Dieses Spargelrezept zaubert garantiert ein Lächeln auf die Lippen.
Grüner und weißer Spargel mit Kräuteröl und sonnengetrockneten Tomaten ist wie ein Teller auf dem Teller. Die Geschmackswelt ist mediterran köstlich.
Spargel in Kräuteröl
1 Bund weißer Spargel
1 Bund grüner Spargel
eine Prise Salz
Kräuteröl:
1 Zitronenschale
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Topf Schnittlauch
1/2 Topf Dill
1/2 Topf Frühlingszwiebeln
1/2 Teelöffel fließender Honig
1 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Rapsöl
eine Prise Salz
Zur Dekoration:
sonnengetrocknete Tomaten, in Scheiben geschnitten
100 g Haselnüsse
Rucola schießt
1. Bereiten Sie die Kräutersauce zu. Alle Zutaten für die Kräutersauce in eine hohe schmale Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
2. Die Haselnüsse zum Garnieren in einer trockenen Pfanne rösten. Drehen Sie die Haselnüsse nach dem Abkühlen zwischen den Händen, sodass sich die meisten Schalen lösen. Die Haselnüsse mit einem Messer etwas mahlen.
3. Den harten holzigen Boden des Spargels abknipsen. Weißen Spargel schälen. Spargel in gut gesalzenem, kochendem Wasser kochen, damit er krümelig bleibt, nicht weich kochen. Weißer Spargel reift in etwa 4 bis 10 Minuten und grüner Spargel in etwa 2 bis 4 Minuten.
4. Den Spargel aus dem kochenden Wasser heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen. Spargel mit Kräutersoße, in Scheiben geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten und Haselnüssen servieren. Mit Rucolasprossen garnieren.