LPizza gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln der Welt. Und wenn es gesagt wird Italien im Ausland gilt als eines der repräsentativsten Gerichte. Dass es gut ist, ist unbestreitbar, aber sind wir sicher, dass es auch gesund ist? Anlässlich Internationaler Tag der italienischen Pizzawas am auftritt 17. JanuarLass es uns herausfinden Was sind die Risiken? die sich hinter dem unwiderstehlichen Geschmack einer Margherita, einer Capricciosa oder eines Quattro formaggi verbergen.
Acrylamid: Was ist das?
Pizza, zusammen mit Kekse, Frühstückscerealien und Chips, Leider enthält es Acrylamid. Dort Doktor Chiara ManziProfessor für wissenschaftliche Verbreitung an derUniversität Mailand Bicocca und Kulinarische Medizin an derUniversität Ferrara und Autor des Buches „The Science of Anti-Aging Sauerteigprodukte“ (Art Joins Nutrition Editore) hat diese Substanz wiederholt ins Rampenlicht gerückt. «Acrylamid entsteht beim Hochtemperaturgaren, insbesondere auf industrieller Ebene, aber auch zu Hause und beim Kochen mit einem Holzofen. Es geht um die stärkehaltige Lebensmittel, durch die Umwandlung von Zuckern und Aminosäuren. Als Ergebnis stellt sich heraus in großen Mengen in traditionell sehr beliebten und geschätzten Lebensmitteln enthaltenund in vielen Fällen bei denen, die Kinder und Jugendliche konsumieren häufiger“, warnt der Experte.
Mögliche Risiken
„Bereits im Jahr 2015Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlichte die erste umfassende Auswertung zum Risiko im Zusammenhang mit Acrylamid in Lebensmitteln. Das hat er bestätigt Die Exposition gegenüber der Substanz kann das Krebsrisiko erhöhen für Verbraucher von jedes Alter. Es ist daher eine Überlegung wert ein Problem der öffentlichen Gesundheit. Acrylamid wird klassifiziert als Karzinogen vom Typ 2A IARC, Internationale Agentur für Krebsforschungdie Stoffe umfasst, zu denen es bestimmte Studien gibt neoplastische Wirkungen bei Tieren und begrenzte Studien am Menschen», unterstreicht Doktor Manzi. Deshalb ist es so wichtig informieren und sensibilisieren Menschen.
Pizza und Acrylamid: Wie erkennt man es?
„Trotz der nachgewiesenen Gefahr, die Die Europäische Kommission hat noch keine Grenzwerte ermittelt Dies ist auf das Vorhandensein von Acrylamid in Lebensmitteln zurückzuführen, so dass die Hersteller gezwungen sind, das Acrylamid-Gehalt zu reduzieren. Das bedeutet, dass Kein ASL oder NAS kann Produkte mit irgendeiner Menge Acrylamid beschlagnahmen, wodurch die Bevölkerung dem Risiko ausgesetzt ist, den Stoff über die Nahrung aufzunehmen. Zum Glück Acrylamid mit bloßem Auge leicht zu erkennen, Beobachten der Farbe der Pizza. Es muss unserem Blick erscheinen golden und nicht dunkel, also bräunlich, noch fleckig. Die dunkleren Teile enthalten tatsächlich Acrylamid, was besonders im klassischen Teil erkennbar ist bräunliche Kruste am Gesims» erklärt der Experte.
Wegbeschreibung in der Pizzeria geben
Was also tun in einer Pizzeria? „Muss Überprüfen Sie die Farbe der PizzaWenn es zu dunkel ist oder viele dunkle Flecken aufweist, fragen Sie am besten den Kellner Machen Sie es klarer, weil das Essen serviert wurde es ist potenziell krebserregend. Es ist notwendig, nicht nur das Gesims zu überprüfen, sondern auch sogar unter der Pizza. Wenn es nur wenige Flecken gibt und insgesamt ist die Pizza klar und möglich „Abhilfe“ durch Abkratzen der am stärksten verbrannten Teile», rät Doktor Manzi.
Pizza: So wählen Sie eine wirklich gesunde Pizza aus
Acrylamidrisiko gebannt, Pizza ohne Schuldgefühle genießen, hier erfahren Sie, wie Sie es auswählen. «Der Belag ist sehr wichtig. Ich bin Am besten ist die Margherita oder Pizza mit Gemüsedie Ballaststoffe und Geschmack ohne überschüssiges Fett und Salz hinzufügen. VermeidenStattdessen, um zusätzliches Öl hinzuzufügen, zum Beispiel Trüffelöl oder Chiliöl, die zwar zum Geschmack beitragen, aber Fett hinzufügen. Am Ende, Nein zum Hinzufügen von Salz», schließt der Experte.
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