie hellgelb und wunderbar fluffig ist. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht, sonst wird anstelle der Sabayonsauce ein Cocktail serviert. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und noch ein paar Minuten schlagen.
3. Den gerösteten Rhabarber auf einen tiefen Teller heben. Sabayon abgießen und mit Rohrzucker bestreuen. Braten Sie die Portionen bei 225 Grad unter dem Grillwiderstand einige Minuten, damit die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe annimmt.