Pfeffersteak ist ein Klassiker, dem man durch Flammen noch mehr Geschmack verleiht.
Wenn Sie ein wirklich gutes Pfeffersteak braten möchten, sollten Sie das Steak abflammen.
Villa Lilla, ein Restaurant in Leppävaara, Espoo, hat ein klassisches Pfeffersteak zu seiner Speisekarte hinzugefügt, das durch Flammen abgerundet wird.
– In der Villa Lilla wurde zum Jahreswechsel mit dem Pfeffersteak begonnen. Die Beleuchtung erfolgt in der Halle, vor den Augen des Kunden, sagt der Restaurantleiter der Muru-Restaurants Sarah Alander.
Er verspricht, dass das geflammte Pfeffersteak noch lange nicht von der Liste verschwinden wird. Kunden haben das Steak bereits gefunden.
Kein Wunder:
– Die Flamme verleiht dem Steak einen besseren Geschmack.
Die Flamme eignet sich für viele Fleischsorten, aber auch für Desserts. Adobe Stock
Wenn Sie Pfeffersteaks zu Hause braten möchten, achten Sie zunächst auf die Qualität des Steaks. Da das Pfeffersteak rosa belassen wird und außer mit Salz und Pfeffer (zusätzlich zur Flamme) nicht gewürzt wird, ist das Fleisch von hoher Qualität.
„Man kann den Geschmack von ehrlichem Fleischessen nicht verbergen“, erinnert Alander.
In der Villa Lilla wird heimisches Rinderfilet verwendet, laut Alander eignet sich aber auch Rinderfilet – ebenso wie Entrecôte oder Petite Tender.
– Tatsächlich kann alles in Brand gesteckt werden, ermutigt Alander.
Das letzte Mal, als er zu Hause war, hat er Blattsteaks gebraten. Aber der Röstgeschmack, der durch die Flamme entsteht, ist für Hühnchen geeignet.
Kartoffeln passen gut zu Steak. Eeva Paljakka
So flammt man
Bringen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vorher auf Zimmertemperatur. Schneiden Sie die Steaks und würzen Sie sie vor dem Braten mit Salz.
Pfanne erhitzen, Öl und Butter hinzufügen. Dickere Steaks etwa zwei Minuten pro Seite braten. Auf beiden Seiten schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Lassen Sie die Steaks etwa 15 Minuten ruhen (damit der Fleischsaft nicht ausläuft) und bereiten Sie die Sauce zu. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Steaks gleich abzuflammen und die Steaks erst dann ruhen zu lassen.
Alander sagt, dass es sich bei der Soße von Villa Lilla um eine traditionelle Pfeffersteaksoße auf Demi-Glace-Basis handelt, zu der Senf, Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer und etwas grüner Pfeffer hinzugefügt werden.
Rinderfiletsteak wird mit einer klassischen Sauce abgerundet. Eeva Paljakka
Gießen Sie den Alkohol, den Sie zum Flammen verwendet haben, bereits in ein Glas oder einen kleinen Krug, damit nicht zu viel Getränk in die Pfanne gelangt. Zu Hause sind 2-4 cm starker Alkohol eine gute Menge.
Der Alkohol muss braun sein, also gereifter Alkohol (edler Wein oder Cognac), denn er hinterlässt auch einen Geschmack im Steak.
Wodka oder Koskenkorva sind daher nicht geeignet, auch wenn sie über ausreichende Prozentanteile verfügen. Ein weiteres wichtiges Kriterium für die Spirituosenauswahl sind Prozentangaben, damit der Alkohol entzündet wird. Es wird empfohlen, näher bei 40 Prozent zu liegen.
Aber achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. In diesem Fall brennt der Alkohol zu schnell und die Spritzer können den Zünder überraschen. Öffnen Sie außerdem keine Flamme unter der Dunstabzugshaube.
Das Rinderfilet sollte rosa bleiben. Eeva Paljakka
Wenn Sie die Steaks vor dem Flammen ruhen lassen, geben Sie neue Butter und Öle in die Pfanne. Schnell anbraten und die Paprika auf beide Seiten des Steaks legen.
Beginnen Sie mit dem Eingießen von Alkohol an der entferntesten Stelle in die Pfanne, da der Alkohol versehentlich von selbst verschüttet werden könnte. Beugen Sie sich außerdem nicht über die Pfanne.
Nachdem Sie den Alkohol in die Pfanne gegossen haben, zünden Sie ihn mit einem Streichholz oder Feuerzeug an. Alkohol brennt schnell, also machen Sie es nicht langsamer.
Viele haben möglicherweise Angst vor Flammen und halten es für gefährlich, aber es kann auch zu Hause durchgeführt werden.
Heutzutage gibt es in Restaurants kaum noch Flammen. Und es gehört nicht mehr zu den Grundkenntnissen eines Kellners. Aber Know-how ist weiterhin vorhanden und neue Flammenwerfer werden durch Arbeit erlernt.
Das Helsinkier Restaurant Sekeli bietet beispielsweise Flaming-Food auf der Speisekarte und das klassische Restaurant Elite veranstaltet derzeit Flaming-Wochen.
