Diese herzhaften Kuchen sind ein Augenzwinkern – die Füllung zeigt die fünfte Erntezeit

Muikku Piera ist unter anderem mit Kartoffeln und Eiern gefüllt. RONI LETHI

Jetzt ist die fünfte Erntesaison, denn ein Teil der Rohstoffe wird im tiefsten Winter aus Dosen gepflückt.

– Schließlich sind wir jetzt in der fünften Erntesaison, was bedeutet, dass jetzt auf Konserven zurückgegriffen wird, Chefkoch Risto Mikkola klären.

Die fünfte Jahreszeit ist im Januar, Februar und sogar März.

Das heißt aber nicht, dass das Essen schlechter ist. Mikkola erinnert daran, dass Dosen die gleichen hochwertigen Zutaten enthalten können wie frische Produkte. Die Hauptzutat dieses geräucherten Kuchens sind beispielsweise Konserven.

– Ich wollte einheimische Fischkonserven ins Rampenlicht rücken. Thunfisch ist für viele wahrscheinlich der erste Fisch aus der Dose, der uns in den Sinn kommt, aber wir haben auch unseren eigenen Fisch aus der Dose.

Laut der finnischen Agentur für natürliche Ressourcen, kurz Luke, ist die Elritze gemessen an der Menge und dem Wert des Fangs der wichtigste Fangfisch in der professionellen Binnenfischerei. Von den heimischen Fischen wurden zumindest Regenbogenforellen, Barsche und Plötze in Dosen abgefüllt. Mikkola verrät, dass einer seiner Lieblingssnacks Nakki-Brot ist, das mit Butter, Käse und in Öl und Tomaten eingelegtem heimischen Fisch belegt ist.

– Ich esse sie gerne beim Fernsehen.

Geräucherte Pasteten, die man genauso gut Kuchen nennen kann, sind mit reifen Kartoffeln, einem halben gekochten Ei, Dill und geräucherten Knödeln gefüllt. Sie werden in einer Roggenteigkruste gebacken. So sind alle Lieblingszutaten der Finnen verfügbar.

Die Hähnchen werden bei starker Hitze gebraten, damit die Füllung knusprig wird, da die Füllungen bereits gekocht sind.

Muikkukukot ist ein finnisches Essen, das für diese Jahreszeit geeignet ist. Dazu passen zum Beispiel Omas Gurken und Frischkäse hervorragend.

Räucherstäbchen aus der Dose sind angenehm zu essen, da manche Menschen Fischstäbchen nicht mögen. Bei Fischkonserven sind die Stäbchen so weich, dass man beim Verzehr gar nicht merkt, dass man sie isst.

Sie können den Rauchgeschmack noch verstärken, wenn Sie aus der Brühe in der Dose Mayonnaise zubereiten. So nutzen Sie die Brühe und erhalten gleichzeitig noch mehr leckeres Essen.

Tortenteig

6 dl Roggenmehl

2 dl Weizenmehl

1 Teelöffel Salz

250 g Butter, gewürfelt

1 dl kaltes Wasser

1. Salz und Mehl vermischen.

2. Butter untermischen, Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Geräucherter Kuchen

4 gekochte Eier

2 Kartoffeln gekocht und in Scheiben geschnitten

1 Pfund Dill, gehackt

400 g Räucherstäbchen, in der Dose

1 Roggenkuchenteig (entweder selbst gemacht oder im Laden gekauft)

1 Ei zum Einfetten

50 g geschmolzene Butter

1. Den Tortenteig zu einer 3 mm dicken Platte ausrollen. Verwenden Sie eine große runde Form, um aus dem Teig die Böden und Deckel zu formen.

2. Legen Sie die Kartoffelscheiben auf die Unterseite des Teigs und die Brötchen auf die Kartoffeln. Auf die Brötchen ein halbes Ei und zum Schluss reichlich Dill geben.

3. Die Ränder mit Ei bestreichen und den Deckel auflegen. Drücken Sie die Ränder fest. Die Pasteten für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Wenn die Kuchen aus dem Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter.

Tipp! Aus den übrig gebliebenen Teigstücken lassen sich kleine Fische schneiden und Torten dekorieren. Kleben Sie die kleinen Fische mit einem Ei auf die Deckel der Pasteten, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

Geräucherte Mayonnaise

2 Eigelb

1 Esslöffel Senf

1 Esslöffel Essig

1 Esslöffel Zucker

2 dl Rapsöl

2 dl Muikku-Brühe aus der Dose

½ TL Salz

1. Geben Sie Eigelb, Senf, Zucker, Salz und Essig auf den Boden der Schüssel. Gut mischen.

2. Öl in dünnen Streifen unter ständigem Rühren hinzufügen.

3. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Masse wie dicke Mayonnaise aussehen. Als nächstes fügen Sie die Muikku-Brühe hinzu.