So bauen Sie einen Weinkeller: Ein Leitfaden für gut alternde französische Weine

Wie ich letzten Monat darauf hingewiesen habe, ist Bordeaux der beste Kandidat für einen Weinkeller, da es dort keinen Mangel an preisgünstigen Weinen gibt, die eine Reifung verdienen. Und es gibt einen Zweitmarkt für Wein mit gutem Ruf, falls Sie etwas verkaufen möchten.

In den letzten Jahren hat sich ein Zweitmarkt für erstklassigen Champagner entwickelt, doch als Schnäppchen sind diese Weine kaum zu qualifizieren. Preisgünstiger Champagner ist in Großbritannien derzeit schwer zu finden. Der mit Abstand günstigste Weg, große Mengen davon zu kaufen – zum Beispiel für eine bevorstehende Hochzeit – besteht darin, in die Region zu fahren und direkt bei einem seriösen Familienanbauer zu kaufen. Sie dürfen 12 Flaschen Schaumwein zollfrei einführen und müssen dann 2,67 £ pro Flasche bezahlen (dasselbe wie für stillen Wein, von dem Sie 18 Liter zollfrei einführen dürfen).

Natürlich müssen Sie die Kosten für Ihre Reise einkalkulieren, aber die Champagne ist keine schwierige oder weit entfernte Region, die Sie von Großbritannien aus besuchen sollten, und Sie werden mit ziemlicher Sicherheit insgesamt Geld sparen. Selbst ganz bescheidener Champagner aus guter Quelle profitiert wirklich vom Alter.

Burgund ist nicht viel weiter entfernt, hat aber den Nachteil, dass die Weine, die es wert sind, gereift zu werden, in der Regel in unbequemen kleinen Mengen hergestellt werden, die Nachfrage (immer noch!) das Angebot übersteigt und nur sehr wenige gute Weingüter leicht zu besuchen sind. In Großbritannien ansässige Weinliebhaber sollten wahrscheinlich besser auf die Burgunder-Empfehlungen für 2022 in der Kolumne der letzten Woche zurückgreifen.

Chablis, Mâconnais (insbesondere die kürzlich aufgewertete Appellation Pouilly-Fuissé), Chalonnaise (Mercurey, Rully, Montagny und Bouzeron) und der hochwertige Beaujolais können alle unendlich bessere Weine anbieten als beispielsweise vor 10 Jahren, und das zu einem Bruchteil der Cote d „Oder Preise.

Jura und Savoie im subalpinen Osten Frankreichs sind ebenfalls großartige Jagdgebiete, sind aber zu in Mode gekommen, um ein Schnäppchen zu sein. Das Elsass kann einige der besten, langlebigsten trockenen Rieslinge der Welt hervorbringen, die enorm von der Flaschenreifung profitieren.

Das Rhonetal, insbesondere die südliche Hälfte, produziert fast so viel Wein wie Bordeaux, und die Weine sind viel vielfältiger. Es gibt keine formelle Klassifizierung der Weinberge und die Weine werden eher von spezialisierten Importeuren als über ein internationales Netzwerk vertrieben.

Der größte Teil der Rhône ist rot und im Allgemeinen entweder recht vollmundig und basiert auf der Grenache-Traube, der Hauptsorte des Südens, oder ist herzhafter und basiert auf Syrah, der Spezialität der nördlichen Rhône-Appellationen wie Côte Rôtie, Hermitage, Cornas und das enorm verbesserte St-Joseph und Crozes-Hermitage. Alle diese auf Syrah basierenden Weine sind würdige Kellerkandidaten. Sie haben keinen zu hohen Alkoholgehalt und eine modische Salznote, zusammen mit dem schwarzen Pfeffer, der den Syrah auszeichnet, der in einem nicht zu warmen Klima angebaut wird. In Großbritannien lohnt es sich, einen der Rhône-Spezialisten wie A&B Vintners, Goedhuis Waddesdon, Haynes Hanson & Clark, Justerini & Brooks, Lea & Sandeman, The Wine Society und Yapp Bros aufzusuchen, da die meisten Weine für den Keller interessant sind sind die Produkte familiengeführter Weingüter, mit denen sie seit langem verbunden sind.

Es gibt jedoch Ausnahmen. Die nördliche Rhône ist mit einigen außergewöhnlichen Négociants gesegnet, Unternehmen, die auch Trauben kaufen. Bemerkenswert ist Guigal, dessen berühmteste Etiketten die Trophäenweine La Mouline, La Turque und La Landonne sind, dessen einfacher roter Côtes du Rhône jedoch mit einem Einzelhandelspreis von etwa 11 £ pro Flasche einer der billigsten Weine überhaupt ist, der sich nach ein paar Jahren zuverlässig verbessern wird jahrelange Lagerung. (Es lohnt sich jedoch nicht, für einen so günstigen Wein professionelle Lagergebühren zu zahlen.)

Chapoutier leistet ebenfalls gute Arbeit und stellt aus der Marsanne-Traube der nördlichen Rhône einige außergewöhnliche Weißweine her. Nicht nur aus der berühmten Herkunftsbezeichnung Hermitage, sondern auch aus der Abfüllung Les Granits aus St-Joseph. Die anderen berühmten Weißweintrauben des Tals, Roussanne und Viognier, sind mittlerweile in der gesamten Weinwelt zu finden, aber der allerfeinste Viognier wird ganz offensichtlich auf den steilen Terrassen seines Geburtsortes Condrieu angebaut. Meiner Erfahrung nach verlangt jedoch nur ein relativ kleiner Teil von Condrieu nach Alterung.

Ich bin auch ein Bewunderer der Weine von Négociant Tardieu-Laurent. Es ist ein viel kleinerer Betrieb als die berühmten Négociants, hat seinen Sitz im Luberon in der Provence und produziert konzentrierte, reifungswürdige Weine aus besonders alten Reben in Appellationen im gesamten Tal. Corney & Barrow und Raeburn sind britische Importeure.

Der Kauf von Wein für den Keller an der südlichen Rhône erfordert fachkundige Beratung. Ein Großteil des Weins mit der Bezeichnung Châteauneuf-du-Pape oder einer der umliegenden Appellationen wird zu einem bestimmten Preis verschnitten und ist kein echter Ausdruck des Ortes. Ein weiteres Problem besteht darin, dass die charakteristische Grenache-Traube tatsächlich einen gewissen Reifegrad erreichen muss, bevor sie sich entfalten kann, sodass Alkoholwerte von weit über 15 Prozent hier mittlerweile üblich sind. (Interessanterweise behauptete jeder Châteauneuf-Produzent, mit dem ich bei meinem Besuch im letzten Juni darüber gesprochen habe, einer der Pioniere für Weine mit niedrigerem Alkoholgehalt zu sein.)

Hier werden Dutzende wirklich guter Weine hergestellt, viele davon zu hervorragenden Preisen, aber Verallgemeinerungen sind schwierig, außer dass diese Weine nichts für schwache Nerven sind.

Bandol im Südwesten der Provence ist ein gutes Beispiel für einen würzigen Rotwein auf Basis von Mourvèdre-Trauben, der oft übersehen wird und auf jeden Fall eine Lagerung wert ist, ebenso wie der charaktervolle Rosé von Domaine Tempier of Bandol. Whispering Angel, das ist es nicht.

Das Languedoc westlich der südlichen Rhône ist die Heimat Hunderter ambitionierter Weinproduzenten, produziert aber auch Unmengen ganz gewöhnlicher Weine. Ich weiß aus den Sommern, die ich dort verbracht habe, wie gut die Rotweine reifen können, aber viel zu wenige haben einen internationalen Ruf, sodass diese Weine bis auf wenige Ausnahmen Schnäppchen sind. Es ist fast so, als ob die Weinimporteure der Welt entschieden hätten, dass die Region zu komplex sei, um sich damit auseinanderzusetzen, was sehr schade ist. Im Vereinigten Königreich nimmt Stone Vine & Sun das Languedoc ernster als die meisten anderen. Ganz allgemein gesagt, entscheiden Sie sich für ein familiengeführtes Weingut mit Sitz in einer bestimmten Appellation. Faugères, St-Chinian und Terrasses du Larzac profitieren von höheren Lagen und produzieren daher tendenziell Weine mit mehr Feinheit als die meisten anderen. Das Weinmagazin La Revue du Vin de France und meine Website können nützliche Hinweise geben.

Das Gleiche gilt für Roussillon, die allgemein heißere katalanische Weinregion nördlich der Pyrenäen. Irgendwie gelingt es ihr, einige feine, lebhafte und alterswürdige Weißweine sowie einige ziemlich satte Rotweine hervorzubringen.

Im Südwesten Frankreichs wurden in der Regel Weine produziert, die Bordeaux sehr ähnlich waren, doch der weiße Jurançon und der rote Madiran sind dank ihrer sehr charakteristischen Trauben, der Mansengs bzw. der besonders tanninhaltigen Tannat, brillante Ausnahmen.

Und dann ist da natürlich noch das gesamte Loiretal. Nur wenige der trockenen Weißweine sind für eine lange Reifung konzipiert, aber ein voll ausgereifter roter Chinon oder Bourgueil, der auf Cabernet-Franc-Trauben aus der Umgebung von Tours basiert, kann von unendlicher Schönheit sein und ist selten überteuert.

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